Kardemumma

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Naisen nimensä vuoksi kardemumma Etelä-Intiassa sai lempinimen "Queen of Spices". Kardemumma on eksoottinen mauste, joka on loistava sovellus itäisessä keittiössä sekä joidenkin terveysvaivojen hoidossa. Viime vuosikymmeninä he ovat löytäneet hyvän pohjan bulgarialaisesta keittiöstä. Kardemumma on mausteinen mauste, jolla on voimakas tuoksu. Se kuuluu inkiväärien perheeseen (Zingiberaceae). Latina kardemummun nimi on Elettaria cardamomum ja siksi joskus kardemummun sijasta tämä mauste kirjoitetaan kardemummaksi.

Kardemumma on monivuotinen kasvi, jonka korkeus on 1,80-3,60 metriä. Se muodostaa vihreät siemenpalkit, jotka kuivataan, ja siemeniä käytetään ruoanlaittoon kokonaisia tai jauhettuja. Siementen väri vaihtelee vihertävänruskeista mustiin ja keinotekoisiin valkoisiin siemeniin. Paras laatu ja kallein on vihreää kardemummaa ja ruskeaa huonolaatuisempana. Valkoisen kardemummun marjoja kunnioitetaan esteettisinä. Ne saadaan mustan kardemummun valkaisun jälkeen.

Kardemummun historia

Kardemumma on muinainen mauste, ja se tunnettiin Intiassa hyvin satoja vuosia ennen uuden aikakauden alkua. Tämä erityinen mauste on peräisin Intian, Sri Lankan, Malesian ja Sumatran trooppisista viidakoista. Virallisten tietojen mukaan se tuotiin ensin Eurooppaan noin 1200, mutta totuus on, että kardemumma ilmestyi vanhalla mantereella kaupan asuntovaunujen kanssa idästä antiikin Kreikkaan ja Roomaan.

Jopa Hippokrates kirjoitti kardemumman luonteesta kirjoituksissaan. Hän kuvaa kasvia, joka kasvoi Etelä-Intiassa ja joka saavutti antiikin Kreikan ja Rooman idänkaupan kautta. Kardemumma oli levinneensä alusta lähtien kuuluisa erilaisista hyödyistään ihmisille. Sen lisäksi, että sitä kutsutaan afrodisiaakiksi, sitä käytettiin myös hajuvesiteollisuudessa. Kirkko kielsi keskiajan, mikä kuvasi sitä liian pörröiseksi papeille.

Nykyään kardemummaa kasvatetaan Nepalissa, Thaimaassa ja Keski-Amerikassa, ja 60% maailman kardemummun tuotannosta viedään arabimaissa - Lounais-Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa. Kardemumma on erittäin vahva, spesifinen ja ainutlaatuinen maku, johon liittyy erittäin voimakas aromi. Kardemummaa on hyvä säilyttää kokonaisena palkoissa, koska jauhamisen jälkeen siemenet menettävät arominsa.

Kardemumma

Kardemumma sisältää suuria määriä kalsiumia, rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja fosforia. Se sisältää vitamiineja B1, B2 ja B3. Aktiivisia komponentteja ovat kamferi, nerolidoli, linalooli, bornyylisitraatti.

Ruoanlaitto kardemummalla

Kardemumma on melko kallista mauste. Se sijoittuu hintansa toiseksi vasta maustesafranin jälkeen, ja jotkut uskovat sen olevan kolmas, vaniljan ohittama. Toisaalta muutama kardemumma marjoja ovat täysin tarpeeksi maustamaan koko ruokalajin. Kardemummaa käytetään intialaisessa ja aasialaisessa keittiössä kokonaisena tai jauhettuna. Pavujen jauhamisen sijasta ruoanlaittoon käytetään usein kokonaisia hienonnettuja palkoja.

Jauhettu kardemumma on curryn tärkein ainesosa. Lähi-idän tavaramerkki on laittaa kardemumma kahviin, ja muissa maissa, kuten Iranissa, sitä käytetään teessä. Beduiinikulttuurissa on erityinen kunnia hemmotella vieraasi kahvilla kardemummalla. Intiassa se lisätään ainesosana Yogi-teeksi kutsuttuihin yrttiteisiin. Intian Sikkimin osavaltio on ensimmäinen maassa, joka kasvaa ja tuottaa maustetta.

Kardemummaa tulisi käyttää voimakkaiden makujensa ja aromiensa vuoksi pieninä määrinä. Skandinaavisessa keittiössä se on suosikki paistettujen ruokien valmistuksessa. Arabialaisessa keittiössä sitä käytetään maustamaan sekä paikallisia makeisia, kuten itämaista halvaa, suolaisia riisiä ja pilafiksi kutsuttuja liharuokia.

Intiassa kardemumma on välttämätöntä curryille ja garam masalalle. Vaikka kardemumma on vähemmän tunnettua Euroopassa, sitä käytetään laajalti myös Saksassa, jossa sitä käytetään makeisten valmistamiseen. Skandinavian maat ovat edelleen suurimmat kardemummun maahantuojat Euroopassa. Siellä itämaustetta käytetään maustamaan kakkuja, leipiä ja leivottuja leivonnaisia sekä eräitä makkaroita.

Kardemummun edut

Sen lisäksi, että kardemumma on ainutlaatuinen kulinaarinen mauste, sitä käytetään myös lääkkeenä. Muinaisen hindu-ayurvedan opetuksen mukaan kardemummalla on valta tehdä ihmisluonnosta ystävällisempi, koska se onnistuu välttämään konflikteja ja antamaan anteeksi rikkomukset. Sen käyttö voittaa perheen konfliktit ja rakentaa suvaitsevaisuutta epämiellyttäviä ihmisiä kohtaan.

