Papaija

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Papaija, jota usein ja virheellisesti kutsutaan "puuksi", on itse asiassa suuri pensas, jonka koko on ensimmäisen vuoden aikana 1,8 - 3 m ja kypsyydessä 6 - 9 m, jonka varret ovat onttoja, vihreitä tai syvän purppuraisia. väri. Papaijan varsi ja lehdet sisältävät maitomaista lateksia. Viisilehtinen apila papaija kukkia ovat meheviä ja kevyesti tuoksuvia.

Yleensä papaija hedelmät muistuttaa melonia, sillä on soikea, lähes pyöreä tai pitkänomainen muoto, se on 15-50 cm pitkä ja painaa enintään 9 kg. Papaijan kuori on vahamaista, ohut, mutta melko sitkeä. Vaikka hedelmä on edelleen vihreä ja kiinteä, se sisältää suuren määrän valkoista lateksia. Kypsyessään kuori muuttuu syvän keltaiseksi ja paksuksi, hedelmän sisäpuolelta tulee tuoksuva, väriltään keltainen-oranssi, mehukas ja makea.

Vaikka tarkka alue papaijan alkuperä ei tiedetä, sen uskotaan olevan peräisin Amerikan trooppisilta alueilta, nimittäin Etelä-Meksikosta ja Keski-Amerikasta. Papaijasiementen läsnäolo Panamassa ja Dominikaanisessa tasavallassa ennen vuotta 1525 tiedetään levinneen koko Etelä- ja Keski-Amerikkaan, Etelä-Meksikoon, Bahama-alueille ja Bermudalle noin vuonna 1616.

Espanjalaiset toivat papaijasiemeniä Filippiineille vuonna 1550, ja sieltä he saapuivat Malakkaan ja Intiaan. Papaijansiemeniä lähetettiin Intiasta Napoliin vuonna 1626. Papaija tunnettiin melkein kaikilla vanhan maailman trooppisilla alueilla ja Tyynenmeren saarilla. Tämä hedelmä kuljetetaan Floridaan myös Bahamalta. Nykyään tärkeimmät kaupalliset papaijan tuottajat ovat Havaiji, trooppinen Afrikka, Filippiinit, Intia, Ceylon ja Australia, ja pienempi tuotanto on Etelä-Afrikka ja Latinalainen Amerikka.

Koostumus papaija

Papaija on raudan ja kalsiumin lähde, hyvä A-, B- ja K-vitamiinien lähde sekä erinomainen C-vitamiinin lähde. Papaijassa on 30% enemmän C-vitamiinia ja 50% enemmän K-vitamiinia kuin appelsiineissa. Hedelmät ovat välttämätön E-vitamiinin, luteiinin ja lykopeenin lähde. Papaija sisältää foolihappoa ja pantoteenihappoa, kaliumia ja magnesiumia, suuren määrän kuitua. Utelias tosiasia on se papaija sisältää enemmän beetakaroteenia kuin porkkanoita.

100 g papaijaa sisältää noin 25 kaloria, hyvin vähän proteiinia ja rasvaa.

Kypsymättömän papaijan hedelmässä löydetty lateksi sisältää seuraavia entsyymejä: papaiini ja kymopapaiini, papaiinin ollessa kaksinkertainen voimakkaampi.

Papaijan valinta ja varastointi

Useimmiten papaija on myytävänä raakana tai purkitettuna. Sen kypsyys voidaan arvioida kuoren perusteella: kelta-vihreän kuoren hedelmät ovat edelleen vihreitä, eikä tyypillistä papaijan makua ole näyttänyt niissä. Vaaleanpunainen-punainen papaija on hyvin kypsynyt ja se tulisi syödä päivä tai kaksi oston jälkeen, koska silloin se on jo ylikypsä.

Hedelmän pehmeä ulkokuori on merkki mädäntyneistä paikoista ja mätäneestä papaijasta, kun taas mustat täplät ja juovat eivät ole ongelma sen makuun.

Leikattu papaija pilaa suhteellisen nopeasti, joten suosittelemme, että leikkaat vain niin paljon kuin kulutat. Kuorimattomassa tilassa hedelmiä voidaan varastoida jopa 2-3 viikkoa pimeässä ja viileässä huoneessa, mutta vain jos ne ovat vielä vihreitä. Jääkaapissa hedelmiä voidaan säilyttää viikon ajan rei'illä varustetussa kirjekuoressa.

Papaija ruoanlaitossa

Kypsä papaija sitä syödään useimmiten tuoreena, kuorittuna, siemenet poistettuna ja tarjoillaan leikattuina kahtia tai neljäsosaa kalkin tai sitruunoiden kanssa. Papaija mehut ja mektarit voidaan valmistaa kuorituista tai kuorimattomista hedelmistä, ja niitä myydään pulloina, tuoreina tai purkitettuina. Ei tarpeeksi kypsä papaija sitä ei koskaan kuluteta raakana, koska sillä on suuri lateksipitoisuus.

Nuoria papaijalehtiä voidaan syödä keitettyinä ja valmistaa melkein kuin pinaatti joillakin alueilla. Paavin lehdet ovat periaatteessa katkeria ja siksi ne tulisi keittää muuttamalla vettä katkeruuden poistamiseksi. Nämä lehdet sisältävät karvasalkaloideja, karpaania ja pseudokarpaiinia, jotka vaikuttavat sydämeen ja hengitykseen kuten digitaliini, mutta kuumuus tuhoaa ne.

Keitetty papaija on osa salaatteja, joissa on lihaa ja sitruunaa, sekä lisuketta kalalle ja lihalle; paahdettua papaijaa käytetään jälleen koristeeksi. Papaija yhdistyy erittäin hyvin sitruunaruohon ja sitruunoiden, vihreiden oliivien ja avokadojen kanssa.

Papaijan edut

Intiassa papaijansiemeniä käytetään joskus korvaamaan kokonaisia mustapippuria. Tutkijat ovat tunnistaneet 18 aminohappoa papaijan siemenistä.

Yksi tunnetuimmista papaiinin sovelluksista on markkinoilla kaupallisissa tuotteissa, jotka tekevät lihasta pehmeämmän. Papaiinilla on monia muita käytännön sovelluksia. Sitä käytetään kirkastamaan olutta, myös villan ja silkin käsittelyyn ennen värjäystä ja lisäaineena kumiteollisuudessa. Sitä käytetään myös ainesosana hammastahnoissa, kosmetiikassa ja puhdistusaineissa sekä lääkkeissä.

Papaiini auttaa haavojen hoidossa liuottaa kalvot kurkkumätään, vähentää turvotusta, kuumetta ja auttaa parantamaan haavoja leikkauksen jälkeen.

On papaijaa ja antibioottivaikutus. Tutkimukset ovat paljastaneet, että kypsymättömän ja kypsän papaijan uutteet sekä sen siemenet ovat aktiivisia positiivisia bakteereja vastaan. Vahvat annokset ovat tehokkaita myös negatiivisia bakteereja vastaan. Papaija vähentää maksasairauden riskiä.

Haittaa papaijalta

Papaijalla on voimakas allerginen vaikutus. Ihoärsytys voi johtua tuoreen papaijan sisältämän lateksin vaikutuksesta tai syömällä alikypsää papaiinilla käsiteltyä lihaa.

Papaija-kukka siitepöly aiheuttaa myös vakavia hengitysreaktioita herkillä ihmisillä. Nämä ihmiset reagoivat sitten kosketukseen minkä tahansa papaijakasvin osan kanssa ja myös milloin kypsän papaijan kulutus tai papaijaa sisältävä ruoka sekä papaiinilla käsitelty liha.