Tattari

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Tattari ei ole vilja, vaikka sitä valmistetaan usein sellaisenaan. Maassamme tattari on saavuttanut suuren suosion viime vuosina, ja vaikka sitä käytettiin aikoinaan pääasiassa tavallisen kansan ruokana, nykyään jopa maailman parhaat ravintolat tarjoavat välttämättä erikoisuuksia tattarilla.

Itse asiassa tattari (Fagopyrum) on Lapadovi-perheen (Polygonaceae) perheen ortispermien suku. Tattaria on useita tyyppejä: monivuotinen tattari (Fagopyrum cymosum), tavallinen tattari (Fagopyrum esculentum) ja tataari-tattari (Fagopyrum tartaricum). Tavallinen tattari on myös suosittu tattari, joka on venäläinen nimi näille herkullisille hyödyllisille kolmiomarjoille. Intiaa pidetään tattarin kotimaana, mutta sen suosio on suurin Venäjällä.

Tattarin alkuperä

On todisteita siitä tattari kasvatettiin 6000 vuotta sitten Kaakkois-Aasiassa. Kulttuurin alkuperä liittyy Altai-maihin, ja noin 7-8 vuosisadan ajan nykyisen Romanian alueilta tattari tulee ja leviää Venäjälle. Eurooppaan jyvät saapuvat paljon myöhemmin - 1400--1800-luvuilla. Intiassa tattari on nimeltään "musta riisi", ja muissa maissa se tunnetaan nimellä "musta vehnä". Kreikassa ja Italiassa sitä kutsutaan "turkkilaiseksi viljaksi", ja Ranskassa, Espanjassa ja Portugalissa se tunnetaan nimellä "saracen" tai "arabien vilja". Muissa slaavilaisissa maissa tattaria kutsutaan kreikkalaiseksi viljaksi, koska toimivaltaiset kreikkalaiset munkit kasvattivat sitä vuosisatoja sitten slaavilaisten asuttamien alueiden luostareissa. Tattarin latinankielinen nimi (Fagopyrum) on peräisin siitä, että sen jyvät muistuttavat pyökkimutteria, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein pyökkivehnäksi.

Tattarin massajaon myötä siitä tuli nopeasti säännöllinen vieras köyhempien ihmisten pöydissä. Tattaria on helppo kasvattaa, ja rikkaruohot eivät kasva luonnollisesti sen satoissa, mikä ei vaadi viljelykasvien käsittelyä kemikaaleilla. Kemikaalit muuttavat radikaalisti maun makua, mikä on edellytys sille, että sato on ympäristöystävällistä ruokaa, jota käytetään imeväisten ruokintaan.

Tattarin koostumus

Kolmikulmaiset tattarijyvät sisältävät jopa 16% helposti sulavia proteiineja, mukaan lukien hyödylliset välttämättömät aminohapot arginiini ja lysiini. Tattari sisältää 30% hiilihydraattia, 3% rasvaa, kuitua, omena-, sitruuna- ja oksaalihappoa, vitamiineja: B, B1, B2, PP (rutiini), P, E ja mineraaleja: rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, kuparia, sinkki, boori, jodi, nikkeli, koboltti.

Tattarin valinta ja varastointi

Maassamme löytyy tattaria kohtuuhintaan, useimmiten 500 g: n pakkauksissa lähes kaikissa suurimmissa ruokaketjuissa. Tattaripaketit seisovat usein ruokapöydillä, eikä yksikään venäläinen myymälä tarjoa tuotetta.

Tässä on joitain vinkkejä, jotka on pidettävä mielessä valittaessa tattari. Kun valitset tattaria, kiinnitä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin

- Valitse tattari vaaleanvärinen, koska punertava sävy on useimmissa tapauksissa lämpökäsitelty, minkä seurauksena suuri osa sen ravintoaineista hukkuu;

- Kun avaat paketin tattari sinusta tuntuu epätavallinen homeen haju, se tarkoittaa, että tuote on pilaantunut tai melko huonolaatuinen ja että on parempi olla kuluttamatta;

- Säilytä tattari aina lasi- tai keraamisissa astioissa.

Tattari ruoanlaitossa

Tattari on saamassa yhä enemmän kulinaarisia sovelluksia ja suosiota. Vaikka sillä on hieman supistava-katkera maku, sitä käytetään menestyksekkäästi sekä suola- että makea resepteissä. "Musta vehnä" on hyvin tiedossa monille kasvissyöjää harjoittaville ihmisille, koska se korvaa täydellisesti lihan. Tattaria käytetään vauvanruokissa. Vuosisatojen ajan sitä on käytetty helposti ravitsevien puurojen valmistamiseen.

