2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Porto on Portugalille tyypillinen väkevöity väkevä viini. Juoma tunnetaan yleisesti myös portviininä. Se valmistetaan maan koillisosassa ja tarkemmin Duro-joen laaksossa. Sillä on kultainen tai karamelli.
Porton historia
Porto on viini, jolla on rikas historia. Sen alkuperä liittyy yllättäen Englantiin. Englantilaiset pitävät ranskalaisista viineistä, mutta sattumien vuoksi ne paljastavat portugalilaisten viinien viehätyksen. Seitsemästoista vuosisadan toisella puoliskolla Lamegon luostarissa, joka sijaitsee noin 90 kilometrin päässä Porton kaupungista, pappi viihdytti englantilaisia kauppiaita miellyttävällä ja tuoksuvalla punaviinillä, joka oli myös erittäin makeaa. Vieraat pitivät juomasta erittäin paljon ja kysyivät sen alkuperästä. Sitten pappi paljasti ominaisuuksiensa salaisuuden. Ennen kuin viini oli täysin käynyt, lisättiin viinitisle.
Tuote oli kuitenkin kuljetettava Englantiin menettämättä viehätystään matkan varrella. Siksi päätettiin lisätä pieni määrä brandyä sen vakauttamiseksi. Siten viinijuomasta tuli vahvempi ja vielä makeampi. Mielenkiintoista on, että vaikuttavan viinin valmistuspaikka on maailman ensimmäinen luokiteltu viinialue. Tähän mennessä viiniä tuotetaan useissa maissa, mutta todelliset asiantuntijat ovat vakuuttuneita siitä, että aitoa viiniä voidaan valmistaa vain Koillis-Portugalissa.
Porton tuotanto
Vuosien varrella Porto-viini on muuttunut hieman. Tämä johtuu pääasiassa modernin tekniikan kynnyksestä. On kuitenkin viininvalmistajia, jotka yrittävät pitää kiinni perinteistä. Esimerkiksi he murskaavat hedelmät edelleen jaloillaan, ja tämä prosessi tapahtuu erityisissä kylvyissä. Sitten tulee käymisen vuoro. Prosessi kestää jopa kolme päivää. Kun puolet luonnollisesta rypälesokerista on muuttunut alkoholiksi, alkoholia lisätään enemmän. Viini on sitten kypsytettävä tammitynnyreissä.
Erittäin tärkeä asia tässä on materiaalin toistuva liike, joka tehdään sedimentin vapauttamiseksi. Viinin ikääntämiseen käytetään vain ranskalaisia, portugalilaisia tai amerikkalaisia tynnyreitä. Viini jätetään ikääntymään 3-6 vuotta. Tätä ajanjaksoa valvoo erityinen laki. Se on tärkeää, koska ikääntymisen ansiosta viinin korkea tanniinipitoisuus on tasapainossa.
Sataman ominaisuudet
Porto on viini, jota ei voida unohtaa, vaikka sitä maistettaisiin vain kerran. Kuten jo mainittiin, sen väri on tumman kultainen. Valkoisista rypäleistä valmistettu lajike on kuitenkin väriltään valkoinen. Portolle on ominaista herkkä, tasapainoinen ja hienostunut maku.
Kun olet humalassa, voit tuntea erilaisia hedelmämuistioita, jotka muistuttavat mansikoita, persikoita, ananasta. On myös joitain hunajan sävyjä. Juoman koko rikkaus ja täyteläisyys johtuu siitä, että sen tuotannossa on yli viisitoista erilaista viiniä. Siten saamme tuoretta, makeaa viiniä, jolla on rikas, mutta samalla pehmeä maku. Juoman alkoholipitoisuus on yleensä 19--22 prosenttia.
Satamatyypit
Tunnetaan useita lajikkeita Porto-viini. Se eroaa iän mukaan kahdella lajikkeella - Porto, joka on vanhennettu ennen pullotusta, ja Porto, joka on vanhentunut pullotuksen jälkeen.
Satama, jolla on enemmän varaa ihmisille, on ns. Ruby Port. Se on suhteellisen nuori juoma, joka valmistetaan vähemmän valituista kasveista. Se tuodaan markkinoille noin kolmessa vuodessa.
Ylellisimpiä porttiviinejä kutsutaan Tawny Portsiksi. Ne ovat edullisia, koska niissä ei ole sedimenttejä. Toinen erittäin arvostettu lajike on Colheita Port. Täällä meillä on viiniä, joka on valmistettu yhden vuosikymmenen rypäleistä. Sitä vanhennetaan tynnyreissä vähintään kahdeksan vuotta ennen pullottamista.
Tutkijat tuntevat myös Vintage Portin, jossa meillä on viiniä, joka on valmistettu erittäin hyvien viiniköynnösten materiaalista. Se tarvitsee noin kaksi vuosikymmentä osoittamaan täyden potentiaalinsa.
Valkoinen satama tunnetaan myös. Tämän lajikkeen koostumus sisältää valkoisia viinirypäleitä. Tämä viini erottuu sen kellertävästä väristä. Se on kuiva tai makea.
Satamavarasto
Kuten muutkin viinit satamaan tulisi säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Muistathan, että viinin säilyttämistä jääkaapissa pidetään törkeänä virheenä. Riittää, kun laitat sen kellariin, varastoon tai huoneeseen, jota ei lämmitetä. Jos viini ei ole auki, se voidaan asettaa makuulle. Kun se aukeaa, sen on kuitenkin oltava pystyssä.
Palveluportti
Ennen tarjoilua portviini tulisi jäähtyä hieman. Eri lajikkeet jäähdytetään välillä 16-20 astetta. Tawny-satamana sitä tarjoillaan hieman viileämmin. Porttia tarjoillessamme voimme tietysti kaataa sen klassiseen viinilasiin, mutta voimme silti käyttää erikoislaseja satamaan. Heillä on keskikokoinen, pystysuora tuoli ja erittäin herkät kaaret. Satamakuppi laajenee vain näkyvästi alaosassaan ja tuolin vieressä olevalla alueella se kutistuu. Nielua kohti oleva alue on myös tuskin kaventunut.
Elintarvikkeista, joihin viini voidaan yhdistää, sinulla on laaja valinta. Tummat lajikkeet satamaan tarjoillaan illan lopussa, etenkin niitä, jotka ovat kypsyneet pidempään. Ne yhdistetään erilaisiin jälkiruokiin tai suolaisiin kekseihin. Sopiva yhdistelmä viiniä on jälkiruoka tummaa suklaata. Jotkut gurmaanit yhdistävät ne rohkeasti pähkinöihin ja juustoihin, mukaan lukien cheddar ja sinihomejuusto.