Kardemumma poistaa myös pakkomielteiset ajatukset turhista ostoksista Ayurvedan opetusten mukaan. Intialaisen kansanlääketieteen mukaan kardemumma hoitaa vatsavaivoja, kurkkukipua, migreeniä ja yhdessä maidon ja hunajan kanssa - impotenssia. Vain ripaus kardemummaa kahvissa ja teessä muuttaa radikaalisti juomia, koska niistä tulee paljon virkistäviä, virkistäviä ja jälkikäteen toimivat aphrodisiacina.

Niitä käytetään bulgarialaisessa lääketieteessä kardemumma pieninä määrinä tehokkaana ponneaineena. Aasiassa sitä käytetään laajalti suuontelon infektioiden, kurkun ongelmien, keuhko-ongelmien, vatsavaivojen ja jopa silmäluomien tulehdusten hoitoon. Sitä käytetään myös munuais- ja sappikivien hoidossa sekä käärmeen puremien vastalääkkeenä.

Kardemumma teetä

Kardemumma on mauste, jota käytetään lähinnä elintarvikkeissa. Useat itäiset kulttuurit käyttävät myös kardemummaa teetä. Kardemummalla on erittäin voimakas aromi, joka yleensä estää muita mausteita. Tämä voimakas aromi tulee mausteen siemenissä olevista öljyistä. Kardemummin oletetut terveysvaikutukset tulevat näistä öljyistä. Miksi kardemumma tee on niin suosittua ja mitkä ovat sen mausteet?

Parantaa ruoansulatusta

Luonnollisen lääketieteen tietosanakirjan mukaan rohdosvalmisteet ovat käytetty kardemumma ruoansulatuksen apuna vuosisatojen ajan. Lisäksi Marylandin yliopiston lääketieteellinen keskus viittaa kardemummaan mahdolliseksi rohdosvalmisteeksi mahalaukun loisten hoitoon. Ota kuitenkin yhteys lääkäriin ennen kardemummun käyttöä rohdosvalmisteina. Kardemumma tee auttaa ilmavaivojen, närästyksen, vatsakipujen, ruoansulatushäiriöiden ja kouristusten hoidossa.

Vieroitus

Myrkyllisyys elimistössä voi johtua siitä, mitä kulutat, ja myös seurauksena ympäristöstä, jossa asut. Kehosi säännöllinen vieroitus voi poistaa joitain näistä toksiineista. Luonnollisen lääketieteen tietosanakirjan mukaan kardemumma tee voi auttaa kehoasi pääsemään eroon jätteistä. Tämä jäte voi häiritä kehosi asianmukaista toimintaa. Poistamalla tämän jätteen kardemumma tee voi hyödyttää verenkiertoa ja ruoansulatuskanavaa sekä auttaa munuaisia ja maksaa.

Helpottaa eritystä

Kasviperäisten lääkkeiden tietosanakirjan mukaan lämpimän kardemumma-teen juominen vapauttaa kamferiöljyä ja auttaa erittämään eritteitä, kuten ysköstä ja limaa.

Muita kardemumma-teen etuja

Kardemummalla on useita lisäetuja. Tuoksuva kardemumma voi myös auttaa lievittämään halitoosin oireita paitsi suussa myös mahassa. Naiset voivat myös käyttää kardemummaa lievänä kipulääkkeenä lievittämään PMS: ään liittyviä oireita.

Kardemummaöljy

Kardemumma on laajalti käytetty ja kuuluisa universaalina mausteena ympäri maailmaa. Puhutaan eteeristen öljyjen ainesosista ja sen vaikuttavista terveysvaikutuksista.

Kardemumma-eteerisen öljyn terveyshyödyt on lueteltu alla.

Lievittää kouristuksia

Kardemummaöljy on erittäin tehokas lihas- ja hengityskouristusten hoitoon, mikä lievittää lihaskramppeja ja -kouristuksia, astmaa ja hinkuyskää.

Estää mikrobitartuntoja

Molecule-lehdessä julkaistun vuoden 2018 tutkimuksen mukaan kardemumman eteerisellä öljyllä on erittäin vahvoja antiseptisiä ja antimikrobisia ominaisuuksia, jotka ovat myös turvallisia. Jos sitä käytetään suuvedenä lisäämällä muutama tippa tätä öljyä veteen, se desinfioi kaikkien bakteerien suuontelon ja poistaa pahanhajuisen hengityksen. Se voidaan myös lisätä juomaveteen sen sisältämien bakteerien tappamiseksi. Sitä voidaan käyttää myös elintarvikkeissa aromiaineena, joka myös suojaa niitä mikrobitoiminnan aiheuttamalta pilaantumiselta. Mietoa vesiliuosta voidaan käyttää uimiseen desinfioimalla iho ja hiukset.

Parantaa ruoansulatusta

Kardemumissa oleva eteerinen öljy tekee siitä niin hyvän ruoansulatuskanavan. Tämä öljy parantaa ruoansulatusta stimuloimalla koko ruoansulatuskanavaa. Se pitää vatsan terveenä ja toimii kunnolla. Auttaa ylläpitämään mahalaukun mehujen, happojen ja sapen asianmukaista eritystä mahassa. Se suojaa myös vatsaa infektioilta.

Parantaa aineenvaihduntaa

Kardemumma eteerinen öljy stimuloi koko järjestelmääsi. Tämä stimuloiva vaikutus nostaa mielialaasi myös masennuksessa tai väsymyksessä. Se stimuloi myös erilaisten entsyymien ja hormonien, mahalaukun mehujen, peristalttisen liikkeen, verenkierron eritystä ja ylläpitää siten asianmukaista aineenvaihduntaa kehossa.