Miso

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Miso / Miso / on perinteinen japanilainen mauste, joka on julistettu yhdeksi maailman hyödyllisimmistä. Vaikka kutsumme sitä mausteeksi, miso on pikemminkin paksu ja tahmea tahna, jolla on erittäin suolainen maku ja rikas aromi. Miso valmistetaan käymällä soijaa, ohraa tai riisiä, jotka on kastettu veteen, suolaan ja erityiseen muottiin nimeltä Kohi. Käymisprosessi on melko pitkä - se kestää viikkoja tai jopa vuosia. Jo fermentoidut tuotteet jauhetaan hienoksi pastaksi.

Mison väri, maku ja koostumus sekä tarkka suolapitoisuus riippuvat itse ainesosista ja käymisen kestosta. Mison väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan. Vaaleammilla lajeilla on lievempi maku ja ne ovat vähemmän suolaisia, kun taas tummemmilla on suolaisempia ja paljon voimakkaampia makuja.

Mison tarina

Mison alkuperäsamoin kuin useimmat soijamausteet voidaan jäljittää aina muinaiseen Kiinaan asti. Mison edeltäjänä pidetään "hisio" - maustetta, joka valmistettiin käynyt soija, alkoholi, vehnä, suola ja muut ainesosat. Sitä pidetään ylellisenä ruokana, minkä vuoksi sitä käytettiin vain aristokraattien ja varakkaiden ihmisten keittiössä.

Japanissa soijapapu miso otettiin käyttöön noin 7. vuosisadalla, mutta siitä lähtien siitä on tullut olennainen osa maan kansallista ruokaa. Mison valmistusprosessia pidetään Aasiassa taiteena, ja sitä kunnioitetaan syvästi, kuten muuallakin maailmassa kunnioitetaan esimerkiksi laatuviineiden tai juustojen valmistusperinteitä.

Miso-sävellys

Miso on erittäin rikas proteiineista, magnesiumista, sinkistä, isoflavoneista, saponiineista ja K-vitamiinista. Käymisprosessissa käytettävät sienet syntetisoivat erittäin arvokasta B12-vitamiinia, jota löytyy pääasiassa eläintuotteista. Hyvin pieni määrä misoa voi tuottaa päivittäisen annoksen sinkkiä, mangaania ja kuparia.

100 g misoa sisältää 200 kcal, 12 g proteiinia, 6 g rasvaa, 27 g hiilihydraatteja ja 5,5 g kuitua.

Misotyypit

Punainen miso - valmistettu riisistä, soijasta tai ohrasta luonnollisen käymisen aikana, joka kestää 3 vuotta. Punaisen mison väri vaihtelee punaisesta ruskeaan. Punainen miso sisältää korkeimmat proteiinitasot kaikista tyypit miso.

Valkoinen miso - kuten nimestä käy ilmi, se on valkoinen tahna. Väri johtuu suurista määristä Koji-riisiä / noin 60% / ja pienemmistä soijamääristä valkoisessa misossa. Tällä misolla on korkein hiilihydraattipitoisuus, joten sillä on makeampi maku. Valkoisen mison rakenne on erittäin sileä. Suuren hiilihydraattipitoisuuden vuoksi käyminen on erittäin nopeaa ja kestää vain muutaman viikon.

Shiromiso - on erittäin tumma, melkein musta. Se on valmistettu ohrasta ja soijasta. Tämä miso on paljon suolaisempi kuin muut. Tämä on markkinoiden halvin miso, mutta menetti silti suurelta osin suosiotaan. Fermentit yhdestä kolmeen vuotta.

Soija miso - on valmistettu vain soijasta. Siinä on hyvin vähän hiilihydraatteja ja fermentaatioita vähintään vuoden ajan.

Punainen vs. valkoinen Miso

Saatavilla olevien monien erilaisten misotuotteiden lisäksi misoa on useita. Kaksi yleisintä tyyppiä ovat punainen ja valkoinen.

Valkoinen misopasta valmistetaan soijasta, joka on käynyt suuremmalla osalla riisiä. Tämä saa aikaan vaaleamman värin ja antaa lopputuotteelle hieman makeamman maun.

Punainen miso puolestaan on valmistettu soijasta, jota on käynyt pidempään, yleensä ohran tai muun viljan kanssa. Sillä on yleensä syvä, rikas ja suolainen maku sekä tummempi väri, joka vaihtelee punaisesta ruskeaan.

Valkoinen miso toimii parhaiten kastikkeissa, kastikkeissa ja mausteissa kevyen maunsa vuoksi. Samaan aikaan voimakas punaisen miso-aromi tekee siitä sopivan vihanneskeittoihin, lasitteisiin ja marinadeihin.

Jos olet viimeistelemässä punaista tai valkoista misoa ja etsit jotain korvaavaa, saatat miettiä: Mikä on miso-korvike? Rikkaan maun ja tähtiravintoprofiilinsa ansiosta se ei todellakaan ole täydellinen korvike misopastalle.

