2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Onko mahdollista saada juustoa makadamian maku karamellin sävyillä ja sen aromi muistuttaa paistettua karitsaa? Ja olla samalla todellinen maitotuote.
Kuvaus on täysin sama kuin Espanjalainen Manchego-juusto, joka on suosituimpien perinteisten ruokien joukossa Don Quijoten kotimaassa. Muuten, se tuotetaan suoraan Cervantesin sankarin kotimaassa - La Manchassa, Albaceten maakunnassa. Juusto erääntyy 60 päivän ja 2 vuoden välillä ja on valmistettu yksinomaan tällä alueella laiduntaneiden lampaiden maidosta. Itse Manchego-juusto on nimetty heidän mukaansa.
Paikallisten mukaan perinne ruoanlaitto Manchego juontaa juurensa pronssikaudelle, jolloin La Manchan kansa erikoistui lammasjuuston valmistamiseen.
Miltä se maistuu?
Vaikka yritys on kiinteä, Manchegon sakeus on melko öljyinen. Sen väri voi vaihdella norsunluusta keltaiseksi ruskea-beige. Juuston rakenteelle ovat tyypillisiä myös pienet reiät, jotka muodostuvat sen kypsymisen aikana.
Maun ei ole kuvattu olevan liian voimakasta, sillä on hieman maustetta ja pitkä jälkimaku, joka on tyypillistä lampaanmaidolle.
Kuva: pixabay.com
Manchengo-juustotyypit
Tämän perinteisen espanjalaisen tuotteen maku riippuu sen iästä ja siitä, kuinka kauan juustoa on jätetty kypsymään.
Fresko - tämä on sen nuorin muoto, koska monet välttävät sitä kutsumasta Manchegoksi, koska juusto on vain 2 viikkoa vanha. Sillä on voimakas, mutta mieto maku, ja markkinoille saapuu hyvin rajoitetusti, koska viljelijät odottavat mieluummin tuotteen kypsymistä.
Semicurado - tässä kypsymisvaiheessa juusto on jo alaikärajan alapuolella. Manchego, joka on 3 viikon ja 3-4 kuukauden ikäinen, sopii tähän luokkaan. Sen rakenne on edelleen pehmeä ja maku on hieman hedelmäinen, vihjeitä ruoholle ja hieman hapan.
Kurado - Tämä on Manchego, joka on kypsä 3-6 kuukautta. Juusto on jo alkanut saada hieman pähkinäisen maun, jossa on karamellivihjeitä. Happamuus on kuitenkin edelleen korkea.
Viejo - tässä viimeisessä vaiheessa juusto on jo kypsynyt ja sen valmistamisesta on kulunut 1–2 vuotta. Sen rakenne on mureneva ja sen väri on samanlainen kuin kevyt karamelli. Maku on suolainen, makea ja hieman pippurinen.
Manchengon standardit
Kuva: Maria Simova
Perinteisessä reseptissä juusto valmistetaan pastöroimattomasta lampaanmaidosta. Nykyään sitä käytetään kuitenkin myös pastöroituna. Ainoat muut sallitut lisäaineet ovat luonnollinen juoksete tai hyytymisentsyymi ja suola.
Tuote puristetaan sitten erityisiksi lieriömäisiksi muotteiksi, jotka jättävät valmiiden kakkujen pinnalle erottuvan kohokuvioidun siksakimerkin. Tämä tehdään muistuttamaan pajujen espartokoreja, joissa espanjalaiset kerran valmistivat juustoa. Muottien tulee olla korkeintaan 12 cm korkeita ja niiden halkaisija saa olla enintään 22 cm.
Lopussa piirakat on merkitty vehnänvarren leimalla. Tämä tehdään todisteena siitä, että juusto on alkuperäinen tuote, ei kuten Manchego.
Ainoastaan La Manchassa tuotetuilla juustoilla, joilla on suojattu alkuperänimitys ja suojattu maantieteellinen merkintä EU: n normien mukaisesti, on oikeus käyttää tätä nimeä.
"Suljettuaan" kakkuja liotetaan suolaisessa vedessä 1-2 päivän ajan. Kun ne kypsyvät, niihin muodostuu luonnollinen kuori. Asetusten mukaan se voidaan pestä, peittää parafiinilla tai oliiviöljyllä, mutta ei poistaa juustosta.
Kuinka palvella Manchengoa?
Sen maku tuntuu parhaiten, kun juusto jätetään huoneenlämpöiseksi. Manchego-juustoa tarjoillaan ohuina viipaleina ja se sopii hyvin makkaroiden, tietysti parhaiten kinkun ja marinoitujen oliivien kanssa - tyypillinen espanjalainen tapas.
Se sopii eniten punaviinien - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja espanjalainen Tempranillo.
100 g: ssa Manchego-juustoa on saatavana noin 250 kaloria, 20 grammaa rasvaa ja 20 grammaa proteiinia.
Kuinka käsitellä Manchego-juustoa?
