Natriumnitriitti

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Nitrosamiinit ovat vaarallisia kemiallisia yhdisteitä, jotka muodostuvat sekundääristen amiinien vuorovaikutuksessa. Niiden muodostuminen tapahtuu tietyissä olosuhteissa, kuten ympäristön korkeassa happamuudessa, korkeissa lämpötiloissa ja muissa.

Nitrosamiinit ovat erittäin syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Niitä on eniten aikaisemmin hoidetuissa elintarvikkeissa natriumnitriitti. Natriumnitriitti, joka tunnetaan myös nimellä E250, on typpihapon kaliumsuola.

Tätä elintarvikelisäainetta käytetään laajalti tehostajana ja värien säätelijänä sekä säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa. Ulkonäöltään natriumnitriitti saa valkoisen tai hieman keltaisen kiteisen jauheen, jolla on hygroskooppinen rakenne. Se liukenee hyvin veteen.

Natriumnitriitti käytetään lihan ja kalan pilaantumisen välttämiseksi ja erityisesti Clostridium botulinumin - botulismin aiheuttavan bakteerin - kehittymisen ja kasvun estämiseksi. Tämän bakteerin myrkytyksen seuraukset voivat ilmaista pahoinvointia ja oksentelua, suun kuivumista ja ummetusta, mutta vakavammissa tapauksissa esiintyy ripulia, hengitysteiden osallisuutta, halvaantumista.

Hyvin vakavissa tapauksissa voi tapahtua kuolema. Epäilemättä botulismi on vaarallinen tila, mutta sen estämiseksi käytetty natriumnitriitti ei ole lainkaan vaaraton ihmisten terveydelle.

Natriumnitriitin käyttö

Natriumnitriitti käytetään laajalti makkaroiden ja savustettujen lihojen tuotannossa antamaan heille tyypillisen vaaleanpunaisen-punaisen värin. Sitä käytetään myös lopettamaan bakteerien kasvu ruoassa. EU hyväksyy E250: n käytön vain suolan lisäaineena, mutta enintään 0,6%.

Natriumnitriittiä on pekoneissa, makkaroissa, kuivissa makkaroissa ja savustetussa lihassa. Se voi sisältyä jopa ns. tuoretta lihaa, joka ei ole oikeastaan tuoretta ollenkaan. Tässä lihassa natriumnitriittiä ei mainita etiketissä, koska sitä käytetään parantamaan vanhan lihan laatua, jota joissakin paikoissa yritetään myydä tuoreena.

Elintarviketeollisuuden lisäksi natriumnitriittiä käytetään useilla muilla aloilla - rakennus-, paperi- ja sellutuotannossa, kemian- ja tekstiiliteollisuudessa, lääketieteessä, metallurgiassa ja muilla teollisuudenaloilla.

Natriumnitriitin aiheuttama vahinko

Natriumnitriitti se on epäilemättä luettelossa vaarallisimmista elintarvikelisäaineista, joita käytetään elintarviketeollisuudessa. Natriumnitriitti ja muut nitriitit eivät sinänsä ole karsinogeeneja, mutta yhdistettynä proteiinipitoisten elintarvikkeiden amiinien kanssa ne muodostavat nitrosamiineja, jotka ovat vaarallisia aineita, jotka aiheuttavat mahalaukun, suoliston tai keuhkojen syöpää.

Natriumnitriitin vaarallisia vaikutuksia pahentavat lämpökäsittely korkeissa lämpötiloissa - kuten pekonin paistaminen tai lihan polttaminen paahtamisen aikana. Lihan palaneista mustiin osiin sisältyy eniten nitrosamiineja, joten niitä ei pidä kuluttaa.

Useat asiantuntijat määrittävät natriumnitriitti haimasyövän ja paksusuolen syövän syyllisenä. Sillä hoidetun lihan kulutus lisää merkittävästi syöpäriskiä, mutta se ei ole itse lihan ongelma, vaan pikemminkin sen käsittelytavan.

Natriumnitriitti on vaarallinen ainesosa, jolla ei ole sijaa ihmisen ruoassa. Ravitsemusterapeutti Mike Adams varoittaa odottavia äitejä välttämään natriumnitriittiä sisältävien ruokien syömistä imeväisten aivokasvainten lisääntyneen riskin vuoksi.

Toinen negatiivinen vaikutus natriumnitriitille on sen kyky tuhota suuria määriä elintarvikkeissa olevia antioksidantteja - kuten C-vitamiinia ja E-vitamiinia.

Vitamiinien lisääminen ei voinut kompensoida natriumnitriitin haitallisia vaikutuksia. Ainoa varma suoja sitä vastaan on yksinkertaisesti välttää se kokonaan.

Syöpää aiheuttavan vaikutuksen lisäksi natriumnitriitti voi myös johtaa hyperaktiivisuuteen ja lukuisiin muihin haittavaikutuksiin. Ei ole sattumaa, että natriumnitriitti on kielletty useissa maissa ja sen käyttöä on tiukasti rajoitettu Euroopan unionissa.

Kaikista rajoituksista ja kielloista huolimatta natriumnitriittiä löytyy lähes kaikista myymäläverkoston pakatuista tuotteista. Hyvin usein sen läsnäoloa ei ilmoiteta etiketissä.

Suojella ihmisiä todistetuilta haitallisilta vaikutuksilta natriumnitriitti, lihaa ja sen kanssa jalostettuja makkaroita ei pitäisi olla pöydällä.

Yritä ostaa tuoretta lihaa hyvämaineisista kaupoista, ja vaikka herkullinen pekoni, savustettu kala ja liha, salami ja makkarat tulisi jättää kokonaan pois valikosta.