2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Tärkkelys, joka tunnetaan myös nimellä tärkkelys, on polysakkaridi, joka muodostuu fotosynteesin seurauksena kasvien lehdissä. Se kertyy energiavarantona juuriin, hedelmiin ja siemeniin tärkkelyksen / tärkkelysjyvien muodossa.
Se koostuu kahdesta pääpolysakkaridista - amylopektiinistä ja amyloosista, mutta niiden suhde on melko erilainen eri tärkkelyslähteissä. Molemmat polysakkaridit ovat glukoosipolymeerejä. Tyypillinen tärkkelyspolymeeriketju koostuu noin 2500 glukoosimolekyylistä eriasteisessa polymeroinnissa.
Elintarvike tärkkelys tarkoittaa tärkkelysjyviä, jotka uutetaan perunan tai viljan kudoksista. Se näyttää valkoiselta jauhemaiselta, ja tärkkelysjyvillä on kiteinen rakenne.
Tärkkelys on elävien organismien tärkein hiilihydraattiruoka. Se pilkotaan sen alustavan hydrolyysin jälkeen amylaasientsyymin vaikutuksesta. Tuloksena oleva glukoosi on ruokaa kaikille soluille, ja ylimääräinen glukoosi varastoituu maksassa glykogeenin muodossa. Rakenteellisesti glykogeeni on lähellä amylopektiiniä. Glykogeeni toimii vararuokana ja tarvittaessa hajotetaan glukoosin saamiseksi. Se sisältyy myös lihaskudokseen, ja harjoituksen aikana se hajoaa maitohapoksi.
Tärkkelyksen koostumus
Tärkkelyksen tärkein kemiallinen komponentti on samanniminen polysakkaridi tärkkelys, joka muodostaa noin 86,6% sen koostumuksesta. Tärkkelys sisältää myös 0,4% proteiinia, 12,6% vettä ja pieniä määriä mineraalisuoloja ja -rasvoja.
Tärkkelyksen valinta ja varastointi
Alkuperän mukaan tärkkelys elintarviketarkoituksiin maassamme se on maissi ja vehnä. Kaupallisessa verkostossa sitä on saatavana luonnollisessa muodossa tai seoksena useiden lisäaineiden kanssa, joissa on nimiä jälkiruokavoiteet ja jälkiruokatärkkelys.
Hyvänlaatuinen luonnollinen tärkkelys näyttää homogeeniselta, jauhemaiselta, valkoisella värillä. Sillä on tyypillinen maku, mutta se on hajuton. Sen kosteus ei saisi ylittää 13%. Tätä korkeammassa kosteudessa tärkkelys tiivistyy kokkareiksi, sen happamuus kasvaa ja siitä tulee homeinen.
Jälkiruokatärkkelys saadaan vehnä- tai maissitärkkelyksestä, lisätyistä esansseista ja vaarattomasta väriaineesta. Jälkiruokatärkkelyksen maun on oltava selvästi ilmaistu ja sen aromin on vastattava vastaavaa olemusta.
Kuiva tärkkelysvoide on tärkkelyksen, sokerin ja maitojauheen seos, johon on lisätty esanssia, kaakaota tai harmitonta väriä. Tämä tuote on puolivalmis tuote - veden kiehumisen jälkeen se on valmis.
Sopivissa olosuhteissa tärkkelyksen säilyvyysaika on noin vuosi ja tärkkelysvoide - jopa kaksi kuukautta.
Tärkkelys ruoanlaitossa
Liuotettuna erittäin kuumaan veteen tärkkelys muodostaa kolloidiliuoksen. Tärkkelysjyvät turpoavat, halkeilevat ja suuremmilla pitoisuuksilla gelatinoituvat menettämällä kiteisen rakenteensa. Kiinteytyessään tahna geelit. Tätä tärkkelyksen ominaisuutta käytetään laajalti voiteiden valmistuksessa. Sitä käytetään myös kastikkeiden sakeuttamiseen. Turkkilainen ilo ja glukoosi valmistetaan tärkkelyksestä. Tärkkelystä käytetään monien eri hedelmillä koristeltujen kakkujen valmistamiseen.
