Paprika

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

punainen paprika on yksi bulgarialaisen keittiön rakastetuimmista ja käytetyimmistä mausteista. Maassamme ei ole melkein yhtään ruokalajia tai perinteistä ruokaa, johon ei lisätä pippuria. Tämän mausteen maulle on ominaista makea sävy, minkä vuoksi se sopii erittäin hyvin kasvisruokien, kanan, sian- ja naudanlihan ja jopa kalan maustamiseen. Viime vuosina savustettu pippuri on tullut erittäin suosittu, mikä antaa ainutlaatuisen maun ruokille.

Mausteen historiaa ei tiedetä kovin yksityiskohtaisesti, mutta makea pippuri oli ensimmäinen, jota käytettiin. Euroopassa paprikaa ei tule idästä, vaan täysin eri suunnasta kuin Portugali. Appelsiinien ja hienon viinin maassa pippuria tuli 1500-luvulla, kun portugalilaiset karavellit toivat mausteen Meksikosta. Sen maku arvostettiin heti, koska pippuri oli erittäin kallis mauste, joka saavutti mustapippurin hinnan.

Lisäksi murskattujen pippurien historia merkitsi apogeeaan saapuessaan Unkariin. Tämä tapahtui jossain 1800-luvulla, jolloin maa käytti ruoanlaittoon niin paljon pippuria, että sitä alettiin pitää hänen toisena kotinaan. Unkarilaisen keittiön pääelementtinä useita tunnettuja paikallisia ruokia ei valmisteta ilman pippuria, mukaan lukien unkarilainen gulassi.

Kuuma punainen paprika on peräisin Capsicum-perheestä, joka tunnetaan paremmin nimellä kuumat paprikat. Kasvin kasvitieteellinen nimi on Capsicum annuum. Kuuma punainen paprika, jota kutsutaan myös cayenne-pippuriksi, on valmistettu kypsistä paprikoista ja sitä käytetään maustamaan ruokia, kastikkeita ja joitain mausteseoksia.

Paprikan tyypit

Punainen paprika on jaettu kahteen tyyppiin. Hän on makea pippuri ja kuuma pippuri. Molemmat tyypit ovat jauheita tai pieniä hiutaleita, jotka saadaan jauhamalla tai murskaamalla kuivattua paprikaa tai paprikaa. Makea paprika on valmistettu makeasta paprikasta ja antaa ruokille hieman makean maun.

Paprikan valinta ja varastointi

Pippuri on yksi yleisimmin käytetyistä mausteista, minkä vuoksi se on erittäin helppo löytää - sitä löytyy melkein jokaisesta ruokakaupasta. Osta pippuria hyvin tiiviisti suljetuissa pusseissa. Säilytä sitä kuivassa ja pimeässä paikassa.

Keittäminen paprikalla

Bulgariassa käytäntö paistaa astia kuumalla öljyllä ja pippurilla on yleistä. Siten pavuista, linsseistä, jopa munista tulee erittäin herkullisia.

Tavallisesti pippuri värjää astiat tyypillisestä oranssista laattaväriksi. Melko usein käytetään erilaisten tuotteiden ja salaattien ripottamiseen. Tällöin sen aromi ei kuitenkaan vapautu kokonaan ja saavutettu vaikutus on enemmän esteettinen kuin maku.

Pippurin aromi vapautuu kokonaan lämpökäsittelyn aikana. Sen on kuitenkin oltava varovainen, lyhyt ja kohtalainen, koska mausteen sokerit palavat korkeissa lämpötiloissa ja maun katkeruus.

Savustettua paprikaa lisätään melkein samoihin ruokiin, joissa käytetään tavallista ruokaa. Se antaa ruoalle erittäin miellyttävän savuisen aromin, sitä voidaan verrata grillin aromiin. Se soveltuu erittäin hyvin pavujen kypsentämiseen, mikä luo tunteen, että palkokasvit kypsennetään hiilellä.

Savustettu pippuri sopii punaisen lihan ja raskaamman lihan maustamiseen, mutta ole silti varovainen, koska liikaa sitä tuottaa katkeran maun, mikä ei ole kovin miellyttävää.

Jos aiot maistaa muhennosta tai muuta vastaavaa ruokaa savupippurilla, on hyvä lisätä se kypsennyksen alkuun. Tällä tavalla aromi paljastuu paremmin. Klassinen paprika tulisi lisätä lämpökäsittelyn lopussa, mutta tämä ei koske savustettua versiota.

Jos et ole vielä käyttänyt savustettua pippuria, on parasta aloittaa pienellä määrällä, jotta voit sopeutua sen makuun, sitten voit lisätä sitä hieman.

