2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Hiiva, jota olemme tottuneet käyttämään niin usein pizzan tai kakun taikinan valmistuksessa, on Saccharomyces cerevisiae -lajin väkevöidyn massan biologinen tuote. Hiiva on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja sen historia voidaan jäljittää muinaiseen Egyptiin, yli 5000 vuotta sitten.
Sitä käytetään ensisijaisesti käymisen laatuun. Ajan myötä kävi selväksi, että leivahiiva on kokoelma mikroskooppisia yksisoluisia organismeja, jotka eivät sisällä klorofylliä. Ne tunnetaan mikrobiologiassa sakkaromyseinä. Ne kuuluvat sieniluokkaan.
Periaate hiivan toiminta leivonnassa tuotteen sokerien muuntaminen hiilidioksidiksi ja etanoliksi. Ei ole sattumaa, että useimmissa kakkujen, sämpylöiden ja kakkujen resepteissä on suositeltavaa liuottaa hiiva lämpimään veteen vähän lisättyä sokeria. Tämä johtuu siitä, että sokeri, perunat ja munat auttavat hiivaa kasvamaan nopeammin tai toisin sanoen nopeuttavat hiivan nousua tai vaahtoamista. Lisäaineet, kuten suola ja rasva, hidastavat tätä prosessia ja lisätään hiivan aktivoinnin jälkeen.
Kuva: Stoyanka Rusenova
Hiivatyypit
Omalla tavallaan sellainen hiiva voi olla humalaa, kikherneitä, palkokasveja tarkoituksen mukaan - leipää - leipomotuotteille), olutta - oluelle ja farmaseuttisiin tarkoituksiin. Tänään myymälästä löytyy tuoretta kuutioitua hiivaa ja kuivaa, välitöntä, joka on saatavana pakkauksissa. Kuiva hiiva (jauhe) keksittiin toisen maailmansodan aikana.
Erilaisten tuotantoon tyypin hiiva (leipää, olutta, viiniä) käytetään yleensä valtava joukko yksisoluisia eukaryoottisia mikro-organismeja (hiiva) sienivaltakunnasta. Näillä mikro-organismeilla on kyky käydä, ts. hiilihydraattien muuntamiseksi alkoholiksi, ja tätä käymistä käytetään alkoholin, pastan ja muiden tuotteiden valmistuksessa.
Bioteknisen valinnan aikana manipuloidaan tiettyjä mikro-organismiryhmiä, jotka tuovat enemmän hyötyä ja vähemmän tai ei ollenkaan myrkyllisiä alkuaineita ja haittoja, mikä johtaa hiivan Saccharomyces (saccharomyces) löytämiseen. Kuitenkin vielä nykyään kovat hiivan vastustajat muistuttavat, että termofiilinen hiiva pystyy aiheuttamaan äärimmäisiä vahinkoja kehollemme ja heidän "syövyttävyydestään" on vakavia todisteita ja tietoja. Vaihtoehto hiivalle on hapantaikaleipä, joka on valmistettu muinaisista ajoista lähtien tavallisella, luonnollisella juurikkaalla.
Hiivakoostumus
Leivän hiiva on melko runsaasti B-vitamiineja - B1, B6, B2, B12 sekä monia hivenaineita. Hiiva sisältää suuria määriä fosforisuoloja, kaliumsuoloja, magnesiumia, natriumia, kalsiumia jne. Biologisesti aktiivisten aineiden runsauden vuoksi se on laajalti tunnustettu tonic.
Mineraali- ja vitamiinikoostumuksellaan hiiva säätelee aineenvaihdunta kehossa, lisää sen vastustuskykyä tauteihin, säilyttää sen, hidastaa sen kulumista. Tällä tavoin se lisää hänen mahdollisuuksiaan pysyä terveinä ja pystyä työskentelemään pidempään.
On täysin päinvastainen teoria, jonka mukaan hiiva tuhoaa herkät ja vähemmän suojatut kehon solut vapauttamalla myrkyllisiä aineita, joilla on pieni molekyylipaino, mikä johtaa useisiin sairauksiin, kuten haavaumiin jne. Panimohiivassa fytokemikaalit hiivan koostumuksessa ovat: Vitamiinit: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotiini, H-vitamiini), B9, B12 ja mineraalit: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.
