2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kun ostamme jäätelöä tuntemaan olonsa viileäksi kuumina kesäpäivinä, katsomme harvoin sen etikettiä. Kuka sen teki, näki kuitenkin siihen kirjoitetun E412. Tämä lisäys voidaan merkitä myös nimellä kumi guar (Guarkumi). Se hidastaa jään kiteytymistä ja sitä käytetään siksi jäätelön valmistamiseen sekä jälkiruokavoiteissa.
Ne, jotka haluavat lukea tavaroiden etikettejä, ovat nähneet sen lihan, maitotuotteiden, juuston, hyytelöiden, hillojen ja täytteiden merkinnöissä. Sitä käytetään nimellä stabilointiaine näissä elintarvikkeissa. Sitä on myös leipomotuotteissa. Niissä on jauhojen parantaja. Kastikkeissa ketsuppia ja mausteita lisätään kiinteän koostumuksen saamiseksi.
Lisäaine E412 Sitä käytetään myös joissakin salaateissa, mehuissa, kuivakeitoissa ja kalasäilykkeissä, ja se yhdistetään yleensä muiden ainesosien kanssa, jotka tekevät tuotteiden rakenteesta sopivan kaupalliseen verkostoon. Yleensä eri ainesosat ovat vuorovaikutuksessa, kukin tehostaen toisen toimintaa. Mikä on guarkumi käytännössä ja miten se saadaan? Onko se haitallista? vartalolle?
Mitä raaka-ainetta guarkumin valmistuksessa käytetään?
E412-lisäosa saadaan palkokasvien siementen uuttamisen jälkeen. Raaka-aine guarkumin tuotannolle on angiospermikasvi, jolla on latinankielinen nimi Cyamopsis tetragonobola Fabaceae-suvun Cyamopsis-suvusta. Sen suosittu nimi on guar tai papu guar. Tämä on kestävä ja kuivuutta kestävä palkokasvi.
Kasvi kasvaa pystyasennossa saavuttaen korkeuden 2–3 metriä. On yksi päävarsi, jossa on hieno haara. Guar-juuret pääsevät maaperän kosteuteen pienillä syvyyksillä, ja sen juuristo kasvaa lähellä typpeä aiheuttavia bakteereja maaperässä.
Kuva: RikkyLohia / pixabay.com
Sen varsi ja lehdet ovat karvaisia lajikkeesta riippuen. Lehdet ovat hienoja ja niillä on pitkänomainen soikea muoto, 5-10 senttimetriä. Kasvi kukkii valkoisilla sinertävillä kukilla. Sen palot ovat litteitä ja ohuita ja sisältävät 5-12 pientä, jopa 5 millimetrin pituista, soikeaa siementä. Aikuiset siemenet ovat valkoisia tai harmaita, mutta jos niissä on liikaa kosteutta, ne voivat muuttua mustiksi eivätkä enää itää.
Kasvin arvokkain asia on siemenet. Niillä on merkittävä ominaisuus. Niiden ydin koostuu proteiinipitoisesta alkiosta. Ne sisältävät myös suuria määriä galaktomannaania. Se on polysakkaridi, joka sisältää mannoosi- ja galaktoosipolymeerejä suhteessa 2: 1. Tämä antaa sille suuren sitoutumisaktiivisuuden, mikä saa aikaan viskoosin vaikutuksen nesteissä.
Guar on kuivuutta kestävä ja rakastaa aurinkoa, on altis pakkaselle. Se voi selviytyä vähäisistä sateista, mutta vaatii maaperän kosteutta ennen istutusta ja siementen kypsymistä. Useat kuivuusjaksot voivat johtaa viivästyneeseen kypsymiseen. Liiallinen kosteus kukinnan alkuvaiheessa ja kypsymisen jälkeen heikentää siementen laatua. Guar kasvaa parhaiten kohtalaisen emäksisessä maaperässä, hedelmällisessä ja hiekkaisessa, hyvin valutetussa maaperässä.
Guar-jakelu
Guaria kasvatetaan pääasiassa Luoteis-Intiassa ja Pakistanissa. Hajanaisia osissa Texasia Yhdysvalloissa, Australiassa ja Afrikassa. Tärkein alue guarille on Rajasthanissa Intiassa. Tämä maa on myös tärkein viljan tuottaja, joka tuottaa 80 prosenttia maailman tuotannosta. Indonesia, Malesia ja Filippiinit kasvavat guaria myös kuivemmissa tropiikissa ja subtroopeissa. Yhdysvalloissa se kehitettiin purukumin teolliseksi viljelykasviksi toisen maailmansodan aikana.
