Kastanjat

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kastanjat vuosisatojen ajan ovat olleet kansanlääketieteen suosittuja ja usein käytettyjä hoito- ja kauneudenhoitotapoja. Nykyään niiden etuja täydentävät niiden kulinaariset sovellukset, koska ne voidaan valmistaa keitetyt, paistetut, voiteiden, salaattien ja monenlaisia ruokia. Pohjimmiltaan ne ovat olemassa kahdenlaisia kastanjoita - villi ja syötävä. Kastanjat (Castanea) on pyökkiperheen (Fagaceae) kahdeksan tai yhdeksän puu- ja pensaslajin suku. Ne kasvavat alueilla, joilla on pohjoisen pallonpuoliskon lämmin leuto ilmasto. Kastanjapuut ovat suuria, lehtipuuta. Niiden korkeus on 20–40 m, ja niiden hedelmä on piikikäs kuppi, jonka halkaisija on 5–11 cm ja joka sisältää 2–7 pähkinää.

Kastanjan uskotaan tulleen Vähä-Aasiasta, ja vuosituhansien ajan se on ollut "viisauden puu" monille kansoille. Legendan mukaan vuosina 401–399 eKr Kreikan armeija selviytyi vetäytymisestä Vähä-Aasiasta, koska se kulutti kastanjoita. Aikaisemmin kastanjat olivat yksi tärkeimmistä ravintolähteistä koko Euroopassa. Useimmiten kuivattuista kastanjoista valmistettiin jauhoja, jotka eivät olleet huonompia kuin vehnä. Kastanjauho sekoitettiin ruisen, vehnän ja myöhemmin maissijauhojen kanssa. Leivän lisäksi valmistettiin myös kakkuja. Perunoiden leviämisen jälkeen kastanjat menettävät suosiotaan ihmisten ja eläinten ruokana.

Tänään, 20.-22. Lokakuuta pidetään Alppien lomakohteessa Trentino Kastanjafestivaali. Alueella he ovat juurtuneet syvälle keittiöön, ja loman aikana vieraat voivat kokeilla yhtä monista hienoista ruokia, valmistettu kastanjoilla.

Kastanjoiden koostumus

Kastanjat ovat arvokkaita elintarvike, koska siinä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita. Ne sisältävät C-, PP-, B1-, B2- ja A-vitamiineja. Mineraalisuoloista löytyy pääasiassa kaliumia, fosforia, magnesiumia ja kaliumia. Hivenaineista merkittävimmät ovat kuparin, fluorin ja piin määrät. Keitetyt tai paahdetut kastanjat sisältävät runsaasti tanniinia ja pektiiniä.

Mineraalisuolojen määrät kastanjoissa ovat merkittäviä: pääasiassa kaliumia - 707 mg, fosforia - 87 mg, magnesiumia - 45 mg, kalsiumia 33 mg, natriumia 1,5 mg ja rautaa 1,3 mg. Kastanjat sisältävät myös C-vitamiinia (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) ja A (80 mg).

Eri kastanjalajikkeet koostumus on samanlainen, mutta niiden maku eroaa toisistaan. Tuoreet kastanjat sisältävät 4,8% vettä, 42,8% hiilihydraatteja, 2,9% proteiinia, 1,9% rasvaa ja 1,4% selluloosaa. Hiilihydraatteina on 16% tärkkelystä, 7% dekstriiniä ja 4% sokereita (glukoosi ja sakkaroosi). Kastanjat sisältävät omenahappoa, sitruunaa ja maitohappoa. Lesitiiniä on myös suuri määrä (355 mg).

Kastanjatyypit

Kastanjoita on kahta päätyyppiä - syötävä ja villi. Syötäviä kastanjoita käytetään laajalti ruoanlaitossa. Niitä kutsutaan myös makean kastanjoiksi, ja niitä esiintyy enimmäkseen Pirinissä, Länsi-Stara Planinassa sekä lähellä Petrichia ja Berkovitsaa.

Toinen sellainen kastanjat ovat villit. Niitä kutsutaan myös hevosiksi, eikä niitä syö, koska ne ovat myrkyllisiä. Kaupungeissa on keinotekoisesti luotuja sellaisia lajeja, jotka metsittävät puistoja ja kujia. Niitä käytetään vaihtoehtoisessa lääketieteessä, mutta niitä ei syö.

