2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Natriumnitriitti (E250) on stabilointiaine, jota lisätään moniin liha- ja lihatuotteisiin bakteerien kasvun hidastamiseksi ja tuoreen punaisen lihan suojaamiseksi tummumiselta.
Lämpökäsitelty liha, joka on esikäsitelty natriumnitraatilla, reagoi siinä aina olevien amiinien kanssa. Näin muodostuvat kemialliset yhdisteet - nitrosamiinit.
Nitrosamiinit ovat kemiallisia yhdisteitä. Ne muodostuvat nitriittien reaktiolla sekundääristen amiinien kanssa. Niiden muodostuminen vaatii tiettyjä olosuhteita, kuten ympäristön korkea happamuus (kuten mahassa), korkeat lämpötilat (kuten paistamiseen) ja muut.
Nitrosamiinit ovat poikkeuksellisia syöpää aiheuttavat yhdisteet. Suurin osa niistä on elintarvikkeissa, joita on esikäsitelty natriumnitriitti. Nitrosamiinit ovat todistetusti syöpää aiheuttavia kemikaaleja.
Laboratorioissa tutkijat harjoittavat jopa hiirien ruiskuttamista nitrosamiineilla, kun he haluavat aiheuttaa rintasyövän tai muun syövän, jota he voivat sitten tutkia.
Natriumnitraatti - nitraatti, lisätään lihaan makkaroiden vaaleanpunaisen värin säilyttämiseksi. Sen sijaan voidaan käyttää natriumnitriittiä. Sillä on suolainen maku ja sitä on vaikea erottaa pöytäsuolasta.
Sen käyttö karsinogeenisen vaikutuksen lisäksi voi kuitenkin johtaa myös hyperaktiivisuuteen ja muihin haitallisiin reaktioihin. Se on kielletty monissa maissa, ja Euroopan unionissa sen käyttö on tiukasti rajoitettua elintarviketeollisuudessa.
Natriumnitriitin tai natriumin lisäämisen rajoituksista ja kielloista huolimatta nitraattisuola löytyy melkein kaikista markkinoiden pakatuista tuotteista. Kyse on kaikesta salamista, makkaroista, kekseistä, pekonista.
Niiden lisäksi lisäainetta on kuitenkin myös esillä olevissa tuoreissa lihoissa, eikä sitä usein ole merkitty. Joten voimme ostaa jotain, joka näyttää tuoreelta ja tuoreelta, joka on todella kadehdittavassa iässä.
On osoitettu, että päivittäinen jalostettu liha johtaa 6700% riskiin haimasyövän ja muiden syöpien riskissä.
Suositeltava:
Natriumnitriitti
Nitrosamiinit ovat vaarallisia kemiallisia yhdisteitä, jotka muodostuvat sekundääristen amiinien vuorovaikutuksessa. Niiden muodostuminen tapahtuu tietyissä olosuhteissa, kuten ympäristön korkeassa happamuudessa, korkeissa lämpötiloissa ja muissa.
Natriumnitriitti On Vastuussa Joistakin Syövistä
Natriumnitraattia voidaan löytää myös nimellä E 250, natriumnitriitti ja natriumsuola. Sen kemiallinen kaava on NaNO2. Puhtaana se on valkoinen tai hieman kellertävä kiteinen jauhe. Natriumnitraattia löytyy helpoimmin läheisestä ruokakaupasta.
