2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Beaufort / Beaufort / on lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto Ranskan Savoy-alueella. Camembert, Comte, Münster ja Brie yhdessä se on suosituimpia ranskalaisia juustoja. Tuote on luettelossa paitsi kuuluisimmista juustoista, mutta myös kalleimmista. Herkut verrataan Beaufortia Sveitsissä perinteiseen Gruyere-juustoon.
Beaufortin historia
Beaufort on yksi juustoista, joita on ollut ruoanlaitossa vuosisatojen ajan. Sen juuret voidaan jäljittää Alppien juurella. Sen prototyypin valmistivat ensin paikalliset papit, ja uskotaan, että he käyttivät reseptejä, jotka juontavat juurensa Rooman aikoihin.
Keskiajalla juustonvalmistusmenetelmä alkoi suosia ja lähti luostareista. Siksi resepti on jo useilla kotitalouksilla. Sen valmistamisesta tulee jotain luonnollista siellä oleville maatiloille. 1800-luvulla juustosta tuli suosittu nimellä Vacherin. Nimi tulee ranskan sanasta lehmä - vache.
Se on innoittamana siitä, että juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Melkein vuosisataa myöhemmin maitotuote sai nykyaikaisen nimensä Beaufort. Juuston uskotaan olevan nimetty alppikylän mukaan, jossa se valmistetaan.
Mutta Beaufortin tarina ei pääty tähän. Viime vuosisadan toisella puoliskolla Beaufortista tuli kontrolloidun alkuperän juusto. Se saa Appellation d'Origine Contrôlée-AOC -merkin, joka ilmoittaa alkuperäalueen. Siitä lähtien juustoa on tuotettu säännöllisesti vain Beaufortin, Morienin, Tarantesin ja Val d'Arlyn laaksoissa.
Beaufort-tuotanto
Beaufort on juusto, jonka tuotantoon käytetään raakaa lehmänmaitoa. Mielenkiintoista on, että vain yhden kilogramman tuotteen tuottamiseen tarvitaan yli kymmenen kiloa maitoa. Aluksi maitoaine kuumennetaan 33 asteeseen.
Sitten siihen lisätään hiivaa ja käytetään bakteereita Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ja Lactobacillus lactis. Kun maito ylitetään, aine kuumennetaan uudelleen, mutta tällä kertaa vähintään 53 asteeseen. Lämmityksen aikana on erittäin tärkeää sekoittaa maitoa jatkuvasti, jotta tarpeeton kosteus haihtuu.
Sitten tulee seuraava vaihe - saatu tuote sijoitetaan pellavapyyhkeisiin, jotka on kiinnitetty puukehyksiin. Juustoa painetaan noin päivän ajan. Tänä aikana se kaatuu useita kertoja vaihtamalla pyyhkeet, joissa se pysyy. Jälkeen Beaufort erääntynyt yksi päivä, se suolataan ja laitetaan kellareihin, joissa sen on kypsyttävä. Sitä säilytetään perinteisesti kuusesta tehdyillä puuhyllyillä.
Juuston kypsyminen hyvin kestää viisi - kaksitoista kuukautta. Harvoissa tapauksissa maitotuotteiden annetaan kypsyä yli vuoden ajan. Juuston säilyttämiseksi kellareissa on kuitenkin säilytettävä erityisedellytykset. Esimerkiksi lämpötilan ei tulisi olla yli 10 astetta. Samaan aikaan kosteuden on oltava korkea. Kun Beaufort-juusto kypsyy, se käännetään kahdesti viikossa ja hierotaan suolalla.
Beaufortin ominaisuudet
Valmisjuustot Beaufort näyttää tietyllä tavalla. Niitä myydään litteinä, sylinterimäisinä kakkuina, joissa on kovera reuna. Niiden halkaisija on yleensä 35-75 senttimetriä. Ne painavat 20-70 kiloa.
Heillä on kuori, jolla on sileä pinta. Sillä on kellertävä väri. Juuston sisäpuoli on myös sileä. Sille on ominaista myös joustava rakenne ja valkea väri, joka muistuttaa norsunluua. Tämän maitotuotteen aromi on houkutteleva, liittyy hedelmiin. Maku on myös miellyttävä, hieman suolainen.
Beaufortin tyypit
Tätä juustoa on useita lajikkeita. Maitotuote luokitellaan sen valmistusolosuhteiden ja ajan mukaan. Niin kutsuttu Beaufort de Savoie tunnetaan nimellä yhteinen Beaufort, ja se valmistetaan ympäri vuoden, samoin kuin Beaufort d'Été, jota kutsutaan myös kesän Beaufortiksi.
Kuten arvata voi, sitä tuotetaan kesällä ja erityisesti heinäkuusta lokakuuhun. Ranskalaiset juustoasiantuntijat tuntevat myös Beaufort d'Alpagen, jota kutsutaan Alpine Beaufortiksi. Se valmistetaan korkeilla alppitiloilla viileämmällä säällä. Beaufort d'hiver on läsnä myös Beaufort-perheessä. Tämä on talvinen Beaufort, joka valmistetaan erillisillä laitumilla talvella.
Ruoanlaitto Beaufortin kanssa
Juusto Beaufort on jo kauan sitten löytänyt turvallisen paikan ruoanlaittoon. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, ja se voidaan tarjoilla yksin yhdessä punaviinin kanssa - juuston tai Cabernet Sauvignonin kanssa. Se on yhdistetty muihin juustoihin, kuten gorgonzola, brie, stilton, parmesaani, nuuska.
Alussa juusto tunnettiin enimmäkseen ranskalaisessa pöydässä, mutta nykyään se on saamassa yhä enemmän suosiota ulkomaisessa keittiössä. Ranskalaiset kokit laittavat sen rohkeasti erilaisiin alkupaloihin, keittoihin, salaatteihin, leivonnaisiin, kakkuihin ja kaikenlaisiin ruokiin. Juuston herkkä hedelmäinen tuoksu tekee siitä erittäin sopivan yhdistettäväksi pienten hedelmähillojen, kuten mustikoiden, mustaherukoiden, kirsikoiden, hapankirsikoiden ja vadelmien, kanssa.
Beaufortin edut
Beaufort on juusto, joka sisältää suuria määriä proteiinia ja kalsiumia. Kuten tiedämme, kalsium on tärkeä hampaiden ja luiden lujuuden kannalta. Tutkimukset osoittavat, että sillä on kyky normalisoida verenpaine ja vähentää joidenkin syöpien riskiä.
Lisäksi riittävän kalsiumin on osoitettu lievittävän premenstruaalista oireyhtymää (PMS). Eli oireet, kuten ärtyneisyys, päänsärky, ahdistuneisuus, katoavat. Proteiinin uskotaan auttavan vähentämään stressiä.