Tattaria käytetään erittäin menestyksekkäästi suolaisten ja makeiden ruokien valmistukseen. Puuron lisäksi tattari voidaan valmistaa lihan, vihannesten, jopa kalan ja keittojen kanssa. Tattarijälkiruoat valmistetaan usein yhdessä hedelmien kanssa tai laitetaan hedelmiin. Tattarijauholla voit valmistaa erilaisia kakkuja tai pannukakkuja tai lisätä ne astiaan tarvittaessa sakeutumaan. Tattaria voidaan valmistaa myös riisinä, koska tuotteen määrä: vesi on 1: 2. Jos teet keittoa, lisää tattari melkein loppuun, jotta se ei ylikuivu. Voit lisätä tattaria pateena, erilaisia muhennoksia, vuoka, sarkaa lihan kanssa tai kasvissyöjä.

Laita tattari kiehumaan 4-5 minuutiksi, pese sitten siivilässä juoksevan kylmän veden alla ja valuta. Toinen vaihtoehto on kaataa kulho kuumaa vettä tattarin päälle, peittää ja kääriä astia isoon pyyhkeeseen tukehtumaan hyvin. Joten sen pitäisi olla ikääntynyt päivän ajan, ja seuraavana aamuna voit valmistaa sen aamiaiseksi, kuten mysliä, tai käyttää sitä salaattiruokana - sekä hedelmien että vihannesten kanssa.

Tattarin edut

Tattaria kutsutaan "miljoonien marjoiksi", ei vain siksi, että siinä on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, vaan siksi, että se on sopiva ruoka kaiken ikäisille, tuo monia etuja keholle ja sopii aktiivisille urheilijoille ja niille meistä, jotka olet dieetillä.

Tattari on perunoihin ja muihin viljoihin verrattuna köyhimmistä hiilihydraateista, mikä tekee siitä erinomaisen ruoan diabeetikoille sekä liikalihaville ja ylipainoisille. Tattaripuuroa suositellaan sydän- ja verisuoni- ja maksasairauksiin. Tattarin hyödylliset aineet auttavat poistamaan kolesterolia verestä sekä raskasmetalli-ioneja. Se on suositeltava ruoka suonikohjuille ja peräpukamille.

Sen sisältämät ravinteet vähentävät verisuonten seinämien läpäisevyyttä ja niiden haurautta.

Asiantuntijat suosittelevat säännöllistä tattari ja reuma ja niveltulehdus, ateroskleroosia, hypertensiota, kilpirauhasen vajaatoimintaa vastaan verenkierron, immuunijärjestelmän parantamiseksi ja hyvän näön ylläpitämiseksi.

Ravitsemusasiantuntijat ovat vakuuttuneita siitä, että tattaripuuro maidon kanssa tarjoaa optimaalisen proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien suhteen kehossa. Lausunto tulee kokeilun jälkeen, jonka aikana vapaaehtoiset söivät puuroa 6 kuukauden ajan tattari ja muutama omena päivittäin. Lainan lopussa todettiin, että vapaaehtoisten työkyky oli lisääntynyt ja heidän fysiologiset indikaattorinsa olivat paljon parempia kuin kontrolliryhmän.

Kuten mainittiin, tattari voi korvata lihan osittain, koska se sisältää suuria määriä rautaa. Tämä puolestaan tekee siitä sopivan kulutukseen aneemisissa olosuhteissa. Jos veren hemoglobiinipitoisuus on korkeampi, riittää vain 2 rkl tattarijauhoa päivässä. Jauhojen on oltava väriltään vaaleat käsittelemättömästä ja paistamattomasta tattarista.

Tattaria käytetään jopa vyöhyketerapiassa. Usein harjoitellaan paljain jaloin tattarijyviä, joiden muoto mahdollistaa jalan aktiivisten kohtien painamisen. Jos haluat rentoutua ja hieroa väsyneitä käsiäsi, laita muutama nänni kämmentesi väliin ja hiero niitä. Näin saavutetaan huomattava sävytys ja rentoutuminen.

Jopa tattarin kukilla on parantavia ominaisuuksia. Heidän valmistamallaan keittämällä on todistettu yskänlääke.

Tattarin aiheuttama vahinko

Tattarin syömisen ainoat haittavaikutukset voivat olla, jos syöt liikaa tai jos olet allerginen.

Tattariruokavalio

Tattarin hyödyllisiä ominaisuuksia hyödynnetään monissa ruokavalioissa, joiden ansiosta laihdutus ja kehon puhdistus ovat tehokkaita. Yksi yleisimmistä tattari-ruokavalioista voi menettää jopa 10 kg viikossa. Se kuuluu ns rajuja ruokavalioita, mutta useimmissa tapauksissa tulos on sen arvoista.

Ruokavalion aikana sinun on syötävä vain höyrytettyä tattaria yön yli viikon ajan, kuten selitimme tattarin kulinaarisessa sovelluksessa.

Ainoa asia, jolla sinulla on varaa tällä tavalla valmistetun ruokavalion lisäksi, on jopa 1 litra vähärasvaista maitokefiriä päivässä. Halutessasi voit toistaa yhden viikon hoidon tattarilla, mutta kuukauden kuluttua. Ruokavalion päättymisen jälkeen tarvitaan sujuvaa ruokavaliota, jossa on alhainen kalorien saanti päivässä.