2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20
Galangal / Alpinia Galanga / on erittäin suosittu mauste Kaakkois-Aasiassa. Se on erityisen tyypillinen monien thaimaalaisten ruokien suosikille. Galangalin kotimaa on Hainanin saari Kiinassa. Sitä kasvatetaan Thaimaassa, Etelä-Kiinassa ja Jaavan saarella - Indonesiassa.
Maustetta käytetään laajalti Intiassa, Malesiassa, Indonesiassa, Kambodžassa ja Vietnamissa. Se on osa kiinalaista seosta viisi maustepulveria. Galangal on kasvitieteellisesti lähellä inkivääriä, mutta sitä ei voida pitää sen kulinaarisena korvikkeena.
Galangali on kuitenkin hyvin samanlainen kuin sukulainen - sillä on korkeat bambumaiset varret, jotka kantavat peräkkäin järjestettyjä pitkänomaisia lehtiä. Molemmilla kasveilla on erittäin vahvat lihavat juurakot, jotka ovat itse asiassa syy näiden kahden lajin suurelle melulle ja maailmankuuluudelle.
Galangalin historia
Nimi galangal on peräisin Kiinan Liang-tiangista ja arabialaisesta Khalanjanista. Latinalainen nimi galangalille annetaan kunniaksi Prospero Alpini - italialainen kasvitieteilijä, joka ensin kuvasi ja luokitteli tämän erittäin eksoottisen kasvin.
Euroopassa he tapasivat hänet roomalaisten ansiosta, jotka saivat sen arabikauppiailta. Galangalin juurta arvostettiin yhtä vähän kuin inkivääriä. Keskiajalla se oli suosittu lääke. Keittäminen galangal on käytetty ruokahalun stimuloimiseksi, vatsan vahvistamiseksi ja koliikkia vastaan.
Galangalin valinta ja varastointi
Valitettavasti et pääse, jos et suunnittele matkaa Bulgarian ulkopuolelle mihinkään näistä kohteista galangal kuivattujen tai tuoreiden juurien muodossa maassamme. Viime aikoina jotkut suuremmista ruokakaupoista ovat myyneet purkkeja galangal-pastaa, jota voidaan käyttää erittäin onnistuneesti lisäämään makua ja makua kaukaisiin eksoottisiin ruokiin.
Jos saat vielä tuoreita juuria galangal, sinun on kuorittava ne ulkokuoresta ja leikattava ne suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, joiden pituus on enintään 8 cm. Ne kuivataan auringossa. Hyvin kuivuneena ne muuttuvat ulkopuolelta ruskehtaviksi ja sisältä oranssinpunaisiksi.
Galangal ruoanlaitossa
Galangal on olennainen osa thaimaalaista, indonesialaista ja vietnamilaista ruokaa. Sen tuoreilla juurakoilla on erittäin voimakas ja raikas tuoksu, joka muistuttaa sitruunankuoren, kamferin ja mäntyhartsin seosta. Sillä on miellyttävä mausteinen maku, joka ei suinkaan ole häiritsevä.
Thaimaalaisessa keittiössä galangalin käyttö voidaan supistaa kolmeen tapaan - hienoksi pilkotut juuret paistetaan rasvassa / usein valkosipulin kanssa / kypsennyksen alussa; murskatut galangalin juuret ovat yksi currypastojen pääaineista; juurien ohuet viipaleet antavat hämmästyttävän maun mausteiselle hapan keitolle, jossa on katkarapuja tom yum tai tom kha - kanakeittoa kookosmaidolla.
Tuoksu galangal käytetään yhtä intensiivisesti Indonesian keittiössä. Jauhettuja kuivattuja juurakoita käytetään maustamaan perinteinen makea soijakastike - ketsupi manis.
Kuten inkivääri, galangal sopii hyvin valkosipulin, kanelin, kurkuman ja kookosmaidon kanssa. Kuivattu ja jauhettu galangal on paljon mausteisempaa kuin tuoreet juuret ja on lähinnä inkivääriä.
Galangalin edut
Galangalilla on erittäin hyvät anti-inflammatoriset ominaisuudet, sen kulutus on erittäin hyödyllistä niveltulehduksessa. Se auttaa lievittämään mahalaukun tulehdusprosessin ja haavaumien aiheuttamaa epämukavuutta. Galangal sisältää suuren määrän antioksidantteja, jotka auttavat minimoimaan vapaiden radikaalien ja muiden toksiinien aiheuttamat vahingot kehossa.
Paranna kehon verenkiertoa ottamalla käyttöön galangal valikossa. Muutama viipaleita galangalia rauhoittaa vatsavaivoja. Se rauhoittaa pahoinvointia ja merisairauksia. Galangalin käyttö estää influenssaa, lievittää kurkkukipua, yskää, keuhkoputkentulehdusta. Sitä käytetään parantamaan sapen ja maksan työtä.
Galangalin aiheuttama vahinko
Tämän juuren kulutusta ei pidä liioitella, koska suuret annokset eteeristä öljyä voivat aiheuttaa hallusinaatioita. Raskaana olevien ja imettävien naisten tulisi välttää sen käyttöä.