Öljy

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Öljy tai kasviöljy on suosituin ja usein käytetty rasva leveysasteillamme. Sen käytöllä on positiivisia ja negatiivisia piirteitä, joihin on hyvä tutustua, varsinkin jos kulutat öljyä päivittäin. On auringonkukkaöljyä, oliiviöljyä (oliiviöljyä), kookosöljyä, rypsiöljyä, pellavaöljyä, risiiniöljyä ja muita. Sopivimmat käyttöön ovat auringonkukkaöljy ja oliiviöljy. Viime aikoina rypsiöljyn edut on korostettu, mutta sillä ei ole laajaa kulinaarista sovellusta. Rapsinsiemenet ja pellavansiemenet ovat sopivia raaka-aineita kosmetiikan, kemianteollisuuden, lääketeollisuuden ja muiden teollisuudenalojen tuotteiden valmistamiseksi eivätkä suoraan kulutukseen.

Meillä on termi öljy auringonkukka tunnistetaan useimmiten. Pohjimmiltaan öljy on öljysiementen ja eteeristen öljyjen lopputuote mekaanisella puristuksella tai kemiallisella uuttamisella. Se voi olla puhdistettu tai puhdistamaton, saatu pääasiassa kasvien siemenistä. Itse auringonkukan kasvi tulee Pohjois-Amerikan arojen mailta ja saapuu Eurooppaan koristekasvina alusta alkaen. Noin vuonna 1520 auringonkukka tuotiin kasvitieteelliseen puutarhaan Madridiin. Sen hyödyntäminen öljykasvina alkoi vasta 1800-luvun alussa, jolloin se alkoi tuottaa öljyä Venäjällä. Bulgariassa öljyntuotantoprosessi alkoi vapautumisen jälkeen.

Auringonkukka öljy uutetaan auringonkukan (Helianthus annuus) siemenistä. Ne ovat maailman kolmanneksi eniten levinneitä öljykasveja soijapapujen ja rypsin jälkeen. Nykyään suurimmat öljyntuottajamaat ovat Kiinan kansantasavalta, Venäjä, Argentiina, Ranska, Ukraina ja Australia. Vanhalla mantereella Bulgaria on yksi tärkeimmistä ja suurimmista auringonkukka- ja kasvirasvojen tuottajista. Kasvatamme suuren valikoiman lajikkeita.

Puhdistamaton öljy saadaan puristamalla raakoja siemeniä niiden kuoren kanssa. Tämä öljy sisältää erittäin paljon E-vitamiinia, omega-6-rasvahappoja ja omega 9 EMF: ää. Se ei sisällä myrkyllisiä jäännösaineita (happoja) kemiallisista käsittelyistä, koska niitä ei käytetä tuotantoprosessissa. Puhdistettu öljy voi olla yksi- tai kaksinkertainen. Se saadaan kemiallisesti kuivatuista tai paahdetuista siemenistä suodattamalla useita kertoja proteiinijäämien puhdistamiseksi. Etuna on, että kasviöljy ei sisällä kolesterolia - se tulee vain eläinrasvoista.

Öljy on kaloreita sisältävä tuote, joka on hyödyllinen pääasiassa välttämättömien rasvahappojen kanssa, ja se ruokkii ihmiskehoa. Tyydyttymättömät rasvahapot metaboloituvat elimistössä eri tavoin ja saadaan niiden johdannaisia, joilla on suuri merkitys elintoimintojen normaalille kululle. He osallistuvat verisuonten sävyn ja sileiden lihasten sävyjen säätelyyn, hedelmöitymiseen ja lisääntymistoimintaan, synnytykseen, veren hyytymisprosesseihin.

Tasapainoisen ruokavalion rasvavaatimusten tulisi kuitenkin olla välillä 68-138 g päivässä, sukupuolesta, iästä ja fyysisestä aktiivisuudesta riippuen. Terveellisessä ja ruokavalion ruokavaliossa rasvan energiasisällön tulisi olla noin 30% kokonaisenergiatasapainosta.

Öljyn koostumus

Öljy on tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. 100 g: ssa puhdasta öljy sisältää:

- 48 - 74% linolihappohappoa - omega 6 EMC;

- 14 - 40% oleiinirasvahappoa - omega 9 EMC;

- 4 - 9% palmitiinirasvahappoa;

- 1–7% steariinirasvahappoa.

Öljyssä on erittäin runsaasti omega 6- ja omega 9 -rasvahappoja, ja niiden prosenttiosuus vaihtelee öljymerkeissä. Lisäksi öljy on tärkeä lesitiinin ja E-vitamiinin (voimakas antioksidantti) sekä A-vitamiinin lähde.

