2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Muotilla täynnä tuoksuvia sinihomejuustoja Gorogonzola suojaa italialaista makua ja antaa sille yhden ensimmäisistä paikoista. Gorgonzola on luultavasti tunnetuin italialainen sinihomejuusto, joka on valmistettu vain lehmän- tai vuohenmaidosta ja joissakin tapauksissa molempien seoksesta.
Gorgonzola on pehmeä ja mureneva juusto, jossa on hometta, jonka rasvapitoisuus on 48% ja alkuperänimitys hallittu. Se on peräisin Italian Lombardian alueelta, jossa se alun perin laiminlyöttiin, mutta myöhemmin arvostettiin. Sitä on valmistettu lähes 900 vuotta.
Gorgonzolalle on ominaista spesifinen, paksu, punertava kuori, joka on mielenkiintoisesti raidallinen harmailla muottipisteillä. Jos katkaiset kuoren, löydät sisältä valkeanvalkean tai vaaleankeltaisen pehmeän ja murenevan, vihreän sinisten "onteloiden" leikkaamina jaloilla homeilla.
Maku Gorgonzola on voimakkaasti mausteinen ja makeatuoksuinen, samoin kuin sen aromi. Ne johtuvat sinisestä homeesta, joka tunkeutuu kaikkialle, ja rikkaan kasviston pinnalla.
Gorgonzolan historia
Gorgonzola on nimetty saman nimisen kaupungin mukaan Pohjois-Italiassa, Lombardiassa. Strakino-juustoa tuotettiin kerran tällä alueella lehmänmaidosta, joka kulkee läpi Comon ja Bergamon alueille. Ensimmäisestä luotusta Gorgonzola-juustosta ja sen todellisesta alkuperästä on useita tarinoita ja legendoja. Versiota, jonka mukaan 1900-luvun alkuun asti kukaan ei kiinnittänyt paljon huomiota tähän tuoksuvaan ja maukkaaseen maitotuotteeseen, pidetään uskottavana.
Paikallisille tämä juusto tunnettiin yksinkertaisesti nimellä stracchino verde (vihreä juusto). Sen tiedettiin valmistettavan lehmänmaidosta, joka oli väsynyt pitkään kevät- ja syksyiseen retkeilyyn alppien laitumille ja sieltä. Vähitellen juuston maine kuitenkin levisi ja hänelle annettiin ansaittu. Tuotteelle oli löydettävä sopiva nimi, ja se voitti melko proosaisesti nimen Gorgonzola - yksi monista kylistä, joissa valmistettiin tuoksuvia juustoja.
Gorgonzolan tyypit
On olemassa useita tyyppejä Gorgonzola, jotka alkavat kolmesta tärkeimmästä - Gorgonzola - Dolce (makea) ja Naturale tai Picante (vahvemmalla ja mausteisemmalla maulla). Vaikka Gorgonzola Dolce on öljyinen rakenne ja pehmeän ja makean maun, kääritty kosteaan, hauraaseen kuoreen ja vanhentunut 60 päivää, Gorgonzola Picante on kypsempi juusto, huomattavasti kiinteämpi ja mureneva, ohuempi ja kuivempi kuori ja terävämpi ja aromi. Picante erääntyy 90-100 päivää.
Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due pasta) on nykyään erittäin harvinaista, koska se on uskomaton herkku, joka kypsyy yli vuoden ajan. Ymmärrettävästi sille on ominaista erittäin voimakas, mausteinen maku, ja se on tämäntyyppisten juustojen ystävien suosikki.
Nimellä Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) on tehtaalla valmistettu juusto. Gorgonzola Dolcelatte on toinen tyyppinen nuori, pehmeä, kermainen juusto, jolla on makea maku ja joka valmistetaan Pavian alueella. Gondoli on tanskalainen versio gorgonzolasta.
Gorgonzolan koostumus
100 g: ssa juustoa Gorgonzola sisältää rasvoja - 27-31 g., proteiinia - 19 g., lipidejä - 26 g., fosforia - 360 mg., kalsiumia - 420 mg., natriumia - 780 mg., kolesterolia - 88 mg; Herkullisen juuston samassa painossa on merkittäviä 370 kcal.
Gorgonzolan tuotanto
Gorgonzola Nykyään se on yksi suosituimmista hometta sisältävistä juustoista, minkä vuoksi sitä valmistetaan suurissa tehtaissa koko Koillis-Italiassa. Yleensä tämä maitotuotteiden herkku on valmistettu lehmänmaidosta ja on klassinen kermainen sinihomejuusto.
Maitoa täydennetään entsyymeillä ja jaloilla homeilla Penicillium glaucum ja Penicillium roqueforti. Tekniikan mukaan itiöt tuodaan nuoreen juustoon metallisauvojen avulla. Nämä sauvat luovat ilmakanavia, minkä seurauksena juustolla on leikkauksessa tyypillisiä vihreitä suonia. Yleensä Gorgonzola erääntyy 2-4 kuukautta.
Vuohenmaidosta valmistettu Gorgonzola on huomattavasti kovempi ja suolaisempi. Tämän tyyppinen juusto on tyypillistä Preampin alueelle Piemontessa ja Lombardiassa, Leccon ja Alessandrian alueella.
Gorgonzola valmistetaan sylinterimäisissä kammioissa, joiden paino on 6-13 kg ja jotka kypsyvät noin 2 kuukautta. Sille on ominaista paksu ja kova kuori, jolla on punertavan harmaa väri. Valkoinen tai vaaleankeltainen sisustus on kirjavaa sinivihreillä suoneilla.
Gorgonzolan nykyinen tuotanto vaatii juuston porautumista, jotta penisilliinibakteerit voivat tunkeutua syvälle laskimoon. On myös tärkeää huomata, että Gorgonzolan kuori pestään suolaliuoksella.
Gorgonzolan kulinaarinen käyttö
Gorgonzola ja sen runsas aromi ovat erinomainen viiniyritys - erityisesti punainen ja paksu. Jos lähellä on tuoreita viipaleita hedelmiä, kuten päärynöitä ja viikunoita, nautinto kitalaelle ja aisteille on taattu. Gorgonzolaa käytetään pääasiassa jälkiruokajuustona.
Se lisätään usein erilaisiin pastoihin, risottoon, polentaan ja muihin. astiat. Salaatti, johon on lisätty tätä aromaattista juustoa, lumoaa sinut, ja yhtä herkullisia ovat kastikkeet ja kastikkeet, joilla on kunnia rikastaa aromiaan Gorgonzolalla. Voit levittää rapeaa ranskalaista patonkia pienellä öljyllä ja lisätä siivu Gorgonzolaa. Tässä tilanteessa juuston maku sopii täydellisesti joihinkin monista hedelmäoluista.
