Ruis

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Vaikka vehnätuotteet ovat hallitsevia supermarkettien hyllyillä, kannattaa etsiä leivonnaisia ruis - paitsi niiden rikkaan ja herkullisen aromin ja maun, myös niiden piilossa olevien terveyshyötyjen vuoksi. Kuten useimmat viljat, ruista on myymälöissä ympäri vuoden.

Ruis (Secale cereale) on vilja, joka näyttää vehnältä, mutta on pidempi ja ohuempi, ja sen väri vaihtelee kelta-ruskeasta harmaanvihreään. Sitä on saatavana kokonaisuutena murskattuina jauhojen tai hiutaleiden muodossa. Koska silmuja ja leseitä on vaikea erottaa endospermistä, ruis pysyy yleensä ravintoaineena runsaasti hienoksi jauhettuihin vehnäjauhoihin verrattuna.

Ruisviljaa voidaan viljellä erittäin helposti myös mineraalipitoisissa maaperissä. Toisin kuin vehnä, ruis kasvaa hyvin kylmässä ja kuivassa ilmastossa.

Ruis on yksi uusimmista suosituista viljoista. Toisin kuin muut viljat, sitä kasvatettiin vasta 400 eaa. Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Saksassa, ja sitä on pidetty köyhien ruokana vuosisatojen ajan.

Nykyään yhä useammat ihmiset löytävät ravitsemukselliset edut ruis ja Itä-Euroopan maissa ja Skandinavian maissa sitä kunnioitetaan erittäin hyvin.

Rukiin päätuotanto tulee Venäjän federaatiosta ja nyt toiseksi Puolasta, Kiinasta, Kanadasta ja Tanskasta.

Rukiin koostumus

Ruis sisältää runsaasti B-vitamiineja - B1, B2, B3, B5, B6 ja B9. Se sisältää myös fosforia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa, kuparia ja kaliumia. Tumma ruisjauho sisältää erittäin paljon hyödyllisiä kuituja.

100 g ruista sisältää 69,7 g hiilihydraatteja, 14,7 g proteiinia ja 2,5 g rasvaa.

Rukiin valinta ja varastointi

- Kuten muidenkin ruokien kohdalla, varmista, että pakkaukset ovat tiiviisti suljettuina, jotta kosteutta ei pääse sisään.

- Kun ostat ruisleipää, lue etiketistä, mistä se todella on tehty, sillä usein käytetään karamelliväristä vehnää. Ruisleipä on erittäin pilaantuvaa, joten ruis-tuotteita ei ole suositeltavaa varastoida yli kahden päivän ajan.

- Säilytä ruista kannessa, viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa.

Ruis ruoanlaitossa

- Kuten muutkin viljat, ruis on pestävä hyvin juoksevan veden alla.

- Lisää lasilliseen ruista kaksi kuppia ja puoli kiehuvaa vettä ja vähän suolaa.

- Kun kaikki on kiehunut, vähennä lämpöä ja keitä matalalla lämmöllä noin puolitoista tuntia.

Yleisimpiä ruistuotteita ovat ruisjauho, ruisleipä ja ruispähkinät. Ruisjauho on jaettu vaaleaan ja tummaan, joista ensimmäinen sisältää enemmän tärkkelystä proteiinin kustannuksella. Ruisleipä on valmistettu kevyestä ruisjauhosta.

Yleisimmin käytetty ruispähkinöiden valmistusmenetelmä on kiehuminen maidossa tai vedessä noin 20 minuuttia. Niitä kulutetaan myslinä pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa tai puurona erilaisilla juustoilla ja vihanneksilla. Paahdettuja ruispähkinöitä käytetään taikinassa erilaisiin ruis- tai ruis-vehnätuotteisiin. Ruispähkinät, joissa on maitoa ja kanelia, ovat hieno ja erittäin terveellinen aamiainen.

