2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jotta joillekin elintarvikkeille annettaisiin oikea tiheys ja vakaus, käytämme useimmiten gelatiinia ja pektiiniä kotikeittiössämme. Elintarviketeollisuudessa on käytettävissään paljon enemmän tällaisia ainesosia, ja voimme arvata, mikä rooli niillä on nimestään.
Hyytelöimisaineita käytetään elintarvikkeiden geeliytymiseen. Ne antavat heille halutun muodon ja rakenteen. Sakeuttimet tekevät ruoasta paksumpaa ja sitä tuetaan muilla stabilointiaineina tunnetuilla aineilla, mikä auttaa emulgointiaineita vaikuttamaan ruokaan säilyttääkseen koostumuksensa.
Elintarvikkeiden fysikaalisten ominaisuuksien ja tekstuurin säilyttämiseksi tuotannon, kuljetuksen, varastoinnin ja valmistuksen aikana käytetään stabilointiaineiksi kutsuttuja aineita.
Kaikilla näillä lisäaineilla on luonnollinen, puolisynteettinen tai synteettinen koostumus. Kaikki luonnollisella koostumuksella ovat vihanneksia, ja vain gelatiini on poikkeus. Luonnontuotteita kutsutaan usein renkaiksi. Arabikakumi, guarkumi, aksantaanikumi, agarkumi ja monet muut tunnetaan.
Kemiallisessa koostumuksessaan ne koostuvat hiilihydraateista, nämä ovat galaktoosia ja mannoosia, jotka yhdistyvät eri tavoin ja eri suhteissa.
Nämä luonnolliset komponentit ovat polysakkarideja. Heidän tehtävänään on lisätä elintarvikkeen viskositeettia, mikä tarkoittaa sen valmistamista paksummaksi. Niitä käytetään sideaineina elintarvikkeiden säilyttämisessä ja rehujen tuotannossa.
Niillä on myös rooli laihdutusjuomien pääainesosana. Ne ovat myös lisäaine pakastetuissa hedelmissä ja jäätelössä, ja niiden käytön tarkoituksena on hidastaa hedelmien sokerointia.
Hedelmämehuissa ja juomissa ne ovat ainetta, joka antaa mehuille tummemman värin. Niiden läsnäolo viljoissa tarkoittaa, että heillä on rooli kuidulla. Pureskelu- ja hyytelömakeiset ovat niitä muovaava aine. Suklaamaidossa on suspensio.
Suuri valikoima sovelluksia ei kuitenkaan tarkoita, että niitä käytetään suuria määriä. Useimmissa elintarvikkeissa ne muodostavat 0,1 - 2 prosenttia koostumuksesta.
Puhtaasti teknisen roolinsa lisäksi näillä lisäravinteilla on myös ravintoarvo. Ne ovat kuituja, jotka helpottavat ruoansulatusta ja joilla on usein laksatiivisia ominaisuuksia.
Yksi näiden aineiden edustaja on ksantaanikumi, kutsutaan usein vain ksantaani. Mikä on ksantaani? ja missä sitä sovelletaan?
Ksantaanikumin luonne ja tuotanto
Ksantaanikumi näytetään elintarvikemerkinnöissä, kuten E415. Se kuuluu polysakkarideihin ja saadaan tiettyjen kasviraaka-aineiden bioteknologisen käymisen aikana. Se on mikro-organismin sekundaarisen metabolisen tuotteen muodossa, jolla on latinankielinen nimi Xanthomonas campestris. Se on bakteeri, joka muodostaa myös mustia pisteitä vihanneksille, kuten kukkakaali ja parsakaali.
Maissisokeria tai muuta sokeria, kuten myös joitain viljoja, käytetään yleensä käymisprosessissa. Saadaan limaa limakalvoa, joka kuivataan ja jauhetaan valkoiseksi jauheeksi. On monia muita bakteereja, jotka voivat suorittaa tämän roolin, mutta vain ksantaania voidaan tuottaa teollisina määrinä.
Kun ksantaanikumin tuotantoprosessi lopputuotteessa ei ole enää eläviä bakteereja, mikä eliminoi kaikki renkaan käytön riskit.
Ksantaanikumia valmistettiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa 1900-luvun puolivälissä. Ainesosan käyttö elintarvikkeissa sallittiin vuonna 1969. Nykyään polysakkaridia käytetään laajalti eikä sen sisällyttämiseen ruoanlaittoon ole rajoituksia.
Ulkonäöltään tämä on läpinäkyvä tuote, joka mahdollistaa ilmakuplien helpon muodostumisen. Ellei sitä sekoiteta toisen tuotteen kanssa, se ei ole niin viskoosi.
