2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Punainen paprika on perinteinen bulgarialainen mauste, ja kotimainen kuuma pippuri vastaa maailmankuulua chiliä - murskattuja kuivattuja paprikoita, joita lisätään moniin ruokiin, sekä suolaiseen että makeaan. Chilikastiketta kutsutaan usein chilikastikkeeksi. Chiliä pidetään mausteena, jolla on terävä ja erittäin mausteinen maku, joka voi kirjaimellisesti aiheuttaa tulipalon suussa. Jos et voi sietää kuumana, sinun on parasta olla varovainen annosten kanssa chiliä aterioissasi.
Chilipippuria (Capsicum annuum) ovat kuuma lajike monivuotista pippuria, kotoisin Etelä-Amerikasta. Perun paikallinen väestö tunsi nämä "vihaiset ystävät" jo noin 6000 eKr. Kuljetettuaan vanhaan mantereeseen kuuma ja syttyvä chili leviää nopeasti ympäri maailmaa. Tänään Intiassa ja Thaimaassa kuten chili on kuin ilma keuhkoihin - ruoka ilman chiliä ei ole mahdollista.
Chili on mauste, jota arvostavat monet keittiöt, joiden joukossa johtavat asemat ovat intialaisilla ja meksikolaisilla. Sitä käytetään useimmiten kuivattuna ja jauheena, mutta sitä tarjotaan usein raakana tai marinoituna. Chili korostaa täydellisesti astian makua. Samalla et voi olla tuntematta sen lämpeneviä ominaisuuksia. Löydämme yhä enemmän chiliä makeiden tuotteiden ja jälkiruokien, kuten perinteisen tai nestemäisen (juomiseen) suklaan seurassa.
Chili on herkullinen lisäys elintarvikkeisiin, mutta sillä on kiistaton etu myös ihmisten terveydelle. Vain ½ tl. ruokaan lisätyt hienoksi leikatut punaiset paprikat voivat vähentää ruokahalua. Salaisuus on juurtunut aineeseen kapsaisiini, joka antaa paprikoille mausteisen maun, vähentää nälkää ja lisää samalla energiaa.
Ruokahaluttomuuden vaikutus on voimakkaampi ihmisillä, jotka eivät yleensä syö mausteista ruokaa. Tutkimukset osoittavat, että ne vähentävät ruokahalua rasvoille, suolaisille ja makeille elintarvikkeille, chilin ansiosta on vielä vahvempi.
Viime aikoina tutkijat ovat havainneet, että chili ja mausteinen maku voivat johtaa ihmisillä huumeiden kaltaiseen riippuvuuteen. Kulutettuna henkilö joutuu lievään huumausaineiden päihtymystilaan, mikä voidaan selittää endorfiinien tulvalla vereen kuumien paprikoiden nauttimisen jälkeen.
Mekanismi on seuraava: kapsaisiini "polttaa" kielen hermopäätteet ja lähettää vääriä kipusignaaleja keskushermostoon. Aivot reagoivat välittömästi tuottaen endorfiineja. Tämän seurauksena ne, jotka haluavat syödä mausteista chiliä, ovat riippuvaisia "polttavasta mausta" ja alkavat etsiä yhä mausteisempia lajikkeita.
Kuumapippurin mittaus on itse asiassa kapsaisiinin - kuuman paprikan vaikuttavan aineosan - pitoisuuden mittaus. Menetelmän muotoili vuonna 1912 amerikkalainen Wilbur Scoville, ja pienin muutoksin on edelleen sovellettavissa tänään.
Tämän menetelmän periaate on pippuriuute (tai Chili kastike), joka on kulhossa ja kaada makeutettua vettä, kunnes mausteisuus lakkaa tuntemasta. Tarvittava laimennusneste määrittää myös asteikon yksiköt (5000 yksikköä tarkoittaa, että vesisuhde on 5000 kertaa suurempi kuin uute).
Koostumus chili
Chili, kuten kuumat paprikat, sisältää monia vitamiineja, mineraaleja, proteiineja ja sokereita. SISÄÄN 100 g kuumaa paprikaa löydämme: 0,7 g proteiinia, 10 mg kalsiumia, 13,2 mg magnesiumia, 24 mg fosforia, 76 mg C-vitamiinia, 115 mg A-vitamiinia, E-vitamiinia, B1, B2, B6, rautaa, kaliumia, niasiinia, tryptofaani ja muut.
100 g chilijauhetta sisältää: Kalorit: 282 - 324, Proteiini: 13,46 g, Hiilihydraatit: 49,7 g, Rasva: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalsium: 330 mg, Rauta: 17,3 mg, Beetakaroteeni: 15000 mcg.
SISÄÄN chiliä sisältyvät paljon natriumia ja kaliumia, eikä ole sattumaa, että jos sinulla on krapula, on hyvä syödä kuuma ja maustettu vatsa. Lisäksi kuivatuissa kuumissa paprikoissa on kadehdittavat C-, A-, E-, B1-, B2-, B6-vitamiinipitoisuudet sekä monet hivenaineet, kuten kalsium, rauta ja muut.
Taikuri kapsaisiini on alkaloidi, joka auttaa polttamaan kaloreita nopeasti ja on voimakas antioksidantti. Jopa vähäisellä chilinkulutuksella se aiheuttaa polttamista suussa, ruokatorvessa. Samalla se herättää ruokahalun ja edistää suussa olevan syljen sekä mahalaukun, haiman ja suoliston mehun runsasta eritystä.
Kapasisiinilla on yhdessä lykopeenin kanssa todistettu syöpää estävä vaikutus ja se on tehokas ikääntymistä estävä aine. Kaupoissa laajalti saatavilla olevien chilikastikkeiden koostumus on usein kyseenalainen ja siihen on lisätty lisäaineita ja säilöntäaineita.
