2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Melassi / melli - hunaja / on paksu ja tumma siirappi, joka on sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta peräisin olevan sokerin tuotannon jäännöstuote. Saatu summa melassi riippuu siitä, kuinka kypsä käytetty raaka-aine oli, kuinka paljon sokeria uutettiin ja mitä uuttomenetelmää käytettiin.
Melassilla on rikas historia Karibialla ja joissakin Yhdysvaltojen osavaltioissa, joissa sokerijuurikkaita ja sokeriruokoa viljellään laajalti. Lähes 1800-luvun loppuun asti se oli Yhdysvaltojen tunnetuin makeutusaine, koska se oli paljon halvempaa kuin puhdistettu sokeri.
Melassityypit
Sokeriuuton aikana sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta uutettua mehua keitetään, kunnes sokerit kiteytyvät ja saostuvat. Kiteyttämisen jälkeen jäljelle jäänyt siirappi on melassia. Tyypillisesti sokeriruoko käy läpi kolme sulamis- ja kiteytysjaksoa mahdollisimman suuren sokerin uuttamiseksi. Jokaisen seuraavan jakson aikana melassilla on alhaisempi sokeripitoisuus.
Kevyt melassi - tämä on siirappi, joka on jäänyt sokeriruo'on ensimmäisestä kiehumisjaksosta. Tämä melassi on kevyin väri, korkein sokeripitoisuus ja vähiten viskoosinen.
Tumma melassi - se on sokeriruo'on toisen kiehumisjakson tuote. Paitsi että se on paljon tummempi kuin edellinen ulkoasu melassi, tumma on vähemmän sokeria.
Musta melassi - tämä on sokerin uuttoprosessin kolmannen syklin viimeinen sivutuote. Tämä on melassi, jossa on vähiten sokeria ja korkein vitamiinipitoisuus. Se musta melassi on erittäin tumma väri ja erittäin tahmea rakenne. Tämän tyyppinen melassi on erittäin väkevää, minkä vuoksi sillä on syvä ja mausteinen maku.
Melassin koostumus
Koska melassi on sokeriruo'on jäännöskomponentti, se sisältää väkevöidyn määrän vitamiineja ja mineraaleja, jotka sisältyvät myös itse sokeriruokoon. Melassia arvostetaan erityisesti sen korkean rautapitoisuuden vuoksi, vaikka se sisältää myös muita tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. Näiden aineiden määrä riippuu melassin lajikkeesta ja prosessista.
Siellä on myös ns heikkolaatuinen melassi, jossa on eniten ravintoaineita, koska se on väkevin ja sokeripitoisin.
Melassin kokonaissokeripitoisuus on useimmissa tapauksissa noin 50%. Noin 20% melassin kokonaismassasta on spesifistä orgaanista ainetta. Lisäksi melassi sisältää vapaita ja sitoutuneita radikaaleja sekä karboksyylihappoa. Tuotantoprosessissa sokerijuurikkaan sisältämät aminohapot muuttuvat ja melassi sisältää pienen määrän niistä.
Melassin valinta ja varastointi
Useimmiten melassia myydään pienissä purkissa. Ole varovainen ja lue etiketti, jossa on mainittava valmistaja ja viimeinen käyttöpäivämäärä. Kuten useimmat keittiössä käytettävät tuotteet, melassi tulisi varastoida viileässä ja kuivassa paikassa. Jos jätät sen kosteaan ja lämpimään paikkaan, saatat homeutua. Avaamaton purkki melassi voidaan varastoida jopa vuoden ajan kuivassa ja viileässä paikassa. Jos olet jo avannut purkin, puhdista vanteen ja korkki hyvin ja säilytä sitä jääkaapissa.
Melassi ruoanlaitossa
Melassi sisältää suuren määrän kalsiumia, mikä estää joidenkin elintarvikkeiden, mukaan lukien pavut, pehmenemisen. Voit keittää paistettuja papuja melassi, mutta pidä mielessä, että lämpökäsittely lisääntyy. Toisaalta kalsium estää nännit hilseilemästä. Laita se kypsennyksen loppuun, ei alkuun.
Kun melassia käytetään astioiden (kuten kylkiluiden) paistamiseen, varo tummenemasta liikaa ja lopulta palamasta. Erilaisten leivonnaisten lisäksi melassia käytetään laajalti kakkujen, leivonnaisten ja pienten kakkujen makeuttamiseen. Voit myös käyttää melassia lihan marinointiin. Useimmat amerikkalaiset grillikastikkeet sisältävät melassia.
Melassipurkki on hyvä ottaa pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen keittämistä. Muuten melassin kuoriminen lusikasta on vaikeaa.
Melassin edut
Melassi on yksi terveellisimmistä makeutusaineista. Suuren ravinnepitoisuutensa vuoksi se on hyödyllinen anemiassa. Yksi ruokalusikallinen melassia päivässä voi antaa keholle tarvittavan määrän rautaa. Raudan lisäksi melassi voi auttaa meitä saamaan luun vahvuuteen tarvittavan kalsiummäärän.
Melassia voidaan käyttää tehokkaana keinona vähentää vaihdevuosien oireita naisilla. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että tämä makeutusaine auttaa parantamaan ihohaavoja ja auttaa poistamaan paksusuoleen kertyneitä toksiineja nopeammin.
Melassin käyttö on hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät niveltulehduksesta, sydämentykytyksestä, ummetuksesta ja yleisestä ahdistuksesta. Sitä käytetään myös dermatiitin, psoriaasin, reuman, suonikohjujen ja joidenkin hyvänlaatuisten kasvainten hoidossa.
Älä kuitenkaan liioittele sitä melassilla, koska se on edelleen uutettu sokerista ja sitä tulisi käyttää kohtuullisesti.
