2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Lampaanjuusto on lampaanmaidosta valmistettu valkoinen suolaliuos, joka on perinteinen Bulgarialle. Se on käynyt läpi fysikaalis-kemialliset ja biokemialliset muutokset juoksuentsyymin ja maitohappo-organismien entsyymien ansiosta. Aikuisella suolavedellä on kohtalainen suolapitoisuus ja voimakas happamuus. Se on yleistä sekä kotimaassa että naapurimaiden keittiössä.
Lampaanjuuston koostumus
Lampaanjuusto on korkealaatuinen tuote, joka sisältää monia aineita. Jotkut niistä erittyvät lampaanmaidosta, toiset, kuten suola, lisätään ja toiset juuston kypsyessä. Maidon tärkeiden komponenttien joukossa on ns. Kaseiini, joka on maitoproteiini. Lampaanjuusto on myös proteiinin lähde. Tutkijoiden mukaan proteiinin määrä tämän tyyppisessä juustossa saavuttaa 22 prosenttia.
SISÄÄN lampaanjuustoa se sisältää myös rasvoja, jotka ovat vastuussa tuotteen joustavuudesta, mausta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Sen koostumuksesta löydät myös mineraaleja, kuten fosforia ja kalsiumia. Voimme myös saada A-vitamiinia, B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, B6-vitamiinia, E-vitamiinia ja PP-vitamiinia lampaanjuustosta.
Lampaanjuuston historia
Lampaanjuusto on elintarvike, jolla on erittäin vanha historia. On spekuloitu, että se valmistettiin jo 8000 eKr., Kun ihmiset alkoivat kasvattaa lampaita. Uskotaan myös, että lampaanjuustoa valmistettiin alun perin Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa.
Näissä maissa asuvat heimot löysivät tavan säilyttää ruokaa tappamiensa eläinten elimissä. Kun teurastetaan edelleen imettäviä nautakarjoja, ihmiset huomasivat, että heidän vatsassaan oleva maito ylitti.
Ehkä tämä johti esi-isiemme uteliaisempiin käyttämään eläinten vatsan sisältöä maidon hillitsemiseen. Todennäköisesti tämän päivän prototyyppi lampaanjuustoa se oli melko hapan ja suolainen ja muistutti enemmän raejuustoa. Vähitellen ajatus levisi eri kansojen keskuudessa. Eri tekniikoita lampaanjuuston valmistamiseksi on myös tulossa.
Lampaanjuustotuotanto
Nykyään se on erittäin helppo saada lampaanjuustoa. Emme kuitenkaan voi koskaan olla varmoja markkinoiden elintarvikkeiden laadusta. Siksi voimme yrittää valmistaa suolattua tuotetta itse.
Noin yhden kilon juuston saamiseksi tarvitsemme vähintään neljä kiloa tuoretta lampaanmaitoa, 20 tippaa juustohiivaa. Maito on lämmitettävä 35 asteeseen ja siihen on lisättävä hiivaa. Koska hiivoja on erityyppisiä, etiketissä olevia ohjeita on noudatettava turvallisuuden vuoksi.
Käynyt maito jätetään siis lämpimään huoneeseen sakeutumaan. Hyytyminen kestää noin 90 minuuttia. Hyytynyt maito saa aikaan konsistenssin, joka muistuttaa karamellivoidetta. Hieman työnnettynä tuote irtoaa astian seinämästä, jossa se sijaitsee.
Se leikataan paloiksi ja ne asetetaan juustoliinaan veden tyhjentämiseksi. Juusto painetaan sitten hyvin päälle heran poistamiseksi kokonaan. Puolen päivän kuluttua saat juuston valmiina suolattavaksi. Se voidaan antaa kypsyä 40 päivää asettamalla se 10-prosenttiseen suolaliuokseen.
Lampaanjuuston valinta ja varastointi
Kun valitset lampaanjuustoa vähittäiskauppaketjuissa, sinun on tarkastettava tuotteen pinta huolellisesti. Sen tulisi olla valkoinen eikä sitä tulisi maalata muilla väreillä. Hyvin kypsyneellä aidolla lampaanjuustolla on luja ulkonäkö. Se voi olla myös hieman mureneva. Lampaanjuustolla on erityinen aromi, joka on miellyttävä. Tämä on tuote, jonka säilyvyysaika voi olla melko pitkä, kunhan sitä varastoidaan tarvittavissa olosuhteissa.
On suositeltavaa laittaa valkoinen suolattu juusto kulhoon veden kanssa lisäämällä ripaus suolaa. Säiliö on sitten pidettävä jääkaapissa. Juustoa on hyvä varastoida jopa 4-6 asteen lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa sitä voidaan säilyttää enintään 10 kuukautta. Jos lämpötila on noin 10 astetta, se kestää enintään 3 kuukautta. Lampaanjuusto ei kuulu kammioissa ja pakastimissa säilytettäviin tuotteisiin, koska liian matalat lämpötilat tekevät siitä erittäin murenevan ja heikentävät sen makua.
Keittäminen lampaanjuustoa
Lampaanjuusto on natiivipöydän välttämätön tuote. Se voidaan tarjoilla yksinään, ripotella mausteilla, kuten mustapippurilla, paprikalla, sarviapilalla ja basilikalla, tai yhdistää helposti erilaisten elintarvikkeiden kanssa. Se on onnistuneesti yhdistetty vihreisiin, kuten paprikat, kurkut, tomaatit, salaatti, pinaatti, kaali ja muut. Tästä syystä sillä on paikka herkullisissa kulinaarisissa luomuksissa, kuten Shopska-salaatti, tomaattisalaatti, juusto paprikoilla ja sipulilla.
Se soveltuu lämpökäsittelyyn ja voidaan panostaa onnistuneesti. Lampaanjuustoa voidaan käyttää myös erityyppisissä munakkaissa. Se on myös yksi tärkeimmistä osista erilaisia leipiä, leipiä, piirakoita, piirakoita, kakkuja. Pieni määrä sitä voidaan käyttää keittoihin, pastoihin, pastoihin, pizzaan, risottoon ja muuhun. Nämä lammasjuuston kulinaariset ominaisuudet tekevät bulgarialaisista ylpeitä kotoperäisestä ruoastaan ja ulkomaiset turistit palaamaan maahamme monta kertaa.
Lampaanjuuston edut
Lampaanjuusto sitä tulisi käyttää monista syistä. Sen runsaalla koostumuksella on tonisoiva vaikutus, joka toimittaa keholle vitamiineja ja hivenaineita. Tämän maitotuotteen käytön on osoitettu vahvistavan luujärjestelmää, nopeuttavan aineenvaihduntaa ja stimuloivan mahalaukun eritystä.
Asiantuntijoiden mukaan juusto kuuluu tuotteisiin, joiden pitäisi epäilemättä olla läsnä kroonisesta gastriitista kärsivien ihmisten valikossa. Lampaanjuuston toinen etu on, että se auttaa estämään osteoporoosia ja riisitautia.