Guarkumin käyttö
Perinteisesti guarin pääasiallinen käyttö on peitekasvina ja varjostettuna kasvina inkiväärille ja kurkumalle. Sen makeat ja pehmeät palot kulutetaan vihanneksena Luoteis- ja Etelä-Intiassa. Syö aamiaiseksi kuivumisen jälkeen ja paistettuna. Aikuiset siemenet ovat hyvä vaihtoehto ruokapulaan. Guaria kasvatetaan myös kuivana ja tuoreena rehukasvina.
Muualla maailmassa siemenet ovat arvostetuimpia perinteisten paikkojen ulkopuolella, joissa guar kasvaa. Ne ovat tärkeä lähde teollisuuslaitoksen hartsi-galaktomannaanille, jolla on kyky sakeutua 5-8 kertaa tärkkelystä voimakkaammin. Siksi sitä käytetään sakeuttimena ja stabilointiaineena salaateissa, jäätelössä, jogurtissa, vihannessäilykkeissä ja leipomotuotteissa sekä juuston ja tupakkatuotteiden valmistuksessa.
Käytetään guarkumia vahvistaa elintarvikkeiden rakennetta.
Se on myös suodatin kaivosteollisuudessa. Sitä käytetään lisäaineena porausnesteissä ja porausoperaatioissa.
Guarkumiuuton sivutuote on tärkeä eläinrehun lähde, jonka proteiinipitoisuus on noin 40 prosenttia.
Guar-siemenuutteita testataan lääkkeinä insuliinista riippumattomalle diabetekselle ja hyperkolesterolemialle. Kasvin lehtiä syödään yösokeuden korjaamiseksi, kun taas palot ovat laksatiivisia.
Hyödyllisten aineiden pitoisuus guarissa
100 grammassa vihreät guar-palot sisältää 82 grammaa vettä, 4 grammaa proteiinia, 0,2 grammaa rasvaa, 10 grammaa hiilihydraatteja, 2,5 grammaa kuitua, 1,5 grammaa tuhkaa, 0,1 grammaa kalsiumia, 6 milligrammaa rautaa, A- ja C-vitamiineja, syaanivetyhappoa.
Kylmässä vedessä oleva galaktomannaanihartsi muodostaa geelin, jolla on erittäin korkea viskositeetti pieninä pitoisuuksina. Viskositeetti riippuu yleensä lämpötilasta ja konsentraatiosta. Suurin viskositeetti saavutetaan 25-40 astetta.
Kaupallinen kumiguaari on 78-82 prosenttia galaktomannaania yhdessä eräiden proteiinien ja muiden endospermin epäpuhtauksien kanssa. Guarkumilla on turvallinen asema, jonka elintarvikevirasto hyväksyi vuonna 1974 maailmanlaajuisesti.
Guarkumin hankkiminen
Saadaan guarkumia guar-kasvin siemenistä kuivajauhamalla. Tätä seuraa monivaiheinen jauhaminen, seulonta, jossa sirkkalehdet poistetaan ja pilkkominen tapahtuu. Guar-ruokakumia tuotetaan jauhamalla siemenissä hienoksi partikkelikoolle. Suurin osa siemenistä jauhetaan tuottamaan guarkumia valmistusmaassa.
Guarkumi puhdistettiin autoklavoimalla hartsiseos vedessä, jolloin saatiin 0,8 prosentin dispersio, minkä jälkeen lisättiin asteittain etanolia 40 prosentin konsentraatioon ja sentrifugoitiin useita kertoja puhtaan galaktomannaanin saostamiseksi.
Puhdistettua kumia voidaan kemiallisesti modifioida sen geelinotto- ja vettä sisältävien ominaisuuksien mukauttamiseksi lisäaineen eri käyttötarkoituksiin.
Guarkumin vaikutukset ihmiskehoon
Guarkumilla on erinomainen biologinen aktiivisuus ja sillä on tärkeä rooli antikoagulantti. Lisäravinteella on kasvain- ja viruslääke ja se poistaa raskasmetalleja kehosta. Kiitos erinomaisesta E412: n ominaisuudet lisätään peruselintarvikkeiden lisäksi myös erityisvaatimuksiin, kuten ruokavalion ja vauvanruoan vaatimuksiin. Guarin läsnäolo tekee ruoasta hyödyllisen.
Tätä ainetta ei ole suositeltu erityinen annos, kun se lisätään ruokaan. E412 ei kuulu allergeeneihin eikä ärsytä mahaa ja muita kehon limakalvoja. Suositellaan lisäaineena ja stabilointiaineena elintarviketeollisuudessa.
Uskotaan, että säännöllinen käyttö guarkumi elintarvikkeissa vähentää ruokahalua, alentaa kolesterolia ja parantaa kalsiumin imeytymistä, auttaa erittämään toksiineja suolistosta. Sillä voi olla myös laksatiivinen vaikutus. Se soveltuu ruokavalioihin, koska se luo kylläisyyden tunteen.
Katso myös ksantaanikumista ja jotka ovat haitallisimpia E: itä.
