Pavut

2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20

Pavut / Vicia Faba L. / on yksivuotinen ruohokasvi suuresta palkokasvien perheestä. Se jaetaan kaikkialle Eurooppaan, Aasiaan, Etelä-Amerikkaan ja Afrikkaan. Pavut uskotaan tunnetuksi vielä 5000 vuotta.

Sen viljelystä on löydetty jälkiä muinaisesta Egyptistä, Kiinasta ja Troijan raunioista. Se oli erittäin arvostettu, koska sen lisäksi, että se on helppo kasvattaa, se on hyödyllinen ja nopeasti kylläinen, minkä vuoksi sitä kuluttavat pääasiassa alemmat kerrokset. Muinaisina aikoina papuja käytettiin kuoleman symbolina, joten papit eivät syöneet niitä.

Nykyään papuja kasvatetaan rajoitetusti, lähinnä varhaisena vihanneskasvina. Bulgariassa pavut tuotiin todennäköisesti Kreikasta.

Pavuilla on hyvin kehittynyt keskijuuri, jonka syvyys on 1 metri. Sen lehdet ovat pariksi ja kukat ovat valkoisia, tyypillisen tumman täplän kanssa. Pavujen kukat ovat erittäin tuoksuvia ja runsaasti mettä. Pavun hedelmä on pippuri, joka on kypsässä tilassaan herkkä ja vihreä, sopiva ihmisravinnoksi.

Pippuri on erilainen, saavuttaen 5-15 cm, riippuen lajikkeesta pavut. Kypsyessään pippurista tulee sitkeä ja kova, ja vihreä väri häviää vähitellen ja muuttuu ruskeaksi. Pavunsiemenet ovat litteitä ja suuria, epäsäännöllisen muotoisia ja niiden väri on erilainen - vaaleankeltaisesta ruskeanvihreään. Itse siementen väri muuttuu ajan myötä lopulta ruskeanmustaksi.

Pavut on yksi kylmänkestävimmistä. Se kestää jopa miinus neljä astetta. Se sietää myös korkeita lämpötiloja, ei ole vaativa valon suhteen.

Pavutyypit

Suurikokoiset pavut - se on keskipitkän varhaista ja erittäin tuottavaa. Sen varsi haarautuu pohjaan ja saavuttaa 1,5 metrin korkeuden. Tämän pavun kukat, hedelmät ja siemenet ovat suuria. 1 kg siementen paino vaihtelee 800 g: sta 2 kg: iin.

Keskimmäinen siemen pavut - se on erittäin tuottavaa.

Se on laajalle levinnyt peltoviljelmänä, ja morfologisesti sillä on väliasema isojen ja pienten siemenpuiden välillä. 1 kg siementen massa saavuttaa 800 g.

Pienikokoinen pavut - se on harvinaisempaa kuin muut lajikkeet. Se kypsyy aikaisin, mutta on vähätuottoinen. Usein sen varsi on haarautumaton ja saavuttaa 1 metrin korkeuden. Sen hedelmät ja siemenet ovat pieniä. 1 kg siemeniä on 200-500 g.

Pavujen koostumus

Pavuilla on hyvin monipuolinen koostumus, mikä tekee siitä arvokkaan ruoan terveydelle. Vihreät paprikapavut sisältävät 16-20% kuiva-ainetta, jopa 5,4% typpeä, jopa 0,3% rasvaa, 2,6% sokereita, noin 25 mg C-vitamiinia. Pavuilla on myös erittäin rikas mineraalikoostumus. Se sisältää kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, rautaa, rikkiä ja joukko hivenaineita, kuten mangaania, jotka ovat arvokkaita veren ja muiden entsyymijärjestelmien muodostumisessa kehossa. Se sisältää runsaasti proteiinia, karoteenia, A-vitamiinia, B1, B2 ja E.

100 g raakoja papuja sisältää 72 kaloria, 0,6 g rasvaa, 11,7 g hiilihydraatteja ja 5,6 g rasvaa.

Pavujen valinta ja varastointi

Pavut korjataan, kun paprikat ovat vielä pehmeitä, mehukkaita, ilman kuituja ja tuskin muodostuneilla siemenillä. Kun pavut ovat karkeita, ne saavat epämiellyttävän maun, eikä niitä suositella kulutukseen.

Kun ostat papuja, varmista myös, että sillä on kaunis vihreä väri, koska ruskeat pavut ovat jo liian kypsiä, sitkeitä ja kovia. Pavut ovat erittäin haihtuvia tuotteita, joten ne eivät salli liian pitkää varastointia. On parasta valmistaa ruokaa ostopäivänä tai viimeistään seuraavana päivänä. Se soveltuu pakastamiseen pakastimessa.

Pavut ruoanlaitossa

Kuten kävi ilmi, herkullisin on nuori pavut. Se voidaan lisätä keittoihin ja salaatteihin sekä kaikkiin astioihin, jotka sisältävät muita palkokasveja, kuten herneitä ja papuja. Tämä tarkoittaa, että voit käyttää papuja korvaamalla herneet ja pavut. Sen suuri etu on nopea ruoanlaitto.

Yksi helpoimmista tavoista valmistaa pavut on keittää ne suolaisessa vedessä pienen öljyn kanssa. Pavut ovat laajalti käytössä arabialaisessa keittiössä, minkä vuoksi niitä löytyy useista arabialaisista kaupoista kuivassa muodossa.

Pavujen makua täydentävät erittäin hyvin sipulit, valkosipuli, paprika. Nuoret pavut voidaan keittää vihreillä papuilla samanlaisilla muhennetuilla. Tässä muodossa se lisääntyy hyvin nopeasti, joten on varottava, ettei ylikypsennä. Herkullista papujen muhennosta voidaan täydentää kourallisella romulla, joka lisätään kypsennyksen lopussa. Jos sinulla on hyvin kypsyneitä papuja, keitä vain pavut poistamalla palo, koska se on erittäin kovaa eikä maukasta.

Papujen edut

Pavut ei sisällä kolesterolia, minkä vuoksi se on erittäin hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksissa. Se säätelee ruoansulatuskanavan työtä kiitos sen sisältämän selluloosan kiihdyttää merkittävästi aineenvaihduntaa.

Jälkimmäinen tosiasia määrää sen käytön laihdutuksen ruokavalioissa. Pavut sisältävät luonnollista aminohappoa L-dopaa, jota on käytetty Parkinsonin taudin hoitoon. Tämä aminohappo voi auttaa hallitsemaan verenpainetta.

Pavut ovat erittäin runsaasti tyramiinia - happoa, joka aivoissa nautittuina stimuloi noradrenaliinihormonin vapautumista aivoissa. Tällä on herättävä ja virkistävä vaikutus. Syö papuja uneliaisuutta vastaan, mutta vain päivällä. Myöhään illalla sillä on päinvastainen vaikutus ja se estää sinua nukahtamasta.