Joissakin tapauksissa saatat pystyä käyttämään valkoista lajiketta punaisen mison korvikkeena (ja päinvastoin), mutta sinun on oltava valmis muuttamaan reseptisi määriä ja mausteita maskeerojen peittämiseksi.

Mison valinta ja varastointi

Maassamme miso ei ole kovin yleinen tuote. Voit kuitenkin löytää sen luomu- tai dieettiruokien erikoisliikkeistä. Sen hinta on noin 10 BGN. Säilytä misopasta jääkaapissa avaamisen jälkeen, koska se sisältää eläviä organismeja. Valkoisen mison säilyvyysaika on muita lajeja lyhyempi - noin kaksi kuukautta jääkaapissa.

Miso ruoanlaittoon

Miso on perinteisesti liitetty samannimiseen japanilaiseen keittoon - Miso. Misoa voidaan kuitenkin käyttää suolan korvikkeena keittiössä erilaisten marinadien, keittojen, salaattikastikkeiden ja keitettyjen ruokien maun parantamiseksi. Helpoin vaihtoehto mison syömiseen levitetään viipaleelle täysjyväleipää ja koristellaan muutamalla versolla. Tämä on nopea ja erittäin terveellinen aamiainen, jonka voit syödä aterioiden välillä.

Punainen miso sopii erityisen hyvin muhennoksiin, misokeittoon, marinadeihin lihalle, siipikarjalle ja vihanneksille. Valkoista misoa käytetään pääasiassa kevyiden keittojen, salaattikastikkeiden ja kalan marinoiden maustamiseen. Mustaa misoa käytetään mausteena runsaissa keitoissa, muhennoksissa, pavuissa ja erilaisissa kastikkeissa.

Emme voi kuitenkaan auttaa, mutta esitellä sinut hänelle Miso-keitto-resepti. Hänen fanejaan Japanissa on lukemattomia. Jotkut heistä jopa kuluttavat sitä kahdesti päivässä. Aikaisemmin Miso-keitto oli keisarillisen tuomioistuimen suosikki, minkä vuoksi monet reseptit säilyvät tähän päivään saakka. Tässä on edullisempi resepti Miso-keittoon.

Tarvitset noin 70 g tofua, 1 rkl. valkoinen miso, puoli varren purjoa, muutama sieni, siivu valkoista retiisiä ja puoli porkkanaa.

Valmistusmenetelmä: Leikkaa nauriit ja porkkanat ohuemmiksi suikaleiksi ja laita ne kattilaan 500 ml: lla kiehuvaa vettä. Lisää noin 2 minuutin kuluttua hienonnetut sienet ja purjo. Tofu leikataan kuutioiksi ja lisätään. Mausta lopuksi keitto valkoisella misolla, joka on laimennettu hieman haalealla vedellä, ja hauduta, kunnes se on valmis.

Mison edut

Miso sisältää arvokkaita aminohappoja, jotka tekevät siitä erittäin tärkeän proteiinin lähteen. Se stimuloi myös ruoansulatuskanavanesteiden eritystä mahassa; palauttaa hyödylliset probiootit suolistossa; edistää ruoansulatuskanavan prosesseja; erinomainen kasvien vitamiinilähde / etenkin B12 /.

Mison uskotaan parantavan veren ja imusolmukkeiden laatua; vähentää rintasyövän, eturauhasen, keuhkojen ja paksusuolen riskiä. Hyödyllisessä mausteessa on runsaasti antioksidantteja, mikä tekee siitä arvokkaan suojan kehossa olevien vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta. Miso suojaa kehoa säteilyltä, vahvistaa immuunijärjestelmän toimintaa ja alentaa pahan kolesterolin määrää veressä.

Miso-käymisprosessista johtuen siinä on hyvin runsaasti entsyymejä ja bakteereja, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatukseen. Tämän tahnan probiootit voivat estää ripulin, turvotuksen, kylläisyyden syömisen jälkeen, mutta myös ummetuksen tai vatsakrampit. Miso stimuloi myös immuniteettia ja lisää kehon vastustuskykyä virusten ja bakteerien hyökkäyksille.

Jos syöt sitä usein, miso edistää vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia muista päivittäisestä ruokalistastasi koostuvista elintarvikkeista ja estää ravitsemukselliset puutteet.

Sinkkipitoisuus suosittelee myös misoa tehokkaana aknehoitona, joka nopeuttaa aknevaurioiden paranemista ja poistaa arpia.

Tunnetaan länsimaissa tärkeimpänä ainesosana misokeiton valmistaminen, miso-pastaa, jota käytetään ajan myötä, käytetään perinteisesti väsymyksen, mahahaavojen, korkean verenpaineen ja tulehdusten torjunnassa. Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että se voi jopa liittyä muihin terveysvaikutuksiin, mukaan lukien vähentynyt syöpäsolujen kasvu, parantunut ruoansulatuskanavan terveys ja alemmat kolesterolitasot. Lisäksi tuote on varustettu probiooteilla ja tärkeillä ravintoaineilla, mikä tekee siitä kelvollisen lisäyksen mihin tahansa ruokavalioon.