Viipaloitu Manchego-juusto
Leikkaa Manchego vaakasuoraan ja sitten pystysuoraan. Yritä pitää leikkaus mahdollisimman tasaisena. Leikkaa se nyt pieniksi paloiksi. Vaikka viipaloidun ruoan ei tarvitse olla täsmälleen samankokoinen, ellei reseptissä vaadita ainesosien karkeaa pilkkomista, tee paloista hieman isompi.
Raastettua Manchego-juustoa
Raastetun Manchegon saamiseksi voit käyttää juustoraastetta ja hieroa koko lohkoa varovasti ylös ja alas. Jos resepti vaatii ohuesti raastettua juustoa, käytä raastinta hienoksi raastettuun juustoon. Vastaavasti, jos haluat paksua raastettua juustoa, voit käyttää vihannesten raastinta, jolla on suuret reiät. Raastettua Manchego-juustoa käytetään kylmissä voileipissä, mehukkaissa hampurilaisissa tai lisukkeena.
Manchego-juustokuutiot
Aseta juusto viipalointilaudalle. Leikkaa Manchego ensin veitsellä vaakasuoraan ja sitten pystysuoraan. Yritä leikata mahdollisimman tasaisesti. Leikkaa se nyt neliön muotoisiksi paloiksi, joiden halkaisija on noin senttimetri, vaikka kuutioiden ei tarvitse olla täsmälleen saman kokoisia. Yritä pitää se samana. Voit suurentaa tai pienentää kuutioiden kokoa pieneksi, keskikokoiseksi tai suureksi Manchegon reseptistä riippuen.
Manchego-juustoliuskat
Aseta Manchego leikkuulaudalle
. Leikkaa se veitsellä ylhäältä alas pystysuunnassa. Anna jokaisen viipaleen pudota levylle ja leikkaa se varovasti kaistaleiksi.
Murskattu Manchego-sireeni
Murskaa Manchego leikkaamalla lohko kahtia. Laita se monitoimikoneeseen ja käännä terä. Silputtu juusto pysyy helposti pakastimessa vähintään 6 kuukautta. Kun haluat sulattaa silputun juuston, ota se pakkauksesta ja aseta se talouspaperin väliin. Yksi yläosassa ja toinen alaosassa. Tämä imee kosteutta. Sulatuksen jälkeen sitä käytetään parhaiten resepteissä, joissa se sulaa esimerkiksi kotitekoiseen pizzaan tai vuohenjuustoon. Juusto on parempi jäädyttää murskattu.
Viipaloitu Manchego-juusto
Aseta Manchego leikkuulaudalle. Leikkaa se veitsellä pystysuunnassa ylhäältä alas. Jos resepti edellyttää, että ainesosat "leikataan paksiksi viipaleiksi", tee paloista hieman isompi. Vastaavasti, jos haluat ohutta viipaloitua Manchego-juustoa, leikkaa se vielä hienompiin paloihin.
Manchego-juuston valinta
Manchegolla on suolainen maku ja se jättää merkittävän lampaanmaidon jälkimaku. Tarkista valkoinen tai norsunluu. Vain valitut gourmet-ruokakaupat tuovat tätä juustoa. Tuote on puolikiinteä kosketuksessa ja sitä on saatavana 2 kg: n kakkuina eri kypsyysasteilla.
Se voidaan peittää leivällä, joka on hierottu valkosipulilla ja viipale tomaattia.
Se voidaan myös peittää kekseillä sekä minkä tahansa kasvisruokien, paistettua karitsan tai lohen resepteillä.
Voit lisätä sen pastaan korvaamalla tavallisen juustovalintasi. Sopii hyvin Rioja-oluen tai viinin kanssa. Raastetussa muodossa sitä voidaan käyttää quesadilloissa tai nachoissa täytteenä juustona.
Voidaan käyttää myös juustokeitoissa.
Voit tehdä jotain suolaisia muffineja Manchego-juusto.
Tätä varten sekoita munat, maito, voi, jauhot, suola ja pippuri. Lisää juustoa, korianteria ja oliiveja ja täytä valmiit muffinssiöljyt varovasti melkein ylöspäin. Paista kunnes kullanruskea.
Voit myös käyttää yhdistelmää paprikan, valkosipulin, aurinkokuivattujen tomaattien kanssa. Manchego-juusto ja perunat sopivat myös hyvin yhteen minkä tahansa reseptin kanssa.
Manchego-juuston varastointi
Voit säilyttää Manchego-juustoa avaamattomana jääkaapissa tai pakastimessa 6 kuukautta. Pakkauksen avaamisen jälkeen yritä käyttää sitä aikaisintaan, muuten kosteuspitoisuus saattaa aiheuttaa homeen muodostumista.
Manchego-juuston edut
Manchego-juustossa on paljon rasvaa ja siten hyvä rasvahappojen lähde ja lisää kalorien saantia. Se sisältää rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiineja. Ne ovat välttämättömiä kehon erilaisille toiminnoille. Se on myös runsas kalsiumin lähde, joka on tärkeä luiden ja hampaiden kasvulle ja ylläpidolle. Koska se saadaan maidosta, se on hyvä proteiinilähde, jota tarvitaan kudosten kasvuun ja ylläpitoon sekä kehon rakentamiseen. Kokeile juustoreseptejä, kuten käytä Manchegoa.