Pippurin edut

Punaisen pippurin edut ihmiskeholle eivät ole yksi tai kaksi. Chilipippuri on erinomainen A-vitamiinin lähde. Se on myös hyvä B6-vitamiinin, C-vitamiinin, K-vitamiinin, mangaanin ja ravintokuidun lähde. Kuuma punainen paprika parantaa aineenvaihduntaa ja nopeuttaa liman karkottamista.

Pippurilla on kyky tuottaa ylimääräistä lämpöä kehossa, parantaa verenkiertoa ja helpottaa kehon syrjäisimpien alueiden saavuttamista, jolle liman tehokas poistaminen on yhtä tärkeää.

Kuumalla pippurilla on osoitettu olevan hyötyä syövän, sydänkohtausten sekä haavaumien ja muiden maha-suolikanavan sairauksien ehkäisyssä.

Bakteerien aiheuttama peptinen haava reagoi erityisen hyvin kuumaan pippuriin. Mahalaukun happaman ympäristön lisääntyminen on syynä haavan pahenemiseen. Tässä tapauksessa Etelä-Amerikan maustetta käytetään lääkkeenä. Kuuma punainen paprika pysäyttää haavaumien kehittymisen tappamalla bakteereja, jotka puolestaan stimuloivat mahalaukun limakalvon soluja erittämään suojaavia mehuja. Näillä mehuilla on hyvä vaikutus haavaumiin.

Kuumalla pippurilla on yleinen parantava vaikutus ruoansulatuskanavaan. Capsicumilla hoidetaan paitsi mahahaava, myös pohjukaissuolihaava. Mauste on voimakas särkylääke ja voi jopa auttaa palauttamaan mahakudoksen ja siirtämään verta nopeammin kudosalueelle. Pippuri edistää sen kanssa kulutettujen elintarvikkeiden nopeampaa sulatusta.

Koska pippurissa on runsaasti kuituja ja mineraaleja, se on sopiva mauste missä tahansa ruokavaliossa laihtumiseen.

Kylmän ja flunssan aikana keholla on lisääntynyt C-vitamiinin tarve, ja pippuri on loistava tapa saada arvokasta antioksidanttia. Hyödyllinen myös sairauden yhteydessä, koska sillä on hyvät ruokahalua stimuloivat ominaisuudet. Ruokahalun menetys on suuri taudin ongelma, koska kehon on toimitettava tärkeitä ravintoaineita, minkä ansiosta se selviytyy ongelmasta nopeammin.

Korkea pitoisuus karotenoidit pippurissa koska A-vitamiini ja zeaksantiini määrittävät mausteen myönteisen vaikutuksen silmien terveyteen. A-vitamiinin tiedetään suojaavan makulan sokeudelta ja makulan rappeutumiselta, ja zeaksantiini puolestaan vähentää silmäinfektioiden riskiä, mutta suojaa myös erilaisilta tartuntataudeilta ja joillakin hengitysongelmilta.

Pippurin uskotaan parantavan unen laatua. Tämä johtuu sen sisältämästä B6-vitamiinista, joka stimuloi terveellisen unisyklin ylläpitämisestä vastaavan melatoniinihormonin tuotantoa.

Toinen paprikalle aiheutuva terveysetu on pinnallisten suonikohjujen väheneminen.

Pippuri auttaa myös siirtämään enemmän happea karvatupiin, stimuloiden siten niiden kasvua ja samalla vahvistaen sitä, estäen hiustenlähtöä.

Makea punainen paprika parantaa myös ruoansulatusta lisäämällä syljen ja mahahappojen eritystä, jotka puolestaan hajottavat ruokaa nopeammin ja auttavat tuottamaan nopeammin energiaan tarvittavia ravinteita.

Säännöllisellä on monia etuja paprikan kulutus, joten muista maistaa ruokasi sillä. Lyö vetoa laadukkaasta tuotteesta saadaksesi parhaan hyödyn sen kulinaarisista ja terveydellisistä eduista.

Paprikan aiheuttama vahinko

Itsestään punainen paprika ei aiheuta haittaa terveydelle, mutta sen mausteinen muoto voi olla vaarallinen joillekin ihmisille. Chilipippurit voivat aiheuttaa vatsan ärsytystä ja kipua herkemmillä ihmisillä. Se on myös vaarallinen olosuhteissa, kuten gastriitti, mahahaava, imetys, raskaus, sydän- ja munuaisongelmat, peräpukamat, haimatulehdus, kolekystiitti ja yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Mausteisten ruokien liiallinen käyttö voi johtaa haavaumiin ja gastriittiin, joten ole varovainen kuuman pippurin käyttö.