Tärkkelyksen lähteet
Sen lisäksi, että tärkkelys myydään kauppaverkostossa lopputuotteena, se on osa useita elintarvikkeita. Tärkkelyslähteitä ovat kasvituotteet, lähinnä viljat - jauhot, viljat, perunat. Suurin summa tärkkelys sisältää viljaa - 60% jauhamatonta tattaria ja jopa 70% riisiä. Kaurajauholla ja sen johdannaisilla on pienin tärkkelyspitoisuus viljassa. Leipomotuotteet sisältävät 62 - 68% tärkkelystä; vehnäleivässä - 35-55%; ruisleivässä - 33-49%.
Määrä tärkkelys palkokasvien osuus on myös melko suuri - 40% linsseissä, jopa 44% herneissä. Ainoa poikkeus on soija, koska se sisältää vain 3,5%, ja soijajauho - 10-15% tärkkelys.
Kuten mainittiin, perunoissa on myös erittäin korkea pitoisuus tärkkelys, minkä vuoksi ravitsemusterapeutit eivät luokittele niitä vihanneksiksi / joissa pääasialliset hiilihydraatit ovat mono- ja disakkarideja /, mutta tärkkelystuotteiksi viljojen ja palkokasvien ohella.
Tärkkelyksen edut
Tärkkelystä sisältävät tuotteet ovat terveydelle hyödyllisiä. Niiden läsnäolo päivittäisessä valikossa on energian ja useiden hyödyllisten aineiden, kuten B-vitamiinien, kuidun, kalsiumin, raudan, edellytys. Suuren kalorimäärän rajoittamiseksi on kuitenkin parasta valmistaa ruokalaji mahdollisimman pienellä määrällä rasvaa.
Asiantuntijat suosittelevat tärkkelyspitoisten tuotteiden nauttimista päivittäin osana terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota. On arvioitu, että 30% ruoastamme tulisi olla tärkkelyspitoisia ruokia.
Tärkkelyksen aiheuttama vahinko
Kuten useimmilla tuotteilla, tärkkelyksellä on etuja ja negatiivisia ominaisuuksia. Tuoreiden tutkimusten mukaan perunoiden, leivän, pastan ja muiden tärkkelystuotteiden säännöllinen käyttö lisää kasvainten kehittymisen riskiä.
Tutkijat, jotka ovat tulleet tähän johtopäätökseen, eivät ole vielä löytäneet yhteyttä, mutta uskovat, että liian monien haitallisten hiilihydraattien syömisen aiheuttama korkea insuliinipitoisuus stimuloi syöpäsolujen kasvua.
Tärkkelysvalmisteet lisäävät liikalihavuuden riskiä, ja kaupoissa ostetuissa tärkkelysvoiteissa on liian paljon keinotekoisia lisäaineita, mikä asettaa kyseenalaiseksi niiden terveyshyödyt.
Suositeltava:
Banaanien Tärkkelys On Terveydelle Hyvä
Tärkkelys, jota löytyy luonnostaan joistakin hedelmistä ja kasveista, kuten banaaneista, perunoista, viljoista ja palkokasveista, on hyvä terveydellemme. Se auttaa kehoamme hallitsemaan verensokeritasoja helpommin. Se myös vahvistaa suolistoa ja tyydyttää nälkää.
Pysyvä Tärkkelys - Olemus, Kulutus, Edut
Kuullessaan sanan tärkkelys, useimmat ihmiset yhdistävät sen erilaisiin makeisiin kiusauksiin, pastaan ja muihin vähemmän hyödyllisiin ruokiin, erityisesti painonsa vuoksi. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että tavallisen ja pysyvän tärkkelyksen välillä on ero, joka on radikaalisti erilainen.
Tärkkelys- Ja Muut Tärkkelysvihannekset
Sekä tärkkelyspitoiset että ei-tärkkelyspitoiset vihannekset ovat tärkeä osa valikkoa. Vihannekset toimittavat keholle monia mineraaleja, vitamiineja, kuituja ja hyvin vähän kaloreita. Kahden vihannestyypin ero on niiden sisältämän tärkkelyksen määrä.