Asiantuntijat neuvovat, että ruista keitetään pidempään kovien proteiinien ja kuitujen hajottamiseksi. Muussa tapauksessa ilmavaivoja voi esiintyä.

Rukiin edut

- Auttaa taistelemaan painosta. Rukiin sisältämä kuitu antaa meille helposti kylläisyyden tunteen, mikä tekee ruisleivästä todella hyvän apulaisen kaikille, jotka yrittävät menettää muutaman kilon.

- Auttaa estämään sappikivien esiintymistä. Syömällä sellaisia elintarvikkeita, joissa on runsaasti liukenemattomia kuituja ruis, voi auttaa naisia estämään sappikivien esiintymisen. Tutkimuksessa todettiin, että naiset, jotka söivät enemmän kuitupitoisia ruokia, osoittivat kivien riskiä 13%.

- Ruis ja muut kokonaiset jyvät vähentävät diabeteksen II riskiä. Ruis, kuten muut täysjyvät, on runsas magnesiumin lähde, mineraali, joka toimii kofaktorina yli 300 entsyymille, mukaan lukien ne, jotka osallistuvat glukoosin ja insuliinin eritykseen.

- Paljon parempi valinta on diabeetikoille. Tutkimukset ovat osoittaneet, että diabeetikoilla on parempi syödä ruisleipää kuin vehnää.

- Sisältää kuidut ruis, ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteille ja suolistomme hyvälle kunnolle. Kuitupitoinen ruokavalio on hyvä vähentämään paksusuolen syövän riskiä, mikä auttaa alentamaan kolesteroli- ja verensokeritasoja diabetesta sairastavilla potilailla.

- Tarjoaa merkittäviä kardiovaskulaarisia etuja postmenopausaalisille naisille. Syöminen täysjyvätuotteista, kuten ruista, vähintään kuusi kertaa viikossa on erityisen hyvä idea postmenopausaalisilla naisilla, joilla on korkea kolesteroli, korkea verenpaine tai sydän- ja verisuonitautien oireita.

- Suojaa sydämen vajaatoiminnalta. Yhdysvalloissa tehdyssä tutkimuksessa, jossa sydämen vajaatoiminta on johtava syy sairaalahoitoon vanhuksilla, todettiin, että ihmisillä, jotka söivät täysjyväaamiaista päivittäin, oli 29 prosenttia pienempi riski sydämen vajaatoiminnasta.

- Kokojyvistä ja hedelmistä saatu kuitu suojaa rintasyöpää vastaan. Kuitua ja hedelmiä sisältävän ruokavalion on todettu tarjoavan merkittävää suojaa rintasyöpää vastaan menopausaalisilla naisilla. Tutkimukset ovat osoittaneet, että runsaasti kuitua sisältävien elintarvikkeiden syöminen vähentää rintasyövän riskiä 52%.

- Suojaa syöpää vastaan yhtä paljon ja / tai jopa enemmän kuin vihanneksia ja hedelmiä. Viime aikoina on tehty tutkimusta, joka ei liity fytoravintoaineiden "vapaaseen" muotoon ja niiden antioksidanttivoimaan, vaan niiden "kiinnittymismuotoon", joka vapautuu ruoansulatuksen aikana ja imeytyy sitten. Kokonaisjyväisillä on juuri tällainen kiinnittyneitä fytoravinteita, ja on hyvin todennäköistä, että se on parempi aine syöpäriskiä vastaan.

- Lignaanit sisältyvät ruis, suojaa meitä sydänsairauksilta. Yksi fytoravinteiden tyyppi, joka on keskittynyt erityisesti täysjyvätuotteisiin, on lignaani. Se suojaa meitä paitsi rintasyövältä ja muilta hormoniriippuvaisilta syöpämuodoilta myös sydänsairauksilta.

- Kokonaiset jyvät ja kalat ovat vahva suoja lapsuuden astmaa vastaan. Tutkimukset osoittavat, että täysjyvätuotteet ja kalat voivat vähentää lapsen astman riskiä jopa 50%.