2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Makeutusaineet ovat aineita, joita käytetään elintarvikelisäaineena sokerin korvikkeena. Suunniteltu yhdeksi "valkoisista myrkkyistä", teollisuus on ajan myötä keksinyt vaihtoehdon sokerijuurikkaan ja sokeriruo'on tuotteelle. Uusin makeutusaineet ovat sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi, maltoosi, laktoosi, glyseriini, sakkariini, syklamaatti, aspartaami, asesulfaami, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, isomaltitoli, laktitoli, hydrattu glukoosisiirappi, glukoosi-fruktoosisiirappi ja muut.
Yleensä kaikki makeutusaineet voidaan jakaa kahteen ryhmään: luonnollinen ja synteettinen. Fruktoosia, sorbitolia, ksylitolia pidetään luonnollisina. Keho imee ne kokonaan ja antaa tavallisen sokerin tavoin ihmiselle energiaa. Ihmiskehon terveysvauriot ovat vähäisiä, mutta toisaalta ne ovat erittäin kaloreita.
Synteettinen makeutusaineet ovat sakkariini, syklamaatti, aspartaami, asesulfaamikalium, sukrasiitti. Niillä ei ole lainkaan energia-arvoa, eivätkä ne imeydy. Yleisimmät ja laajalti käytetyt makeutusaineet ovat sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi, laktoosi. Noin 1700 luonnollista ja synteettistä makeutusainetta tunnetaan. Jotkut niistä ovat aineiden seoksia. Kun mainitsemme makeutusaineen, mieleen tulee useimmiten 2 ainetta - sakariini - E954 ja aspartaami - E951.
Makeutusaineiden historia
Jonkun historia makeutusaineet alkoi vuonna 1879, kun amerikkalaisen professorin Remsenin laboratoriossa työskenteli venäläinen emigrantti ja kemisti Konstantin Falberg, joka huomasi vahingossa kehittämänsä lääkkeen - sulfaminbenseenihapon - makean maun. Siten sakariinia syntetisoitiin sulfamiinibentsolihapon makeilla yhdisteillä. Kaksikymmentä vuotta myöhemmin ruoan ja juomien annettiin makeuttaa tähän päivään saakka, jolloin sakariinia pidetään "vanhimpana makeutusaineena".
Myöhemmin historiassa sakariinin tuotanto kiellettiin yritysten etujen vuoksi, mutta toisen maailmansodan aikana sakariinin tuotanto elvytettiin tavallisen sokerin puutteen vuoksi. Tuolloin aineen maku oli hieman katkera, jonka nykyaikainen tuotantotekniikka voittaa tänään.
Lisäksi makeutusaineiden teollisuus kehittyy nopeasti. Vielä nykyäänkin ihmiset ympäri maailmaa, pakkomielle vähäkalorisista elintarvikkeista, kuluttavat usein valtavia määriä makeutusaineita huolimatta siitä, onko se heille haitallista. Makeutusaineet ovat kuitenkin kalorittomia, halpoja, ja laatikko korvaa 6-12 kg sokeria.
Makeutusaineiden tyypit
Sakariini E954
Kuten jo mainittiin, sakariini on vanhin tunnettu keinotekoinen makeutusaine. Se on 300 kertaa makeampi kuin sokeri (sakkaroosi) ja noin 2 kertaa makeampi kuin aspartaami ja asesulfaami K. Sakkariinilla on 1/2 sukraloosin makeutta. Sen käytön jälkeen suussa tuntuu jonkin aikaa kulutuksen jälkeen erityinen metallikatkera maku. Usein tämä makeutusaine yhdistetään syklamaatin kanssa yhdistelmänä 1:10 maun parantamiseksi. Elimistö ei ime sitä, ei ole kaloreita, mutta laboratorion hiirillä on tutkimuksia, jotka osoittavat sen vahingon.
Aspartaami E951
Aspartaamia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Kaikki, mikä merkitsee valoa, sisältää aspartaamia. Tämä tarkoittaa, että tätä makeutusainetta käytetään valtavassa määrin juomia, välipaloja, makeisia, alkoholia, jälkiruokia ja "dieettiruokia" ja jopa purukumia. Aspartaamia, joka löydettiin vuonna 1965, käytetään yli 6000 tuotteessa. Se hyväksyttiin 80-luvun alussa vaihtoehtona sakariinille ja syklamaatille. Se tunnetaan kauppanimellä Nutra Sweet. Aspartaami hajoaa kuumennettaessa, eikä sitä siksi voida käyttää makeisissa.
Tietyissä teknisissä käsittelyissä - pH> 6 (hapan väliaine) aspartaami voi hajota diketopiperatsiiniksi, jonka oletetaan olevan myrkyllinen yhdiste, jolla on todennäköisesti toksisia vaikutuksia. Aspartaami voi aiheuttaa monia kauheita seurauksia. Useiden tutkimusten mukaan se johtaa päänsärkyihin, henkisiin vammoihin, jopa kohdunkaulan syöpään jne.
Asesulfaami K - E950
Saksalainen kemisti Karl Klaus löysi tämän makeutusaineen sattumalta vuonna 1967 Saksassa. Se on 180-200 kertaa makeampi kuin sokeri (sakkaroosi), ja sen makeus on suunnilleen sama kuin aspartaamin. Acesulfaami on kuitenkin puolet makeampi kuin sakariini ja sillä on 1/4 sukraloosin makeudesta.
Kulutuksen jälkeen tämä makeutusaine jättää tietyn metallin-katkeran maun suuhun jonkin aikaa kulutuksen jälkeen. Se ei sisällä kaloreita eikä keho imeydy siihen. Siitä ei ole paljon tietoa - ei siitä, että se on syöpää aiheuttava eikä vaaraton.
