Mustaherukka

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Mustaherukat tai enemmän mustaherukka on syötävä hedelmä, joka kasvaa jopa puolen metrin korkeudessa pensas ja löytyy Pohjois-Keski-Euroopassa ja Aasiassa. Mustaherukka marja on halkaisijaltaan 1 cm, väriltään musta, siinä on kiiltävä kuori ja se sisältää useita siemeniä. Mustaherukan maku on erittäin makea, terävä ja selvästi makea ja hapan.

Pensas itse mustaherukka on melko vaatimaton maaperän hedelmällisyyden ja ilmasto-olojen suhteen, ja vaikka se voi kasvaa maassamme, sen levinneisyys on vähäistä.

Toisen maailmansodan aikana C-vitamiinipitoisten elintarvikkeiden puutteen vuoksi Ison-Britannian hallitus kannusti mustaherukoiden viljelyyn. Lähes kaikesta mustaherukoiden tuotannosta käytettiin piristeitä siirappia, jota annettiin lapsille maksutta sairauksien, kuten skorbuutin, ehkäisemiseksi ja väestön terveyden ylläpitämiseksi.

Yhdysvalloissa mustaherukka oli myös erittäin suosittu 1900-luvulle saakka, jolloin hallitus kielsi sen lähes kaikissa osavaltioissa. Syynä on se, että mustaherukapensasilla on ollut mahdollisuus levittää "valkoisen männyn ruoste" -nimistä tautia, joka uhkasi kukoistavaa puuteollisuutta 1900-luvun alkuvuosina.

Vuonna 1966 liittovaltion kielto mustaherukka on poistettu ja jotkut osavaltiot, kuten New York, Oregon, Vermont ja Connecticut, poistavat mustaherukantuotannon kiellon. Muut osavaltiot, kuten New Hampshire, Massachusetts ja Maine, nostivat kiellon vasta vuonna 2007.

Paras maaperä kasvamiseen mustaherukka on pH, jonka pH on 6,7 - 7, koska ne eivät siedä happamuutta. Hiekkaiset, kalkkipitoiset maaperät, joilla on hyvä viemäröintijärjestelmä, ovat viljelylle suotuisia. Mustaherukka vaatii myös paljon typpeä ja sietää kohtalaista varjoa ja tuulta.

Mustaherukka Sitä käytetään usein keittiössä, koska sillä on supistava maku, joka lisää makua moniin ruokiin ja juomiin: esimerkiksi sen lehtiä käytetään Venäjällä parantamaan vodkan makua ja väriä, ja Isossa-Britanniassa sitä käytetään siideriin. Mustaherukkaa lisätään myös oluelle (kuuluisa Guinness-tyyppi).

Mustaherukan koostumus

Mustaherukka on erittäin rikas monista kasviravinteista, antioksidanteista, vitamiineista, välttämättömistä rasvahapoista ja mineraaleista. Sanotaan, että pienet viininpunaiset hedelmät ovat rikkaimpia vitamiineja kaikkien muiden hedelmien joukossa. Mustaherukat ylittävät sitruunoiden ja mansikoiden vitamiinipitoisuuden noin 4-5 kertaa.

Omenoihin verrattuna ranskalaisten viinirypäleiden vitamiineja on 10 kertaa enemmän, 20 kertaa enemmän kuin kirsikoissa, 100 kertaa enemmän kuin rypäleissä. Selkein sen korkean C-vitamiinipitoisuuden vuoksi. Mustaherukan vitamiinikonsentraatti on P-vitamiinipitoisuutta (1000 - 2138 mg%) huonompi vain aronia ja mustaa mulperia.

Ranskalaiset viinirypäleet sisältävät suuren määrän orgaanisia happoja (1,9 - 3, 7%), ja sitruunahappo on vallitsevaa. Hedelmissä on eniten kaliumin (290-320 mg%), kalsiumin (44-48 mg%), fosforin (35-45 mg%), magnesiumin (15-19 mg%), raudan (0,9 - 1,6 mg%). Mustaherukka sisältää runsaasti hivenaineita, mangaania, kuparia, sinkkiä, booria, molybdeeniä, fluoria, jodia. Rusinoiden pienet hedelmät sisältävät yhteensä 7-12% sokereita, joissa fruktoosi ja glukoosi ovat hallitsevia.

