Tomaatit

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Tomaatit ovat luultavasti yleisimpiä, rakastetuimpia ja suosituimpia vihanneksia maailmassa. Monien mielestä tomaatit ovat itse asiassa hedelmiä, mutta ottaen huomioon niiden hyvän maun ja laajan soveltamisen, kaksintaistelu "hedelmä tai vihannes" pysyy taustalla. Tomaatit (Solanum lycopersicum) ovat vihanneslajeja, jotka kuuluvat perunaperheeseen (Solanaceae). Niitä kasvatetaan herkullisten mehevien hedelmien vuoksi vuosittaisena satona. Joillakin alueilla, joissa ilman ja maaperän lämpötilat eivät laske alle 0 ° C, niitä voidaan kasvattaa myös perennoina.

Kun kypsyvät tomaatit saada punainen, vaaleanpunainen, keltainen tai oranssi väri eri kylläisyydellä. Hedelmien paino vaihtelee suuresti - 10: stä yli 200 g: een. Hedelmissä on siemeniä tai ilman siemeniä (parthenocarpic). Tomaattien alkuperä Etelä-Amerikan päiväntasaajan metsistä määrittelee niiden erityiset vaatimukset kasvu- ja kehitystekijöille. Tomaatit ovat erityisen vaativia kastelun, auringonvalon suhteen, jonka pitäisi olla runsaasti, mutta ei liian voimakkaita ja pitkittyneitä.

Tomaatin esi-isässä kotimaassa on nykyään hänen esi-isänsä villissä tilassa. Ne ovat yhtä pieniä kuin saksanpähkinä ja ovat kaukana tuttujen tomaattien mausta. Jopa tuhansia vuosia sitten Perun, Chilen ja Ecuadorin asukkaat alkoivat viljellä tomaatteja. Amerikan löytämisen jälkeen tomaatit alkoivat tulla vanhalle mantereelle. Nimi "tomaatti" tulee sanasta "tomalt", jolla atsteekit kutsuivat punaista vihreää esitellessään sitä espanjalaisille kauppiaille. Aluksi niitä kuitenkin kasvatettiin ruukkukasveina koristeluun. Vuosikymmeniä kului ennen kuin tomaatteja käytettiin ruokana, ja espanjalaiset tekivät ensimmäisenä.

Tomaattilajikkeet ovat muuttuneet merkittävästi vuosisatojen ajan. Nykyään geenitekniikka sallii valtavan määrän lajeja (violetti, sininen, keltainen, oranssi jne.), Joiden edustajia on enintään 500 g. Tomaatti on lämpöä rakastava ja kosteutta rakastava kasvi, joka kasvaa parhaiten 25 - 30 astetta.

YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestö on hyväksynyt tomaattien kansainvälisen kaupan standardin, joka on kehitetty seitsemän vuoden aikana. Standardin mukaan todellisten tomaattien pitäisi olla yhdellä neljästä muodosta - pyöreä, uurrettu, pitkänomainen ja kirsikka (cocktail). Tomaattien on oltava ehjiä, puhtaita, tuoreita ja tuholaisvapaita. Jos tomaatteja myydään varren kanssa, niiden on oltava tuoreita, terveellisiä ja lehdistä varret tyhjät.

Tänään massa tomaatin tuotanto on syy siihen, miksi markkinat ovat täynnä "keinotekoisia" vihreitä, jotka ovat kaukana ulkona lämpimien kuukausien aikana kasvavien tomaattien todellisesta mausta ja ravitsemuksellisesta mahdollisuudesta. Polyeteenikasvihuoneissa kasvatetaan vain hybridilajikkeita, joilla on korkea varhainen kypsyys. "Zhar" on varhaisin bulgarialainen puolimääritettävä hybridilajike, joka vastaa varhaisen kypsyyden maailmanlaajuisia standardeja.

Tutkijat ovat jopa pystyneet tunnistamaan geenin, negatiivisen mutaation, joka johtaa erittäin korkeisiin tomaattisatoihin. Kyse on ns. Heteroosin vaikutuksesta - kun hybridit, jotka on saatu ristittämällä kaksi kasvilajia tai kaksi eläinrotua, ovat elinkelpoisempia kuin heidän esi-isänsä, antavat enemmän hedelmiä (villa, liha jne.). Bulgarian tomaatinviljelijät kasvattavat jo pääasiassa pitkäaikaisia, kypsymättömiä tomaattilajikkeita (samoin kuin massalajikkeita ympäri maailmaa).

