2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Brie on ranskalainen juusto, jossa on jalo hometta, joka kuuluu pehmeiden juustojen ryhmään. Kutsutaan usein "juustokuningattareksi", Bree on luultavasti suosituin, tunnetuin ja rakastetuin ranskalainen juusto. Sen sympaattinen nimi on peräisin historialliselta ranskalaiselta Brie-alueelta, joka sijaitsee Ile de Francen keskialueella, Saint-et-Marnen departementissa. Keskiajalla tämä pehmeä ja tuoksuva herkku valmistettiin ensin.
Bree on valmistettu lehmänmaidosta, sillä on hieman harmaankeltainen väri ja se on peitetty valkoisella jaloalla muotilla. Sen koostumus on hieman hyytelömäinen muotin alla ja sillä on hieman mausteinen maku, jolla on hieman ammoniakin ja hedelmäisten vivahteiden haju.
Brie on voimakas aromi, jossa on hieman ripaus pähkinöitä. Tämä maidon mestariteos kypsyy 2–4 viikkoa - mitä pidempi kypsymisprosessi, sitä terävämpi sen maku ja aromi. Sen valkoinen homeinen kuori on täplikäs beige-vaaleanpunaisilla täplillä.
Lempinimellä "kuninkaallinen juusto", keskiajalla Brie oli yksi Ranskan kuninkaille maksetuista maksuista. Tämän erikoisuuden tuotanto keskittyi vain maaseudun maatiloille 1800-luvun jälkipuoliskoon saakka, mutta sen suosio kasvaa, ja loogisesti Brie-kysyntä on saamassa vauhtia.
Alan teollisen tuotannon alku Bree tapahtuu 1800-luvun lopulla. Vasta 1900-luvun alkupuolella Bree alkoi tuottaa massatuotantoa, kuten tunnemme sen tänään.
Brie-juustotyypit
- Brie de Meaux - nimeltään "kuninkaallinen juusto", koska se oli Kaarle Suuren, kuningatar Margotin ja Henry IV: n suosikkien joukossa. Vallankumouksen jälkeen hankki lempinimen Sireenien kuningas). Sitä tuotetaan Mo-kaupungin läheisyydessä pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Kypsyminen kestää noin 3 viikkoa, ja yhteen piirakkaan tarvitaan 25 litraa maitoa;
- Brie de Melun - tämän tyyppinen Brie on maatilojen tavaramerkki. Siinä on pehmeä pastamainen sisustus valkoisen muotin alla, täplikkään ruskehtavilla raidoilla. Sille on ominaista korkea rasvapitoisuus - noin 45%, mutta sillä on ainutlaatuinen hedelmäinen maku. Yksi piirakka valmistetaan 14 litrasta lehmänmaitoa ja kypsyy 4 viikkoa;
- Brie de Coulomiers - tätä Brie-jakoa alettiin yhdistää yhä enemmän vain Coulomiers-nimisenä ja se erotettiin erillisenä juustotyyppinä.
Brie de Meaux ja Brie de Melun ovat ranskalaisia tavaramerkkejä, ja niitä on suojattu EU: ssa vuodesta 1980 lähtien luettelossa tuotteista, joilla on ilmoitettu maantieteellinen alkuperä Ranskan Brie-alueella. Brie-juustoa tuotetaan kuitenkin kaikkialla maailmassa, ja jopa amerikkalainen Brie on voittanut maailman palkintoja mausta ja laadusta.
Brie-juuston ainesosat
Yleensä juustoa Bree sisältää 45-50% rasvaa ja 20-25% proteiinia. Tämä ranskalainen maitotuotteiden mestariteos on hyvä proteiinin ja rasvan lähde, joten sinun ei pidä liioitella sitä. 100 g brie voi sisältää joissakin tapauksissa noin 30-40 g proteiinia. Se sisältää myös kadehdittavia määriä B12-vitamiinia ja B2-vitamiinia.
Arvioitu ravintotieto 100 g Brie-juustoa kohden:
Kalorit 334 Kcal; Rasva 28 g; Kolesteroli 100 mg; Natrium 629 mg; Proteiini 21 g; Kalsium 18% vaaditusta päivittäisestä annoksesta.
Kuinka Bree valmistetaan?
Brie valmistetaan yleensä kakkuissa, joiden halkaisija on 30-60 cm ja paksuus 3-5 cm. Uskotaan, että paksummat kakut ovat huonolaatuisempia, koska niiden keskiosa on epäkypsä ja reunat ylikypsät. Yleensä hieno, valkoinen home on syötävä, vaikka sillä ei ole makua. Jotkut määrittelevät brie-aromin ja maun hieman sieneksi.
Tuotanto Bree se voidaan valmistaa sekä kokonaisesta että rasvattomasta lehmänmaidosta, juustohiivalla juustettuna maidon ruumiinlämpötilassa. Erityisiä seuloja käytetään valutetun juuston kerrosten poistamiseen. Juustoa suolataan ja fermentoidaan Penicillium candidum -suvun, Penicillium camemberti, bakteerien kanssa.
Nämä ovat samoja bakteereja, joita käytetään Camembertissa, ja bakteeri Brevibacterium linen. Brie tulisi kypsyä 10 asteen lämpötilassa vähintään 3-4 viikkoa parhaan maun saavuttamiseksi.
Brie-piirakat muodostetaan tasaiselle kakulle, jonka halkaisija on 22-36 cm, alkuperäinen Brie on stabiloimaton juusto, jolla on monimutkainen maku ja aromi, jotka ilmestyvät vasta, kun sen pinta muuttuu hieman ruskeaksi. Vasta sitten Bree on kypsä.
Brie kulinaarinen sovellus
Bree itsessään on niin tuoksuva ja herkullinen, että sinun ei tarvitse altistaa sitä kulinaariselle käytölle. Parasta on tarjota se pieninä viipaleina huoneenlämmössä yhdessä hedelmien tai hillon kanssa. Bree tarjoillaan usein yksinkertaisesti paahtoleivän tai bruschettojen kanssa. Sen tuoksuva aromi sopii hyvin viikunoiden, melonien, viinirypäleiden, omenoiden kanssa.
Se on melkein laki palveluna Bree hedelmien kanssa viini, joka täydentää makujen idylliä, on valkoinen (tietysti menee punaisen kanssa). Brie sopii hyvin samppanjan ja kuohuviinien sekä Chardonnay Pinot Noirin, Chateau Clarkin, Traminerin, Muscatin kanssa.
Ainutlaatuinen maku ja runsas tuoksu Bree he tekevät siitä usein käytettäväksi erilaisissa kastikkeissa. Hedelmien lisäksi tämä ranskalainen pehmeä juusto saavuttaa makusymbioosin lihan ja vihannesten kanssa. Yhdistyy hyvin pähkinöiden kanssa.
Brien valinta ja varastointi
Hyvä juusto Bree Voit tunnistaa sen paksusta koosta, savuisesta keltaisesta pehmeästä sisustuksesta ja valkoisesta jaloista muotista, jossa on hieman tummempia sävyjä. Ylikypsän Bree tunnistaa muotin ruskistumisesta ja voimakkaasta ammoniakin hajusta.
Yleensä leikattu Brie-piirakka pysäyttää kypsymisprosessin ja sieltä sen elinkaari menee taaksepäin. Leikattu Brie-piirakka ei ole pitkä säilyvyysaika - yleensä vain muutama päivä. Koko ehjä Brie-piirakka kestää kylmää ja jopa +4 asteen lämpötiloja.
