2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Narkomaani on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu juusto. Pehmeässä rakenteessaan sitä voidaan verrata Camembertiin ja Breeyn. Sitä tuotetaan Haute-Normandien alueella, jossa sitä pidetään yhtenä vanhimmista paikallisista juustoista. Se on suosittu joidenkin piirakoiden sydämen muotoisen muodon vuoksi. Tämä tekee siitä erityisen toivotun lahjan 14. helmikuuta, jolloin monet pariskunnat ympäri maailmaa juhlivat ystävänpäivää.
Neuchatelin historia
Narkomaani on yksi juustoista, joilla on pitkä historia. Uskotaan, että tämän maitotuotteen juuret olisi löydettävä viidestä vuosisadasta, vaikka monet uskovat, että sillä on paljon vanhempi alkuperä. Normandia on ollut pitkään kuuluisa rehevistä laitumistaan ja upeista juustoistaan, jotka on valmistettu erityisen lehmän rodun maidosta. Siksi tämä juusto, joka on nimetty pikkukaupungin mukaan, ei ole poikkeus. Alun perin juuston muoto oli melko tavallinen ja huomaamaton.
Englannin ja Ranskan (s. 1337-1453) välisen satavuotisen sodan tapahtumien vuoksi Neuchatel alkoi painaa sydämensä muotoon. Toinen tärkeä kohta juustolle on sen AOC / Appellation Origin Controlled / status -aseman saaminen, mikä todistaa, että maitotuotetta tuotetaan vain tietyllä alueella ja tuotantoprosessin tarkkaa valvontaa. Tämä tapahtui vuonna 1969.
Neuchatelin tuotanto
Sanotaan, että juusto valmistetaan vanhan reseptin mukaan, joka on säilynyt useita vuosisatoja. Narkomaani on valmistettu maaliskuusta huhtikuuhun. Maito kerätään ja kaadetaan sitten erityiseen astiaan. Sen tuotantotekniikka sisältää myös lämmityksen jopa 20 asteeseen. Sitten lisätään hapanta. Maito jätetään näin päiväksi, ja joskus enemmän. Sitten hera erotetaan ja lisätään homebakteeri Penicillium candidum.
Muuten, samoja bakteereja käytetään Brie-juuston valmistuksessa. Saatu massa asetetaan erityiseen muotoon puristamista varten ja varastoidaan sitten puuhyllyille kellareissa, joissa lämpötila on 12-14 astetta ja kosteus on erittäin korkea. Noin kymmenen päivän kuluttua juusto on valmis, mutta voimakkaamman maun ja terävän aromin saamiseksi sekä kuoren muodostamiseksi varastointi kestää erityisessä huoneessa jopa kymmenen viikkoa.
Neuchatelin ominaisuudet
Narkomaani on tunnistettavissa sen valkeasta väristä. Siinä on kuiva, mutta herkkä kuori, jonka alla piilottaa pehmeä, väriltään valkoinen. Kuori voi myös olla hieman ryppyinen. Toisin kuin muut pehmeät valkoiset juustot, tällä tyypillä on rakeinen rakenne. Snifferillä on miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa sieniä ja homeita. Kuuluisa ranskalainen juusto on saatavana eri muodoissa, joista tunnetuin on sydämen muoto. Kuten "sydämet", ne ovat pieniä ja suuria. Pienet painavat noin 200 grammaa, ja isot ovat kolme kertaa painavampia. Markkinoilta löydät lisää kakkuja, jotka ovat neliön muotoisia tai jotain sylinterin kaltaisia.
American Sniffer
Ranskalaisista on amerikkalainen prototyyppi Narkomaani. Yhdeksästoista vuosisadan toisella puoliskolla New Yorkin maitomies loi ensimmäisen amerikkalaisen kermajuuston yritettyään valmistaa erä Neuchatelia. Saatu maitotuote poikkesi kuitenkin ranskalaisesta edeltäjäänsä. Tämä Sniffer on huomattavasti pehmeämpi matalamman rasvapitoisuuden ja korkeamman kosteuspitoisuuden vuoksi.
Neuchatel-ruoanlaitto
Nuuska voidaan kuluttaa ilman reseptejä. Riittää, kun yhdistät sopivan juoman kanssa. Tämän yhdistelmän ansiosta juuston maku täydennetään paitsi juoman maulla. Narkomaani sopii hyvin sekä punaviinien että kuivien valkoviinien kanssa. Jos sinulla on valinnanvaraa, sinun kannattaa ehdottomasti valita sauvignon blanc, pinot noir, burgundy tai merlot. Tiedä, että hänen juustonsa sopii myös luonnollisesti makeiden viinien kanssa.
Jos haluat silti laittaa Sniffer-reseptin, voit käyttää sitä kastikkeessa erilaisiin kasvisalaatteihin, pizzoihin, spagetteihin, pastoihin, ravioleihin, lasagneen ja muuhun. Sitä voidaan käyttää myös rikottamaan risotto- ja perunaerikoisuuksia. Sen positiivinen piirre on, että se sietää lämpökäsittelyä hyvin, joten jos haluat kokeilla, sinulla on täydellinen toimintavapaus.
Emme kuitenkaan voi jättää mainitsematta sitä Narkomaani käytetään perinteisesti fondüü-resepteissä. Koska maitotuotteen makua ja aromia täydentävät valitsemasi mausteet.
Nyt tuomme huomiosi idean fonduesta Neuchatelin kanssa, joka on erittäin nopea, mutta erittäin tuoksuva ja ruokahalua:
Ainekset: 200 ml kuivaa valkoviiniä, 200 grammaa Snifferia, 400 grammaa Emmentalia, 1 rkl perunajauhoja, 1 ripaus mustapippuria, 1 ripaus kumina, 1 ripaus maustepippuria, 1 leipää rapealla kuorella.
Valmistus: Viini asetetaan erityiseen fondue-astiaan tai pieneen kattilaan, jotta se voidaan lämmittää. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja lisää juusto, joka on ensin raastettava. Sekoita ainekset ja lisää hitaasti jauhot, jotka voidaan esiliuottaa pieneen viiniin.
Kun jauhot on lisätty, seosta tulisi sekoittaa voimakkaasti, kunnes se on täysin tasainen. Lisää lopuksi mausteet ja poista fondue liedeltä. Sitten leipä leikataan pieniksi paloiksi ja sulatetaan seoksessa haarukalla.