Syklamaatti E952
Syklamaatin löysi vuonna 1937 Michael Sveda, joka valmistui Illinoisin amerikkalaisesta yliopistosta. Syklamaatti on syklaamihapon natrium- tai kalsiumsuola. Se on 30-50 kertaa makeampi kuin sokeri (sakkaroosi), 1 / 4-1 / 5 heikompi maku kuin aspartaami ja 8-10 kertaa heikompi kuin sakariini ja asesulfaami. Syklameenin maku on hyvin samanlainen kuin sokerin. Se sekoitetaan usein sakariinin kanssa maun puutteen parantamiseksi. Tässä makeutusaineessa ei ole kaloreita, ja sen sulavuus elimistössä on heikko. Rotilla tehdyt laboratoriotestit ovat osoittaneet kivesten dystrofian esiintymisen syklamaatin käytön jälkeen.
Makeutusaineiden aiheuttama vahinko
Koko sydämestämme voimme sanoa, että synteettisen aineen terveydelliset hyödyt makeutusaineet ei, mutta luettelo mahdollisista vahingoista on pitkä.
Aspartaami on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sairauksia, joihin liittyy fenyylialaniinin metabolian häiriöitä. Lisäksi monet tutkimukset ovat osoittaneet, että makeutusaineiden käyttö ei vain voi laihtua, vaan päinvastoin - voimme lihoa.
Tämä johtuu sokerinkäsittelymekanismista kehossamme. Maku-reseptorit merkitsevät sokerin pääsyä, aloita sitten insuliinin valmistus ja aktivoi veressä olevan sokerin polttaminen. Tämän seurauksena sokeritaso laskee merkittävästi. Samanaikaisesti vatsa, joka on myös saanut signaalin sokerin pääsemisestä elimistöön, odottaa hiilihydraatteja.
Kun kulutat makeutusaineet sokerin sijasta vatsa ei saa kaloreita. Keho muistaa tämän tilanteen ja seuraavan kerran hiilihydraattien tullessa vatsaan vapautuu voimakkaasti glukoosia, mikä johtaa insuliinin tuotantoon ja rasvan kertymiseen. Siten vähentämällä kaloreita kuluttamalla kuluttajia kannustamme kehoamme saamaan ylimääräisiä kiloja.
Jotkut makeutusaineet yhdessä aspartaamin kanssa aiheuttavat päänsärkyä, apatiaa, hermostohäiriöitä ja monia muita epämiellyttäviä olosuhteita. Jotkut makeutusaineet voivat aiheuttaa päänsärkyä.
Makeutusaineiden edut
Hyödyt kehollemme makeutusaineet voidaan ottaa huomioon vain luonnollisissa. Keho imee ne kokonaan. Glukoosi-fruktoosisiirappi on hyvä korvike sokerille, samoin kuin hunaja. Fruktoosi on myös hyödyllinen tässä suhteessa.
Stevia-uute on vaaraton vaihtoehto sokerille, tai niin sanotaan toistaiseksi. Soveltuu ihmisille, joilla on korkea verensokeritaso. Stevia parantaa haiman toimintaa, vähentää haitallisen kolesterolin määrää veressä, vahvistaa kapillaareja, parantaa ruoansulatusta ja keskittymistä.
Suositeltava:
Luonnolliset Makeutusaineet Teetä Varten
Vaikka suurin osa teen ystävistä ja asiantuntijoista sekä teetraditioista vastustaa tämän maagisen juoman makeuttamista, koska suuri osa sen mausta ja aromista menetetään, monet ihmiset haluavat istua mukanaan kupin makeutettua teetä. Jo kauan on tiedetty, että sokeri on haitallista, ja monet turvautuvat keinotekoisiin makeutusaineisiin, kuten sakariiniin.
Professori Baykova: Kaikki Keinotekoiset Makeutusaineet Ovat Vaarallisia Terveydelle
Terveysasiantuntijaprofessori Donka Baikova oli vakuuttunut siitä, että vaarattomia makeutusaineita ei ole olemassa. Haastattelussa Bulgaria ON AIR: n kanssa hän sanoi, että kaikkien keinotekoisten makeutusaineiden käyttö elintarvikkeissa ja juomissa on terveydelle haitallista, vaikka jotkut niistä on hyväksytty käytettäviksi ja toiset eivät.
Mitkä Ovat Vaarattomat Makeutusaineet
Kaikille on nyt selvää, kuinka haitallisia keinotekoiset makeutusaineet ovat. Sijoitettuaan mihin tahansa ruokaan kuulostaakseen kovaa "sokeritonta" mainontaa, valmistajat todella riipputtavat asiakkaitaan näistä myrkkyistä. Mutta ovatko makeutusaineet yhtä huonoja kuin luulemme.
Kuinka Turvallisia Keinotekoiset Makeutusaineet Ovat?
Keinotekoiset makeutusaineet käytetään makeuttamaan juomia ja ruokia. Ja tässä herää kysymys, kuinka turvallisia he ovat? Totuus on, että vaikka väitetään, että keinotekoisten makeutusaineiden käytöstä voi ilmetä haittavaikutuksia, asiantuntijat ovat määrittäneet tarvittavan annoksen, joka on kirjoitettu makeutusaineen esitteisiin.
Ruoan Makeutusaineet Saastuttavat Vesijohtovettä
Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa havaittiin vesijohtovedessä useita elintarvikelisäaineita, jotka saastuttavat sitä. Kävi ilmi, että jopa nykyaikaisimmat menetelmät ja korkeat tekniikat vedenpuhdistuksessa ovat edelleen suuri määrä epäpuhtauksia.
