Anis

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Anis se tunnetaan meille pääasiassa mausteena, jolla on erityinen maku. Se on vuotuinen ruohokasvi, jota viljellään menestyksekkäästi maassamme ja jota esiintyy luonnossa lämpimillä alueilla. Suurilla alueilla se kasvaa Aasiassa, Euroopassa, Intiassa, Chilessä, Japanissa ja muissa maissa. Kasvin bulgarialainen ja kansanimi on tavallinen (yksinkertainen) anis tai Resian.

Muinaisista ajoista lähtien anista käytetään mausteena ja lääkkeenä perinteisessä lääketieteessä. Löydämme hänestä tietoja Dioscoridesin ja Plinius Vanhimman teoksista. On todisteita siitä, että anista käytettiin Egyptissä vuonna 1500 eKr. Roomalaiset käyttivät aniksilla maustettuja kakkuja syödessään raskaita aterioita, ja roomalaiset legioonat levittivät tämän kaikkialla Euroopassa.

Jopa Raamatussa mainitaan kymmenysten maksaminen aniksella. Vuonna 1305 kuningas Edward I listasi aniksen verotettavaksi lääkkeeksi, ja Lontooseen saapuvat kauppiaat maksoivat veron Lontoon sillan korjaamiseksi. Aniksen hedelmät tunnetaan nimellä Fructus Anisi.

Luonteensa vuoksi anis on yksivuotinen kasvi, jonka varsi on 30-60 cm. Kukinto on monimutkainen katos, jossa on 7-15 pääsädettä pohjassa - ilman kuorta tai vain yhdellä lehdellä. Kukat ovat valkoisia ja hedelmät ovat 3-5 mm pitkiä, soikeita tai soikeita ja pitkänomaisia. Anis kukkii kesä-heinäkuussa. Hedelmiä, jotka on korjattu ennen niiden kypsymistä, käytetään. Sadonkorjuun jälkeen ne jätetään kypsymään. Hedelmät ovat tuoksuvia, makean maun. Kuivatut hedelmät ovat kahta sukulaista, enintään 5 mm pitkiä, 2-4 mm leveitä, varret kiinnittyneitä.

Kun dakanilaiset intiaanit, joissa anikset ovat hyvin harvinaisia, haluavat osoittaa voimakasta rakkautta johonkin, he antavat hänelle kourallinen anista. Sen maku on makea, erittäin tuoksuva. Siemenet sisältävät pääasiassa rasvaöljyä ja proteiineja, joten niillä ei ole aromia.

2: n välillä on ero eräänlainen anis – tavallinen anis (Pimpinella anisum L.) ja tähtianista (Illicium verum). Anis on vuotuinen nurmikasvien viljelykasvi, jossa on pystysuora sylinterimäinen varsi selleri- ja persilja-Apiaceae-suvusta, kun taas tähtianis on ikivihreä puu, joka on korkeintaan 10 m ja kuuluu Magnolia-perheeseen.

Aniksen koostumus

Anis on kasvi kuminan ja tillin perheestä. Yrtin siemenet sisältävät erityisen paljon eteerisiä öljyjä ja rasvoja. Hedelmät sisältävät polysakkarideja, proteiineja, leukoantosyanidiineja, enintään 30% rasvaöljyä, 2-3% (joissakin lajikkeissa jopa 6%) eteeristä öljyä pääainesosan anetolin kanssa (80-90%). Anetolin lisäksi siinä on myös lakkamääriä metyylihavikolia, anikalidehydiä, anisketonia ja anisihappoa.

Hedelmät sisältävät 8–28% rasvaöljyä, proteiineja, sokereita, limakalvoja, noin 10% mineraalisuoloja ja muita. Anissihedelmissä on rasvoja - 10-30%, koliinia, 20% proteiinia, C-vitamiinia (enintään 140 mg%), P-vitamiinia (rutiini-120 mg%), sokereita, kumariineja ja merkittävä määrä hivenaineita.

Aniksen hedelmät ja niiden nestemäisellä, melkein värittömällä eteerisellä öljyllä on sama aromi ja maku kuin tähtianisilla, mikä on osoitus öljyjen samanlaisesta kemiallisesta koostumuksesta.

Tavallisen aniksen eteerisessä öljyssä on kuitenkin myös aineita, joita ei ole tähtianiksesta uutetussa eteerisessä öljyssä - anisketoni, kuminaaldehydi, asetaldehydi ja muut. Tavallisen aniksen eteerisen öljyn anetoli on jopa 90%. Öljylle on ominaista, että se on erittäin herkkä varastoinnille. Jos sitä ei säilytetä oikein, se dimerisoituu dyanetoliksi, jolla uskotaan olevan estrogeenisiä ominaisuuksia.