Tomaattien koostumus

Tomaatit ovat erinomainen lähde antioksidantteja, lykopeenia ja beetakaroteenia. Niissä on vähän kaloreita ja runsaasti C- ja A-vitamiinia, mikä vahvistaa immuunijärjestelmää ja hajottaa rasvoja. Luonnollinen väriaine lykopeeni on voimakas antioksidantti. Tomaatit sisältävät valtavan määrän vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita. Tarvitsemme yhden suuren tomaatin päivässä saadaksemme melkein kaikki päivälle tarvitsemamme C-vitamiinin ja A-vitamiinin. Tomaatit sisältävät 17 kertaa enemmän rautaa kuin maito, kaksi kertaa enemmän kuin munat ja kolme kertaa enemmän kuin kala. Kypsä tuore tomaatti sisältää 2-3 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin vihreät.

Lajike on ratkaiseva tomaattien kemialliselle koostumukselle, joka vaihtelee maaperän ja ilmasto-olosuhteiden mukaan. Tomaatit edustavat 94,5% vettä, 0,9% proteiinia, 3,5% hiilihydraatteja, merkityksetön prosenttiosuus tärkkelystä, 0,7% selluloosaa, orgaanisia happoja (sitruuna-, omenahappo, oksaalihappo). Ne sisältävät mineraalisuoloja, kuten kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, rautaa ja muita. Tomaatit sisältävät 30 mg C-vitamiinia, 0,60 mg karoteenia (provitamiini A), 0,85 mg E-vitamiinia, 0,50 mg K-vitamiinia, 0,50 mg PP-vitamiinia. B1- ja B2-vitamiineja on pienempiä määriä.

Tomaattien valinta ja varastointi

Herkullisin ja terveellisin tomaatti on kypsä juuri, ei korissa korjattuja vihreitä ja kypsiä tomaatit. Tämä on tärkeä sääntö, jota on noudatettava milloin tomaattien valinta vaikka nykyään se pelkistetään melkein yksinomaan "keinotekoisiksi". Kun ostat tomaatteja, varmista, että ne ovat tasaisesti ja voimakkaasti punaisia, meheviä ja mehukkaita. Kun tomaattia pureskellaan, sen ei pitäisi purra. Mausteen heikkenemisen vuoksi Bulgarialaiset tomaatit Viime vuosina kuluttajat ostavat enemmän vaaleanpunaisia tomaatteja, jotka ovat kalliimpia, mutta muistuttavat nykyajan bulgarialaisten tomaattien makua.

Jos valitse oikeat tomaatit, niitä voidaan säilyttää viileässä paikassa useita päiviä. Tämän ajanjakson jälkeen sokerit alkavat hajota nopeasti, minkä seurauksena hapot lisääntyvät ja tomaatit muuttuvat kulutuskelvottomiksi. Samanaikaisesti niiden pektiini hajoaa, ne alkavat mädäntyä ja hajota. Kypsentämättömät tomaatit tulisi varastoida noin 10 asteessa.

Tomaatit tulisi pilkkoa välittömästi ennen käyttöä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä, koska ne eivät ole kestäviä. Tämä johtuu C-vitamiinista, joka on erittäin epävakaa ja hajoaa nopeasti valon ja ilman läsnä ollessa sekä kosketuksissa metallin kanssa. Oikein pastöroitu ja hyvin säilynyt tomaattimehu ja säilötyt tomaatit voivat säilyttää ravintoarvonsa noin kahden vuoden ajan. Yhteistyökumppanit New Delhissä (Intia) ovat luoneet uudenlaisen muuntogeenisen tomaatin, jota varastoidaan paljon kauemmin kuin tavallisia tomaatteja. Tavalliset tomaatit alkavat kuihtua ja pilata 15 päivän varastoinnin jälkeen, ja uuden muuntogeenisten tomaattien hedelmät pysyvät tuoreina 45 päivää.

