2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Agar-agar tai vain agar on hyytelöimisaine - polysaridi, joka uutetaan useista punalevälajeista. Se on sekoitus polysakkarideja agaropektiiniä ja agaroosia levistä Gelidium, Gracilaria, Geranium ja muista, jotka kasvavat Tyynellämerellä ja Valkoisella merellä.
Malaijiksi käännettynä agar-agar tarkoittaa levää. Agar-agar ja sen ominaisuudet ovat olleet tunnettuja Aasiassa satojen vuosien ajan. Monista syistä agar-agar se pääsi Eurooppaan vasta 1800-luvun lopulla, ja silloinkin se ei saanut voimaa ja nopeutta tullakseen suosituksi.
Agar-agarin valinta ja varastointi
Agar-agaria voi ostaa erikoisliikkeistä ja joistakin luomukaupoista. Sen hinta vaihtelee, mutta 30 g: n annospussi maksaa noin 9 BGN. Pussin avaamisen jälkeen säilytä hyytelöimisaine jääkaapissa pilaantumisvaaran vuoksi.
Agar-agar ruoanlaittoon
Agar-agar on stabilointiaine, jota käytetään tuotteen viskositeetin ja sakeuden ylläpitämiseen. Se on lisäaine, joka on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maailman maissa, ja lisäksi se on tunnustettu vahvimmaksi hyytelöimisaineeksi tähän mennessä tunnettujen puhtaiden kolloidien joukossa. Agar-agarin sulamispiste on noin 80 astetta. Geelit, jotka sisältävät koostumukseltaan agar-agaria, säilyttävät päätuotteiden maun ja aromin.
Agar-agar ei makua, väriä tai hajua. Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa hyytelötuotteiden valmistukseen. Sitä käytetään erittäin laajalti erilaisten marmeladien, hyytelölihojen ja vanukkaiden, jäätelön ja karkkien, maitotuotteiden / jogurttien ja juustojen / hyytelövoiteiden valmistuksessa makeisissa. Elintarviketeollisuudessa agar-agar tunnetaan nimellä E406-lisäaine.
Käyttö agar-agar se ei ole monimutkaista. Liukenee kylmään tai kuumaan veteen. Itse liotus kestää muutaman minuutin. Veden ja agar-agarin määrällinen suhde on mainittava pakkauksessa. Jos sitä ei ole kuvattu, käytä 0,9 g / 100 ml vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten 5 minuuttia jauheena tai 10-15 minuuttia lumihiutaleiden muodossa.
Tämä tehdään aktiivisten aineiden liuottamiseksi. Se voidaan lisätä lämmitettyihin seoksiin, mutta levittää myös huoneenlämpötilassa oleviin seoksiin. Kun seos jäähtyy, agar-agarin tulisi olla kiinteä.
Agar-agar on ihanteellinen tuote geeliytymiseen. Sitä voidaan käyttää voiteissa korvaamaan munien käyttö.
Ero agar-agarin ja gelatiinin välillä
Toisin kuin gelatiini, agar-agar Kasvissyöjät, vegaanit tai erityisruokavaliota käyttävät ihmiset voivat käyttää sitä turvallisesti, koska se on peräisin levistä. Agar-agar kiristyy voimakkaammin ja nopeammin kuin gelatiini. Se on valmis, kun seos on jäähtynyt ja on 10 kertaa tehokkaampi kuin gelatiini.
Sitä ei tarvitse jäähdyttää. Agar-agar kiristyy jopa huoneenlämmössä. Se pysyy hyytelön muodossa, vaikka lämpötila nousee. Tämä antaa uskomattoman edun myös kuumien ruokien tarjoilussa. Se sulaa 80 astetta.
Agar-agar geeli on lämpöä palautuva, mikä tarkoittaa, että se voidaan keittää, antaa kovettua ja sitten keittää uudelleen ilman ongelmia. Se antaa kylläisyyden tunteen, koska nielemisen jälkeen sen määrä kasvaa.
Agar-agar-jauheen ja gelatiinin määrä eivät ole keskenään vaihdettavissa. Ero on supistavan ja veden / nesteen suhteessa. Samalla määrällä gelatiinia / agar-agaria saavutetaan erilainen kiristyminen, mutta agar-agarilla on geeliytymisetu.
Seokset agar-agar niitä ei saa sijoittaa astioihin, jotka sisältävät öljyä tai muuta rasvaa, koska se häiritsee kiristämistä. Samasta syystä kalvoa ei tule käyttää.
Kun agar-agaria käytetään seoksissa hapan hedelmien (kuten mansikoiden ja sitrushedelmien) kanssa, on toivottavaa käyttää suurempaa määrää paremman vaikutuksen saavuttamiseksi.
Kiivin ja ananaksen, tuoreiden viikunoiden, mangon, papaijan ja persikoiden entsyymit häiritsevät agar-agarin hyytelöimisominaisuuksia. Siksi lämpökäsittelyä suositellaan ennen niiden lisäämistä. Muita geeliytymiseen vaikuttavia tuotteita ovat suklaa ja pinaatti.
Agar-agarin edut
Uskotaan, että tämä hyytelöimisaine auttaa vähentämään huonoa kolesterolitasoa, sillä ei ole kaloreita ja puhdistaa kehoa ja se sisältää noin 80% kuitua. Se auttaa ruoansulatuskanavaa suojaamalla suoliston limaa ja sillä on positiivinen vaikutus ummetukseen, koska se on laksatiivinen.
Agar-agar on hyödyllinen suolojen ja mineraalien lähde ihmiskeholle. Agarin uskotaan poistavan kehon myrkkyistä ja haitallisista kerrostumista, normalisoivan maksan toimintaa ja auttavan aineenvaihduntaa.
Käytölle ei ole määritetty suurinta sallittua annosta. Joissakin maissa E406 on hyväksytty käytettäväksi myös vauva- ja lääkeruokissa.