Öljytyypit

Auringonkukkaöljy - maamme tunnetuin ja käytetty öljy. Sillä on melkein huomaamaton haju ja korkea savupiste - 230 astetta. Tämä tekee siitä öljyn, joka soveltuu melkein mihin tahansa kulinaariseen tarkoitukseen - salaattien maustamiseen, hautumiseen, paistamiseen.

Oliiviöljy - Uuttomenetelmän mukaan oliiviöljyä on useita tyyppejä - neitsyt-, ekstra-neitsyt-, puhdas- ja pomelajiöljy. Kaksi ensimmäistä lajia saatiin vain mekaanisella uuttamisella ilman mitään liuottimia. Puhdas oliiviöljy on sekoitus puhdistettua ja puhdistamatonta oliiviöljyä, ja Pomace on valmistettu oliiviöljystä kemiallisesti uuttamalla.

Puhdistamattomia oliiviöljyjä ei tulisi käyttää paistamiseen, koska korkeammissa lämpötiloissa kemiallinen koostumus muuttuu. Ne sopivat täydellisesti salaatteihin. Puhdistetulla ja kakusta saadulla oliiviöljyllä on korkea tupakointitarkkuus, mikä tekee niistä sopivia paistamiseen.

Maissiöljy - saadaan maissinsiementen alkioista. Se on vaaleanvärinen ja siinä ei ole juurikaan aromia, ja sen kiehumispiste on korkea. Tämäntyyppisen öljyn ongelmana on sen sisältämä suuri määrä monityydyttymättömiä rasvoja, koska ne aiheuttavat hyvän kolesterolin tason laskua.

Soijaöljy - uusi tuote, joka on saamassa laajaa suosiota. Se saadaan kemiallisella uutolla ja sitä voidaan käyttää kaikkiin kulinaarisiin tarpeisiin. Se sisältää myös suuren määrän monityydyttymättömiä rasvoja.

Pähkinäöljy - yhdessä oliiviöljyn kanssa se oli maassamme käytetty pääasiallinen kasvirasva ennen auringonkukan tuloa laajalti käytettyyn viljelykasviin. Se saadaan kuivatuista puristetuista saksanpähkinöistä. Sitä ei ole puhdistettu, minkä vuoksi sillä on rikas maku ja aromi, mutta myös suuri pilaantuvuus. Se tulisi säilyttää jääkaapissa. Sitä käytetään salaattien maustamiseen, koska paistettuna se saa katkeran maun.

Rapsiöljy - Nykyään se on yksi yleisimmin käytetyistä kasvirasvoista. Siinä on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, mutta se sisältää myrkyllistä erukahappoa, mikä ei tee siitä sopivaa jokapäiväiseen käyttöön.

seesamiöljy - kasvirasva, jota kunnioitetaan laajalti idässä. Se esiintyy kahdessa muunnoksessa - kevyt, joka saadaan raaka siemenistä, joiden maku on tuskin havaittavissa, mutta muuttaa merkittävästi kypsennetyn ruoan makua. Toinen tyyppi on tumma seesamiöljy, joka saadaan puristamalla siemeniä. Sillä on erittäin voimakas maku, joten vain muutama tippa riittää.

Rypälesiemenöljy - käytetään kaikkiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Se on erittäin heikko ja neutraali pähkinöiden maku. Tutkimukset osoittavat, että monia viinin sisältämiä ravintoaineita esiintyy myös tämän tyyppisessä öljyssä.

Maapähkinäöljy - Oliiviöljy on välttämätön osa Välimeren ruokaa, ja maapähkinäöljy - Itä-Aasian keittiössä. Se kestää erittäin korkeita lämpötiloja, mikä tekee siitä sopivan paistamiseen. Sitä voidaan verrata oliiviöljyyn tyydyttymättömien rasvahappojen suhteen, mutta sen sisältämät pähkinät tekevät siitä hyvin sopimattoman allergikoille.

Kurpitsansiemenöljy - tuotettu Itävallan, Slovenian, Kroatian ja Unkarin raja-alueella. Tämän tyyppisellä öljyllä on laatan väri ja vihertävä sävy. Käytetään salaattien ja muiden kylmien ruokien maustamiseen.

Öljyn valinta ja varastointi

Öljyä valittaessa tulee vaatia sen olevan erittäin puhdasta, kiiltävää ja kirkasta. On tärkeää olla universaali - olla miellyttävä maku, olla käyttökelpoinen paistamiseen, ruoanlaittoon ja salaatteihin. Laadukkaan öljyn tulisi alkaa tupakoida yli 200 asteen lämpötiloissa, ei suihkuttaa eikä vaahtoa.

Valitse auringonkukka öljy sertifioiduilta valmistajilta. Öljyn säilyvyysaika on vähintään kaksi vuotta pakkauksen avaamisen jälkeen.