Tomaattien kulinaarinen käyttö

Ensimmäiset tomaattien yhteydessä mieleen tulevat yhdistykset ovat Shopska-salaatti, purkitettu vuoka tai herkullinen tomaattikastike, jota voidaan käyttää käytännössä kaiken - vihannesten, lihan, pastan jne. Kanssa. Maassamme kesä on tomaattikausi, ja syksyllä niiden purkitus alkaa - olemme vuosisatojen ajan valmistaneet tomaattimehua, erilaisia muhennoksia tai vain kuorittuja säilöttyjä tomaatteja. Tomaatit ovat myös monien ihmisten suosikkiketsupin perusta. Bolognese-kastike pastaa ja spagettia varten ei olisi ajateltavissa ilman tuoreita ja kypsiä tomaatteja.

Maassamme salaatteja, kuten Shepherd's salad, Shopska, Krchmarska ja muut. on jo kauan kunnioitettu tomaattien esiintymisestä niissä, jotka antavat heille ainutlaatuisen maun. Tomaatteja käytetään laajalti ruoanlaitossa gadgetina lähes kaikkiin ruokiin, muhennoksiin, muhennoksiin, spagetteihin tai pastoihin, leivonnaisiin, kuten moussakaan jne. Perinteinen bulgarialainen lyutenitsa on ollut vuosisatojen ajan nuorten ja vanhojen suosikki juuri sen edustaman tomaattimaagian takia.

Tomaattisalaatin lisäksi tomaateilla voit valmistaa upean tomaattikeiton, riisiä tomaateilla, tomaattikastiketta, tomaattikaspachoa, guacamolea ja paljon muuta.

Tomaattien edut

Tomaatit ovat uskollinen apulainen ruokavaliossa. Niillä on diureettisia ominaisuuksia ja ne ovat erinomaisia munuaiskivien, verenpainetaudin, diabeteksen (happamampien lajikkeiden), sydän- ja verisuonitautien ruokavaliossa. Tomaatit ovat tärkeä ruoka miehillesuojaamaan eturauhasen tauteilta.

Tomaattimehulla on valtavia etuja, joka sulattaa rasvaa ja toimii hyvin aineenvaihdunnan häiriöissä, kuten niveltulehdus, liikalihavuus, diabetes. Gastriitissa, jossa on matala happamuus, mahahaava tai pohjukaissuolihaava, kehon vakavan uupumisen tulisi juoda 200 ml juuri puristettua tomaattimehua 30 minuuttia ennen syömistä.

Lasillinen tomaattimehua antaa meille puolet päivittäisestä ihmisen A- ja C-vitamiiniannoksesta. Tomaattimehu stimuloi myös ruoansulatuskanavan toimintaa, vähentää syöpäriskiä. Se on erittäin hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville naisille. Se voi liuottaa eläinrasvoja ja siten suojata valtimoita kovettumiselta.

Tomaattien antioksidanttinen lykopeeni auttaa pitämään ihomme kirkkaana ja sävyisenä. Tämän lisäksi lykopeeni toimii vielä tehokkaammin, kun se säilytetään asianmukaisesti tomaatit. Valikossa olevat tomaatit lisäävät prokollageenipitoisuutta ihossa, mikä merkitsee suojaa auringonpolttamilta. Riittävä lykopeenin ja beetakaroteenin saanti kesäkuukausina suojaa luonnollisesti ihoa haitallisilta UV-säteiltä. On jopa tomaattiruokavaliota, joka sulaa onnistuneesti rasvaa.

Kanadan tutkijat ovat havainneet, että kaksi lasillista tomaattimehua päivässä vahvistaa luita ja suojaa osteoporoosilta. Tomaattimehu on myös runsas fruktoosilähde. Kuten hunaja, se kiihdyttää alkoholin palamista kehossa ja on apula krapuloissa. On jopa suositeltavaa juoda alkoholia cocktailin kanssa hunajaa, sitruunamehua ja teetä päänsäryn estämiseksi aamulla.

Jotkut tutkimukset ovat jopa sitovia tomaatit, joilla on lisääntynyt libido ja parantaa seksuaalista elämää. Syy on taas maagisessa lykopeenissa ja kehon yleisessä sävyssä. Muiden tutkimusten mukaan se on hyvä kulutamme tomaatteja vähän rasvaa, mikä auttaa kehoa imemään hyödyllisimmät aineet niihin. Suuri karotenoidien, kuten tomaattien, hedelmien ja vihannesten saanti vähentää syöpäriskiä.

Tomaattien aiheuttama vahinko

Tomaatit voi olla vasta-aiheista ihmisillä, joilla on krooninen ja aktiivinen allergia. Heillä voi olla allergisia oireita.