Ksantaanikumin käyttö
Ksantaanikumi on erittäin suosittu ja käytetty lisäaine. Se kuuluu elintarviketeollisuuden 20 eniten käytetyn ainesosan joukkoon. Sitä löytyy myös kosmeettisista valmisteista.
E415 löytyy hammastahnojen, jäätelön, valmiiden kastikkeiden koostumuksen merkinnöistä, joissa se edustaa useimmiten 0,5 prosenttia ruoan painosta. Ksantaanikumia on saatavana myös pakastetut elintarvikkeet, juomat, gluteenittomassa pastassa taikinan sakeuttamiseksi.
E415 löytyy kalojen ja lihavalmisteiden etiketeistä, sinapista, majoneesista, ketsupista, jogurtista ja hyytelömakeisista sekä kaikista tuotteista, joita usein sulatamme ja pakastamme uudelleen.
Ei vain elintarvikkeet tarvitsevat tätä stabilointiainetta. Levitetään ksantaanikumia aktiivinen kosmeettisissa tuotteissa - shampoot, suihkugeelit, voiteet, nestemäiset saippuat.
Ksantaanin käyttö lääketeollisuudessa ei ole vähemmän yleistä - löydämme sen veren korvikkeiden, antikoagulanttien, suspensioiden, kapseleiden ja muiden valmistuksessa.
Käyttö ksantaanikumi löytää ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa, maaleissa, voiteluaineissa ja lääkinnällisissä laitteissa.
Ksantaanikumin edut
Jos etsimme terveysvaikutuksia ksantaanikumin käytöstä, niitä ei ole. Tällä täydennyksellä on ihmisille kemiallisesti neutraalin tuotteen luonne, mikä tarkoittaa, että kun se tulee kehoon, se ei reagoi siihen ja ajan mittaan eliminoidaan jälkeäkään.
Kuitenkin ihmisillä, joilla on nielemisvaikeuksia, mikä on ongelma nielemisen yhteydessä, E414: ää käytetään valmistamaan kermaisia ruokia lihasta, vihanneksista ja muista tuotteista. Tämän koostumuksen omaava ruoka on helpompi niellä.
Vähäkalorista ruokavaliota käyttäville sopii myös ksantaanikumi. Sitä voidaan käyttää alhaisen energiatehokkuuden omaavien ruokien valmistamiseen, koska itse lisäaine ei imeydy kehoon eikä sillä ole kaloriarvoa.
Sillä on kermainen maku, mutta se ei muuta ruoan makua. Se lisätään, koska se on erinomainen sakeuttamisaine, sillä on hyytelöimisaineen rooli. Lisää ruokaan tiheyttä, jotta se ei hajoa. Käytetään hyytelöissä, jäätelössä, hillossa, suklaatahnassa tähän tarkoitukseen.
Ksantaanikumin edut ovat sen turvallisuus, luonnollinen alkuperä, halpa tuotantomenetelmä ja samalla tarvittavat pienet annokset, mikä tekee siitä erittäin taloudellisen.
E415 ei muuta ominaisuuksiaan riippumatta siitä, kuinka usein se jäätyy ja sulaa ja jolla on korkea liukoisuus veteen, se kestää happoja. Ei ole kosketuksissa pektiinin, gelatiinin ja muiden ruoanlaitossa käytettävien lisäaineiden kanssa.
Onko ksantaanikumi turvallista?
Ksantaanikumia koskevan puolen vuosisadan tutkimuksen johtopäätökset ovat, että lisäosa on täysin turvallinen eikä vahingoita ihmisten terveyttä. Se on erittäin kemiallisesti inertti. Nieltynä se ei imeydy verenkiertoon eikä osallistu kehon biokemiallisiin prosesseihin.
Liiallinen käyttö pienillä lapsilla voi kuitenkin aiheuttaa turvotusta ja pahoinvointia. On myös raportoitu sairaus - nekroottinen enterokoliitti vauvoilla, koska vatsavaivoja aiheuttavat ksantaanikumi karma-sakeuttamisaineissa, mukautetuissa vauvanmaitoissa, soseissa ja muissa.
Ruokaa on myös mahdollista pilata, jos siihen lisätään liikaa ksantaanikumia.
Ksantaanikumin yhteensopivuus muiden lisäaineiden kanssa
E415: tä käytetään harvoin yksinään. Yhdistettynä guarkumiin saavutetaan vakaampi ja viskoosimpi ympäristö, joten näitä kahta ainetta esiintyy usein tandemissa. Se yhdistetään usein vastaavien johanneksenleipätuotteiden kanssa.