Mustaherukka tunnetaan suuresta C-vitamiinipitoisuudestaan (voimakas antioksidantti), GLA: sta (gamma-linolihappo, erittäin harvinainen välttämätön Omega-6-rasvahappo) ja kaliumista. Heillä on kaksi kertaa enemmän kaliumia kuin banaaneissa, neljä kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiineissa ja kaksi kertaa niin paljon antioksidantteja kuin mustikoissa.

Mustaherukat sisältävät antosyaaneja, jotka ovat luonnollisia yhdisteitä hedelmässä. Ne ovat erittäin voimakkaita antioksidantteja ja ovat syy mustaherukoiden tyypilliselle värille. 100 g mustaherukoita sisältää: 63 kcal, 1,4 g proteiinia, 15,38 g hiilihydraatteja ja 0,41 g rasvaa.

Mustaherukoiden valinta ja varastointi

Valitse terveellisiä hedelmiä, joissa ei ole pilaantumisen merkkejä. Säilytä mustaherukoita jääkaapissa, mutta asettamatta niitä muovipusseihin, koska ne nopeuttavat homeen muodostumista hedelmissä. Suurempaa kosteutta ei myöskään suositella mustaherukoiden pidempään säilytykseen.

Mustaherukan kulinaarinen levitys

Mustaherukka on suosittu hedelmä mehujen, siirappien, kompottien, viinin ja muun valmistamiseen. Hyvä uutinen on, että kypsennyksen aikana suuri osa C-vitamiinista pysyy lopputuotteessa. Näistä hedelmistä valmistetaan myös hyytelöitä, hilloja, lisätään jälkiruokiin tai osana kastikkeita ja kastikkeita.

Mustaherukasta käytetään usein piristeitä, likööriä, jäätelöä ja sen suosituinta käyttöä mehun muodossa. Mustaherukan lehtiä käytetään joidenkin keittojen maun parantamiseen. Kuivattuja mustaherukan lehtiä käytetään myös erilaisten teiden valmistamiseen.

Mustaherukan terveysvaikutukset

Vitamiinipommi, joka on mustaherukka, ei voi muuta kuin tehdä hedelmistä erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Mielenkiintoinen tosiasia on, että mustaherukan silmut, lehdet ja oksat sisältävät myös runsaasti vitamiineja. Siksi mustien viinirypäleiden lehdistä ja oksista saadaan keittäminen, jota käytetään menestyksekkäästi vilustuminen ja muut sairaudet.

Antosyaanit estävät entsyymejä syklo-oksigenaasi 1 ja 2 ja vähentävät tulehdusta sekä niveltulehduksen vaikutusta kehossa. Mustaherukan hedelmämehu sisältää proantosyanidiineja, antosyaaneja ja polysakkarideja, mustaherukan polysakkarideja (CAPS) ja sillä on stimuloiva vaikutus. CAPS: n on havaittu vaikuttavan myrkyllisesti kasvainsoluihin ja vähentävän siten syöpäriskiä.

Runsas C-vitamiinipitoisuus muuttaa mustaherukan automaattisesti voimakkaaksi antioksidantiksi, joka taistelee vapaita radikaaleja vastaan hyvin menestyksekkäästi. Jos sinulla on mahdollisuus syödä mustaherukoita säännöllisesti, voit olla varma, että kehosi puolustuskyky on korkeimmalla tasolla. Hedelmällä on ennaltaehkäisevä vaikutus vilustumista ja tartuntatauteja vastaan. Mustien viinirypäleiden korkeat raudan, mangaanin ja kuparin määrät tekevät siitä erittäin hyödyllisen anemiassa.

Kalium c mustaherukka muuttaa hedelmän sopivaksi ruoaksi ihmisille, joilla on sydämen ja munuaisten vajaatoiminta, korkea verenpaine ja etenkin turvotustilojen läsnä ollessa. Mehu ja tiiviste mustaherukka sillä on tietty myönteinen vaikutus näköön ja sen lisäksi se on hyvä laihtumisruokavalioissa. Vuosisatojen ajan mustaherukkaa on käytetty mahahaavojen, gastriitin ja mahahapon lisääntyneen happamuuden kanssa, joka pysyy muuttumattomana tähän päivään saakka.