Kastanjat ruoanlaitossa

Monien ihmisten mielestä muinaisina aikoina kastanjat olivat "valmiita leipiä". Kastanjat ovat kovia ja sisältävät saponiineja, minkä vuoksi niillä on kirpeä maku. Ei voida syödä raakana. Kun kastat kastikkeita tai paahdat, osa tärkkelyksestä hydrolysoituu sokereiksi ja ne saavat makean miellyttävän maun ja aromin. Kulinaarinen kastanjoiden käyttö ja tänään se on erittäin suuri. Maassamme suosituimpia ovat keitetyt ja paahdetut kastanjat, kastanjakeitto ja miksi ei kastanjajuustokakkua.

Lisäksi kastanjoista tehdään perunamuusia, siipikarjaa, lisukkeena lihan, kakkujen ja muiden makeisten paistamiseen. Sokeriteollisuudessa niitä käytetään jopa karkkien täyttämiseen. Monien mielestä paahdetut kastanjat ovat maukkaampia kuin keitetyt ja ne on helppo valmistaa. Leikkaa pienellä terävällä veitsellä kastanjat ylhäältä ja tee kevyet leikkaukset. Jos et lävistä niitä tällä tavalla, ne alkavat halkeilla uunissa.

Järjestä kastanjat pannulle ja laita esilämmitettyyn uuniin noin 200 asteeseen noin 25-30 minuutiksi. Sekoita säännöllisesti paistaaksesi tasaisesti. Paahdetut kastanjat kuoritaan pienellä terävällä veitsellä. Ne kulutetaan edelleen kuumina. Keitettyjä kastanjoita on vielä helpompi valmistaa - laittaa ne kiehumaan tarpeeksi vettä noin 40 minuutin ajan. Kun he ovat valmiita, he alkavat hajota.

Kuten aiemmin, kastanjaleipää valmistetaan nykyään, mikä on suosittua ruokavaliossa. Kastanjaleipä ei sisällä gluteenia. Kastanjauhosta käytetään myös pastaa, piirakoita jne. Paahdettuja kastanjoita käytetään kahvin korvikkeina ja kastanjaöljyä makeisteollisuudessa.

Kastanjoiden edut

Sekä villillä että syötävillä kastanjoilla on etuja ihmisten terveydelle. Syötävä kastanja pystyy auttamaan monia ihmisiä, joilla on anemia. Tätä tarkoitusta varten anemiasta kärsivien tulisi syödä paljon kastanjoita päivittäin syksyllä ja alkutalvella, jotta hoidolla olisi positiivinen vaikutus. Keitettyjen tai paahdettujen kastanjoiden tanniinilla ja pektiinillä on diureettinen vaikutus. Kastanjoissa oleva kumariini suojaa verisuoniskleroosia vastaan. Kastanjat uskovat parantavan verenkiertoa, niillä on tulehdusta ja kipua lievittäviä vaikutuksia, niillä on hyvä vaikutus sydämeen, ruoansulatuskanavaan, parantavat haavoja, palovammoja, kihtiä, niillä on kasvainvastaisia vaikutuksia.

Vuosisatojen ajan kansanlääketieteessä kastanjaa on käytetty lääkkeenä peräpukamiin, suonikohjuihin, vaikeasti parantuviin haavoihin, jotka johtuvat heikentyneestä verenkierrosta ja tromboflebiitistä. Villikastanjan siemeniä käytetään edelleen tänään yskään, keuhkoputkentulehdukseen ja kihtiin. Kansanparantajan Petar Dimkovin mukaan kastanjoilla voi olla positiivinen vaikutus niveliin, jänteisiin, lihaksiin ja hermostoon.

Hän väitti sen villikastanjat säteilevät erittäin voimakasta energiaa, ja siksi hän kantoi aina useita niistä taskuissaan. Dimkovin mukaan kastanjat ovat voimakas rauhoittava aine. Tässä suhteessa hän suositteli, että ihmiset laittaisivat 5-6-10 kastanjaa tyynyjen alle, mutta ei enempää, koska säteily voi tulla erittäin voimakkaaksi ja aiheuttaa päänsärkyä.

Kastanjoista tehdään voiteita reumalle, niveltulehdukselle, piikkeille, kylpyille, tassuille ja puristuksille. Kastanintinktuuraa on käytetty suonikohjujen ja kastanjauhojen kanssa häiriöiden hoitoon. Keitettyjä kastanjoita on kerran käytetty aivohalvauksen hoitoon. Keitetyt kastanjat hunajalla ovat todistettu lääke sairastuneen maksan ja pernan lievittämiseen. Kastanjasellua käytetään haavaumia vastaan.