Esimerkiksi yhdessä maassamme suosituista massamerkkeistä, jotka tarjoavat maassamme chilikastiketta, löytyy seuraava sisältö: tomaattipasta, sokeri, juomavesi, suola, muunnettu tärkkelys, jauhetut kuumat paprikat, sitruuna- ja / tai etikkahappo, luonnolliset mausteet ja aromit, säilöntäaine - kaliumsorbaatti ja / tai natriumbentsoaatti, sorbiinihappo E202.
Sitä vastoin yksi orgaanisista mausteisista chilikastikkeista sisältää: orgaanista tomaattipasta, agaavisiirappia, vettä, paprikaa 6%, omenasose, etikka, merisuola, sipuli, sitruunamehutiiviste, sakeuttamisaine - mustaherukajauho.
Chilien valinta ja varastointi
Osta chiliä selkeästi mainitun tarkastettujen myymälöiden pakkausten valmistajan kanssa. Säilytä chiliä jääkaapissa, noudata tarkasti viimeistä käyttöpäivää.
Chilien kulinaarinen käyttö
Chili sekä vain kuivattu chilijauhe sopivat kastikkeisiin, grilliruokiin, pastaan. Niitä käytetään laajalti Etelä-Amerikan ja Aasian keittiöissä, ja sitä käytetään valtavan määrän intialaisten ja thaimaalaisten ruokien valmistamiseen. Jos haluat tehdä kotitekoista chilikastiketta, yhdistä vain kuumat paprikat (66%), kylmäpuristettu oliiviöljy, omenaviinietikka ja pieni merisuola. Kaikki tämä sekoitetaan tai jauhetaan hyvin laastissa.
Chili menee hyvin valkosipulin, sipulien, paistettujen ruokien, erilaisten voileipien kanssa. Ja maku yhdistetään muihin mausteisiin, kuten curry, kurkuma. Markkinoilla on paljon erilaisia tuotteita chilimerkillä - ketsuppi, curry, Worcestershire-kastike ja paljon muuta. Suosittu on kuuluisa Chili con Carne, Karibian chilikastike ja muut. Emme tarjoa sinulle reseptiä mistään näistä ruokista, mutta yritämme sytyttää haluasi kuumemmaksi epätavallisemmalla reseptillä:
Resepti suklaatryffeleille chilillä
Tarvittavat tuotteet: Suklaa - 250 g tummaa, kerma - 1/3 tl. (35% rasvaa), chili - 1/4 - 1/3 tl. jauhettu tai kuuma pippuria, kaneli - 2-3 ripaus, jauhesokeri - maun mukaan
Valmistusmenetelmä: Sulata murskattu suklaa varovasti vesihauteessa yhdessä voiteen kanssa, kunnes seos on homogeeninen. Poista ja sekoita chiliin, ripaus tai kaksi kanelia ja haluttaessa pieneen jauhesokeriin. Astia peitetään kalvolla ja jääkaapissa 2 tuntia. Sekoita useita kertoja jäähdyttäessä. Kaada sitten seos lusikalla ja muodosta pieniä suklaata, jotka on järjestetty tarjottimeen leivinpaperilla. Aseta jääkaappiin kiinteytymään ja rullaa sitten käsilläsi. Haluttaessa suklaatryffeleitä chilillä voidaan rullata jauhesokerissa, kanelissa, kaakaossa tai jauhetuissa ja murskattuissa pähkinöissä.
Chilin edut
On outoa, että mausteita on käytetty vuosisatojen ajan parantavien ominaisuuksiensa takia, mutta tutkijat jatkavat niiden ominaisuuksien tutkimista ja löytävät niistä jopa uusia etuja.
Mausteiset ruoat, mukaan lukien chili, parantavat yleensä kehon suojausta infektioita ja vilustumista vastaan. Tämä vaikutus immuniteettiin johtuu aineista phytoncides, jolla on voimakas bakterisidinen vaikutus. Mausteisella on kyky parantaa verenkiertoa, alentaa verenpainetta ja verensokeria, alentaa kolesterolia.
Chilijauhe tai kuuma pippuri voi lievittää kipeä nivelet. Chilissä maagisella kapsaisiinilla on anti-inflammatorinen vaikutus, joka voi auttaa lievittämään niveltulehduskipua ja turvotusta. Tämän seurauksena ruoansulatuksesi paranee ja haitalliset bakteerit kehossa minimoidaan.
On niitä chili voi tehdä sinusta ja laihtua. Oletko koskaan miettinyt, kuinka intialaiset selviävät, jotka käyttävät suurta industa kaikkeen - uskonnollisiin rituaaleihin, uimiseen, juomiseen, pesulaan, hautajaisiin jne.
Ehkä vastaus kysymykseesi on taika chilikuumajoka tappaa bakteerit jalkoihin. Chilipippuria pidetään myös voimakkaana afrodisiaakkina. Ne auttavat myös keuhkosairauksien hoidossa, ja viimeisimmät tutkimukset osoittavat, että kuumuus voi torjua syöpää ja tappaa syöpäsoluja.
Chilistä aiheutuva vahinko
Chiliä ja mausteisia ruokia ei ehdottomasti suositella ihmisille, jotka kärsivät kolekystiitistä, gastriitista, koliitista, mahahaavasta, haimaongelmista, vatsan ja suoliston toimintahäiriöistä, koska kipua voi esiintyä ja johtaa usein verenvuotoon. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan mausteinen maku on hyödyllinen mahalaukun erittymiselle, ja toisten mukaan mausteinen chili voi vakavasti ärsyttää mahalaukun limakalvoa ja aiheuttaa komplikaatioita.