Auringonkukkaöljyn asianmukainen varastointi on tärkeää sen maun säilyttämiseksi. Älä pidä pulloista kiinni öljy suorassa auringonvalossa ja korkeassa lämpötilassa. Sen kestävyys riippuu lämmöstä, valosta ja kosteudesta, ja siksi öljyä tulisi varastoida pimeissä, kuivissa ja viileissä paikoissa. Jos et sulje korkkeja hyvin, öljy hapettuu nopeammin.

Ruokaöljy

Öljy on yksi suosituimmista rasvoista kulinaarisessa käytössä, koska sen hinta on suhteellisen alhaisempi kuin oliiviöljyllä. Lisäksi se on yleismaailmallinen - se soveltuu erinomaisesti raakakäyttöön, paistamiseen, paistamiseen ja ruoanlaittoon. Puhdistamaton öljy käytetään raakana kulutukseen - salaatteihin, kastikkeisiin jne., ja puhdistetulla on laajempi kulinaarinen käyttö välttämättömien rasvahappojen hapettumisen vuoksi, jotka lämpökäsittelyn seurauksena hapetetaan ja kyllästyvät.

Öljy on yksi majoneesin, margariinin, tärkeimmistä ainesosista lyutenitsan ja kaikenlaisten suolakurkkujen ja talvivihannesten valmistukseen. On osoitettu, että monien vihannesten imeytyminen on parempi, jos ne maustetaan rasvalla. Öljyn hyvät vaikutukset ihmisten terveyteen syntyvät vain, jos sitä kulutetaan kohtuullisina määrinä.

Öljyn edut

E-vitamiinin läsnäolo öljyssä tekee siitä voimakkaan antioksidantin. Sillä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja sydän- ja verisuonijärjestelmään. Öljyssä oleva lesitiini tukee solujen toimintaa tarjoamalla materiaalia niiden solukalvoille. Tyydyttymättömät rasvahapot ovat tärkeitä verisuonten sävyn ja sileiden lihasten elinten sävyn säätelyssä. Ne ovat tärkeitä hedelmöitykselle ja lisääntymistoiminnalle, synnytykselle sekä veren hyytymisprosesseille. Alhaisen tai lähes olemattoman kolesterolipitoisuuden vuoksi öljy suojaa sydäntä.

Öljyllä on tietty antimikrobinen vaikutus. Iholle levitettynä se vähentää alttiutta infektioille. Vanha venäläinen resepti ikenien verenvuotoa ja parodontiittia vastaan roiskuu aamulla ennen hampaiden harjaamista öljyllä. Tämän gurglingin uskotaan auttavan eroon myrkyllisistä toksiineista maksassa ja sapessa, kun ne kertyvät ikeniin. Kumien hyöty öljystä johtuu sen sisältämästä A-vitamiinista. öljy keinona puhdistaa koko keho. Suun limakalvo puhdistaa koko kehon, mikä puolestaan vahvistaa soluja, kudoksia ja elimiä.

Tohtori Karah suosittelee kuolemista päivittäin, aamulla tyhjään vatsaan, äläkä koskaan nielemään syntynyttä nestettä, koska se on täynnä toksiineja. Roiskumisen jälkeen huuhtele huolellisesti vedellä. Vaikutuksen nopeuttamiseksi toimenpide voidaan tehdä yönä ennen syömistä, ja maksimaaliset tulokset saavutetaan kylmäpuristetulla öljyllä. Lisävaikutus on hampaiden valkaisu. Tällä venäläisellä menetelmällä on positiivinen vaikutus päänsärkyihin, keuhkoputkentulehdukseen, maha-suolikanavan ja munuaissairauksiin, nivelrikkoon, gynekologisiin sairauksiin.

Öljyvahingot

Öljyn sisältämien välttämättömien (tyydyttymättömien) rasvahappojen (EMA) puutteen on havaittu hidastavan kasvua, heikentänyt veden aineenvaihduntaa, heikentynyttä immuniteettia, munuaisvaurioita ja ihon ilmenemismuotoja. Öljy on vaihdettava muiden rasvojen kulutuksen kanssa. Ylimääräinen öljy voi heikentää omega-3: n ja omega-6-EMF: ien välistä tasapainoa, mikä puolestaan vaikuttaa haitallisesti immuunijärjestelmään.

On todettu, että lämpökäsiteltyjen puhdistettujen öljyjen käyttö lisää pahanlaatuisten kasvainten riskiä. Tämä johtuu niiden sisältämistä kemiallisista epäpuhtauksista sekä linoli- ja öljyhapon EMC: n hapettumisesta. Raastetut öljyt ovat myrkyllisiä, eikä niitä tule käyttää. Öljyt ja öljyt, joille on tehty hydrausprosessi, ovat haitallisia ihmisten terveydelle, koska ne tuovat kehoon ns. Transrasvoja, jotka saavat monet meistä lihomaan ja joilla on sydänvaivoja.