2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Perunajauho on jauhemainen tuote, joka sakeutuu ja antaa leivonnaisille keveyttä. Se on hajuton valkoinen ja neutraalin maun. Sitä tuotetaan ilman munia, maitoa, kaseiinia, pähkinöitä, gluteenia, soijaa.
Perunajauhojen koostumus
Sata grammaa perunajauhoja sisältää vain 0,34 grammaa rasvaa, josta tyydyttynyttä - 0,09 grammaa, monityydyttymättömiä - 0,15 grammaa ja kertityydyttymättömiä rasvoja - 0,008 grammaa.
Jauhot sisältävät runsaasti natriumia, kuitua, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, koliinia, B6-vitamiinia, foolihappoa, asparagiinihappoa ja vettä. Loput sen sisällöstä ovat rauta, sinkki, kupari, mangaani, seleeni, C-vitamiini, sokeri, riboflaviini, koliini, alaniini, arginiini, niasiini, glysiini, isoleusiini, tiamiini, glutamiinihappo, mangaani ja E-vitamiini.
Perunajauhojen historia
Tämän tyyppinen jauho ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1700 vaihtoehtona vehnäjauhoille. Sitä tuottavat ranskalaiset talonpojat, jotka kokivat näiden vuosien aikana suuren puutteen vehnäjauhoista.
Vaivata leivänsä he päättivät kuivata keitetyt perunat, ja he todella pitivät tuloksena olevasta leivästä.
Vuosia myöhemmin New Orleansin kokki valmistaa ensimmäiset munkkeja perunajauho, mikä tekee tuotteesta suositun kaikkialla maailmassa.
Perunajauhojen valmistus
Jos sinulla on dehydraattori, jolla perunat kuivataan, voit valmistaa jauhot kotona itse. Sinun on keitettävä muutama kokonainen peruna yhdessä kuoren kanssa ja kuivattava sitten vihannekset kuivauslaitteessa. Ne kuivuvat kokonaan 12-20 tunnin kuluttua.
Lopuksi kuivatut perunat murskataan jauheeksi hienon kelta-valkoisen jauhon saamiseksi.
Keittäminen perunajauholla
Perunajauho käytetään ruoanlaittoon sakeuttimena leivonnaisia ja kastikkeita varten. Se on suosituin gluteeniton vaihtoehto vehnäjauhoille.
Se sopii vegaanien ja kasvissyöjien ruokalistalle sekä ihmisille, jotka jostain syystä noudattavat ruokavaliota, joka ei salli tavallisten vehnäjauhojen kulutusta.
Perunajauhoja voidaan käyttää leivän paistamiseen, jolla on paistettujen perunoiden tuoksu. Lisätään muhennos, keitto tai kastike, se tekee astia paksumpi.
Jauhoja voidaan käyttää myös paistettuihin ruokiin, mikä tekee niistä rapeita. Leivonnaisina jauhot tarjoavat täydellisen kultaisen ja rapean kuoren esimerkiksi paistetuissa kanansiipissä.
Kun lisätään astiaan perunajauho, sitä ei pidä jättää kiehumaan ja jauhoja vaahdotettavaksi, koska tässä tapauksessa valmistetun astian koko maku pilaantuu.
Jotkut valmistajat lisäävät jauhoja pastaan, kuten kakkuihin, pannukakkuihin ja kekseihin, kun taas toiset sakeuttavat kompottinsa ja hyytelönsä perunatuotteen läpi.
Pasta alkaen perunajauho ovat kuivempia kuin vehnäjauhoista valmistetut, mutta ovat myös paljon kevyempiä syödä.
Perunajauho voidaan helposti sekoittaa vehnän ja maissin kanssa kypsennyksen aikana.
Perunajauhojen edut
Perunajauho on monta kertaa ravitsevampi kuin vehnä. Jauhot ovat täynnä hiilihydraatteja, jotka keho hajottaa nopeasti yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi ja muuntaa ne energiaksi.
Jauhot ovat lisäksi runsaasti vitamiineja ja proteiineja, jotka tukevat terveyttä ja immuunijärjestelmää.
Perunajauhot ja perunatärkkelys
Monet ihmiset sekoittavat perunajauhoja ja perunatärkkelystuotteita niiden läheisen alkuperän ja yhtenäisen koostumuksen vuoksi. Niiden välinen ero on kuitenkin merkittävä.
Perunatärkkelys tuotetaan vain perunan mukulan tärkkelyksestä. Se tekee seoksesta, johon se on lisätty, paksumman ja hyvin samankaltaisen kuin tyypilliset vehnäjauhot.
Perunajauho valmistetaan keitetyistä ja kuivatuista perunoista, niiden kuori mukaan lukien, ja sitä käytetään sakeuttamisaineena, koska se lisää kosteuspitoisuutta vain lisättynä tiettyyn seokseen ja lisää sen tilavuutta.
Perunajauho on raskas kuin perunatärkkelys ja on lisätty johonkin astiaan, antaa sille perunan maun ja tuoksun, kun taas perunatärkkelyksellä ei ole erityistä makua.
Perunatärkkelys sakeuttaa seoksen, johon on lisätty vähemmän määriä kuin perunajauhoista, joita meidän on lisättävä enemmän seoksen sakeuttamiseksi.
Perunatärkkelystä ei pidä keittää, koska keitettynä se menettää kykynsä sakeuttaa seosta.
Perunajauhojen varastointi
Perunajauho Säilytä kuivassa paikassa, suorassa auringonvalossa, mieluiten jääkaapissa. Jauhot ovat hyvin herkkiä kosteille tai hyönteisille alttiille ympäristöille ja pilaantuvat nopeasti tällaisissa olosuhteissa.
Pakkauksen avaamisen jälkeen jauhot on käytettävä 6 kuukauden kuluessa, koska sen jälkeen sen maku heikkenee.
