2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Smilyanski-pavut on yksi harvoista bulgarialaisista elintarvikkeista, jotka on suojattu patentilla sanamerkille, joka koskee sen viljelyä Arda-joen yläjuoksulla. Paikalliset kutsuvat tätä papupavuksi.
Kasvamisen perinteet Smilyanipavut tällä alueella on yli 250 vuotta.
Erityiset maaperäolosuhteet, Arda-joen läheisyydestä johtuva korkea kosteus, veden laatu ja lämpötilarajat, jotka ovat tyypillisiä Smilyanin kylän alueelle, ovat erittäin sopivia pavunviljelyyn.
Smilyanipavut on ainutlaatuinen maku, joka tunnetaan paitsi Bulgariassa myös ulkomailla. Sen viljelymenetelmä on säilynyt sukupolvien ajan. Istutuksia viljellään käsin, pavut lannoitetaan luonnollisella lannalla.
Smilyanipapujen ominaisuudet
Smilyanipavut kasvaa vain Smilyanin alueella sekä naapurimaissa Arda ja Mogilitsa, jotka sijaitsevat Arda-joen yläjuoksun ympärillä. Kasvualueelle on ominaista vuoristoinen ilmasto, jossa syksy-talvikausi on suhteellisen leuto ja kesä viileä.
Muita tekijöitä, jotka määräävät Smilyan-pavun korkean laadun, ovat kosteus ja korkeus. Pavut kasvavat 820–870 metriä merenpinnan yläpuolella.
Smilyanipavut on olemassa kaksi päälajiketta - suuri ja pieni. Suurilla Smilyan-papuilla on valkoinen ja kirjava väri, joka vaihtelee mustasta vaalean purppuraan. Perinteisesti tätä lajiketta käytetään leipää ja salaatteja.
Pieni Smilyanipavut on huomattavasti pienempiä jyviä, ja vaaleanruskeat jyvät, joiden välillä vallitsee melkein raidat.
Smilyanipapujen juhla
Vuonna 2003 Smilyan Bean Festival järjestettiin ensimmäisen kerran Smilyanin kylässä. Siinä paikalliset kunnioittavat tätä alueelleen tyypillistä kulttuuria. Loma pidetään marraskuun viimeisenä lauantaina sadonkorjuun jälkeen. Festivaalin alku ilmoitetaan papupallolla.
Loman aikana järjestetään kolme kilpailua: Ruokakilpailu kuuluisista pavuista valmistetuilla ruokilla; Kilpailu lasten pavut; "Vuoden valmistaja" -kilpailu.
Smilyanipapujen valinta ja varastointi
Tästä vuodesta lähtien aito Smilyanipavut siellä on erityisiä etikettejä sen erottamiseksi väärennetystä. Tämä ajatus kuuluu kylän osuuskuntaan, jolla on oikeus maantieteelliseen nimeen "Smilyanski".
Tavoitteena on, että etiketit ovat valmiit marraskuun lopulla järjestettävään papufestivaaliin mennessä. Ne jaetaan kaikille valmistajille. 1 kg herkullisten papujen hinta on 8 BGN pienille ja noin 9 BGN suurille.
Smilyanipapujen keittäminen
Perinteisesti Smilyan-papuja käytetään Rhodope-keittiössä täytettyjen paprikoiden ja sarman, piirakoiden, pavunvarrojen, papukeiton, täytetyn kurpitsa-pavun, erilaisten sämpylöiden valmistukseen.
Smilyanipavut keitetään kuten muutkin pavut, mutta sen maku on kiistaton. Esittelemme sinulle upean reseptin Smilyan-pavun muhennokselle.
Tarvittavat tuotteet: 200 g värikkäitä Smilyan-papuja, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 rkl. minttu, ½ nippu persiljaa, 6 rkl. öljy, paprika, 1 tl. sarviapila tai devesil, suola maun mukaan.
Valmistusmenetelmä: Puhdista ja liota pavut edellisenä iltana. Seuraavana päivänä tyhjennä se vanhasta vedestä, kaada sen päälle kylmää vettä ja kiehauta. Kun olet kiehunut 5 minuuttia, kaada vesi ulos ja lisää uusi. Kaada 2-3 rkl. öljyä, lisää hienonnettu porkkana ja puolet sipulista. Keittoa keitetään, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä.
Kun olet melkein valmis, lisää mausteet. Täyte seuraa. Laita erilliseen kulhoon 3-4 rkl. öljy, jäljellä oleva sipuli ja pieni jauho. Paista kaikki hyvin ja lisää lopuksi pippuria. Kaada puuro kattilaan pavut ja anna sen kypsyä vielä 10 minuuttia. Tarjoile hienoksi hienonnetun persiljan kanssa.
Seuraava resepti on Smilyan-papusalaattia.
Tarvittavat tuotteet: 2 kuppia papuja, 1 sipuli, suola, etikka, persilja, suola maun mukaan, kasviöljy.
Valmistusmenetelmä: Liota papuja muutaman tunnin ajan, tyhjennä vesi ja kaada puhdasta vettä. Kiehauta, ja kun se on melkein valmis, lisää suolaa.
Tyhjennä keitetyt pavut ja anna muutaman minuutin kuivua. Lisää syvä kulhoon pavut kasvisöljy, etikka, sipuli ja suola. Lisää vaihtoehtoisesti persilja.