Dyanetolin muodostuessa eteerinen öljy tulee myrkylliseksi. Siksi anis-öljy on pidettävä pimeässä ja viileässä paikassa hyvin suljetuissa astioissa enintään 2 vuotta. Ilman ja auringonvalon vaikutuksesta ja kuumennettuna se saa vähitellen tumman värin ja epämiellyttävän maun.

Aniksen valinta ja varastointi

Markkinoilta löydät sekä kokonaisen että maaperän aniksen siemenet. Voit säilyttää mausteen aromin vuoden ajan, jos säilytät sitä ilmatiiviissä purkissa kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa.

Anis ruoanlaitossa

Ainutlaatuinen tuoksu ja maku anis ehdottaa sen erityistä käyttöä ruoanlaittoon. Sen lehtiä käytetään usein salaattien maustamiseen, ja siemeniä - makeisissa ripottamaan kakkuja, leipää ja muuta. Eteeristä öljyä ja anetolia käytetään pääasiassa juomien, pääasiassa liköörien, valmistukseen. Hedelmiä käytetään myös yrttitee maustamiseen.

Anis on vahva keittiömauste ja käytä yleensä 1-2 g hedelmiä 10 annokseen. Anis maustetaan usein kastikkeissa, liharuokissa, pienissä kakkuissa tai sitä käytetään ripottelemaan leipää ja muita leivonnaisia, juomien (anis brandy) valmistamiseen. Hedelmiä käytetään myös mausteina steriloitujen tuoreiden kurkkujen valmistuksessa. Yhdistä hyvin neilikka, muskottipähkinä, inkivääri.

On tärkeää tietää, että anis ne menettävät nopeasti makunsa, joten osta kokonaisia siemeniä, ei jauhettuja. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa, pimeässä huoneessa tai kaapeissa. Viimeisenä keinona säilytä anikset paperipusseissa.

Aniksen edut

Tarpeeksi terveyshyödyt voidaan purkaa aniksen käyttö. Ajan myötä se on osoittautunut puhdistava, diureetti, yskänlääke ja rauhoittava vaikutus. On kyky poistaa suoliston kouristukset. Sillä on anti-inflammatorinen vaikutus, joka poistaa kaasua suolistosta. Sen uskotaan tuhoavan munuais- ja virtsarakkokivet. Dianetolin estrogeeninen vaikutus aniksen eteerisessä öljyssä parantaa maitorauhasten toimintaa ja rintamaidon lisääntymistä imettävillä naisilla.

Anista käytetään menestyksekkäästi keuhkoputkentulehduksen, vilustumisen, käheyden, ruoansulatuskanavan koliikkien, ilmavaivojen, munuaiskivien, korkean verenpaineen, hikkaan, rintamaidon puutteeseen, epäsäännöllisiin kuukautisiin.

On hyvä tietää, että äänellä olevan myönteisen vaikutuksen lisäksi aniksetee auttaa erittämään keuhkoputken eritteitä ja tukkii nenän. Kasvien keittämistä käytetään tehokkaasti apuna angina pectoriksen, kurkunpään tulehduksen, nielutulehduksen, kroonisen keuhkoputkentulehduksen, keuhkoastman hoidossa.

Yrtillä on myös rauhoittava vaikutus. Lääke on määrätty mahalaukun koliikkiin. Eteerisellä öljyllä on myös hyvä vaikutus tulehdukseen, hiekkaan ja kiviin munuaisissa ja virtsarakossa. Anisöljy lisää ihon verenkiertoa. Paperille pudotettu eteerinen öljy torjuu hyönteisiä.

Aniksen keittäminen roikkuvalle äänelle

Vuosisatojen ajan kansanparantajat ovat suositelleet aniksen keittäminen pudotettua ääntä varten. Tätä tarkoitusta varten ½ h.h. Aniksensiemenet tulee kastella 500 ml: lla vettä. Yrttien keittämisen tulisi antaa kiehua noin 15 minuuttia. Neste suodatetaan sitten, siemenet heitetään pois ja ¼ tl lisätään teetä. hunajaa ja sekoita, kunnes se on sulanut. Poista tee lämmöltä ja lisää lusikka konjakkia tai vodkaa. Aniksen keittäminen otetaan 1 rkl. puolen tunnin välein. Iltaan mennessä äänesi palautuu kokonaan. kurkkukipu loppuu, äänen ääni ja sävy palaavat kokonaan.

Anis-infuusio

3-6 tl murskattua anis kaada 400 ml kiehuvaa vettä. Uute suodatetaan 60 minuutin kuluttua ja otetaan 60-120 ml: aan 3 kertaa päivässä aterioiden jälkeen. Anisöljy voidaan käyttää 1-2 tippaa sokeripalalle 2-3 kertaa päivässä.

Aniksen aiheuttama vahinko

Lapsilla anista tulee käyttää erittäin huolellisesti asiantuntijan ohjeiden mukaan. Ihmiset, joilla on vakiintunut allergia yrtille tai joiden tulisi olla varovaisia aniksen kanssa aniksen eteerinen öljy.