Termofiilinen hiiva (saccharomycetes) hiivassa luodaan keinotekoisesti. Joillekin niiden käyttöönoton tekniikkaa voidaan kutsua suorastaan hirvittäväksi ja luonnottomaksi. Nämä hiivat kasvatetaan ja lisätään nestemäisissä ravintoalustoissa - melassi laimennetaan vedellä, käsitellään klooratulla kalkilla, hapetetaan rikkihapolla jne.
Alkoholiteollisuudessa, oluen tuotannossa ja leivonnassa käytettyjä hiiva-sakkaromykeettejä (termofiilisiä hiivoja) ei löydy luonnollisista olosuhteista. Saccharomyces on paljon vastustuskykyisempi kuin kudossolut. Niitä ei tuhota valmistusprosessissa eikä sylki ja mahalaukun mehut kehossa.
Hiivan valinta ja varastointi
Valitsitpa tuoreen tai kuivahiivan kulinaariseen käyttöön, lopputuloksessa ei voi olla melkein mitään eroa. On kuitenkin välttämätöntä, kuinka varastoit ostetun hiivan. Elävä hiiva on lyhytikäinen ja sitä tulisi aina varastoida viileässä paikassa lyhyen aikaa. On aina hyvä noudattaa pakkauksen viimeistä käyttöpäivää. Sitä vastoin kuivahiivaa voidaan varastoida pitkään, kunhan pakkaus on tiiviisti suljettu ja pidetty viileässä ja kuivassa paikassa. Tunnistat pilaantuneen hiivan sen erittäin epämiellyttävän hajun perusteella.
Hiivaa käytetään pastan ja panimon valmistuksessa, mutta myös terveellisessä ruokavaliossa. Tämä koskee erityisesti panimohiivaa, jota käsitellään tekniikalla, joka tappaa mikro-organismit vaikuttamatta niiden sisältämiin vitamiineihin ja mineraaleihin, ja keittohiiva sisältää elävää hiivaa.
Kulinaarinen käyttö hiiva
Hiiva on arvokas tuote kulinaarisessa taiteessa, koska ilman sitä tuoksuva ja pehmeä valkoinen leipä tai vastaleivottu leipä ei olisi tosiasia. Tämä ei ole ehdoton toteamus, koska ihmiset ovat paistaneet leipää luonnonhiivalla tuhansia vuosia, ja lopputulos on ainutlaatuinen. Nykyään elävän hiivan valmistaminen vie kuitenkin kauan aikaa useimmille meistä, ja hiivaa suositaan usein pizzan, leivän, kakkujen, sämpylöiden tai leivonnaisten valmistuksessa.
Kun teet hiivakeksejä, liuota hiiva aina hieman lämpimään veteen ripaus sokeria, mikä nopeuttaa hiivan käymisprosessia. Peitä astia ja jätä hiiva 20-30 minuutiksi lämpimään paikkaan. Sekoita se sitten jauhojen ja tietyn reseptin muiden ainesosien kanssa. Tarjoamme sinulle kokeilun ja testatun reseptin hiivalla:
Hiiva rullina
jauhot - 500 g; hiiva - 20 g tuoretta; tuore maito - 250 ml; jogurtti - 100 g; voi - 100 g lehmää; öljy - 25 ml; sokeri - 1 rkl. suola - 1 tl; munat - 1 pala; seesami - sadetukseen tai unikonsiemeniä.
Valmistusmenetelmä: Sekoita hiiva sokeriin lämpimässä maidossa ja jätä se lämpimäksi, kunnes se aktivoituu. Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää suola, vaahtohiiva, jogurtti ja öljy. Vaivaa pehmeä taikina lisäämällä lopuksi sulatettu ja jäähdytetty voi. Anna taikinan nousta voideltuun kulhoon lämmössä tunnin ajan. Siirrä noussut taikina jauhotetulle pinnalle ja jaa se 15 palloon. Rullaa jokainen pallo kuoreksi, leikkaa kolmiot, laita valitsemasi täytteet pohjaan ja rullaa rullat. Järjestä ne öljyttyyn pannuun ja peitä 15 minuuttia. Levitä ne sitten lyötyllä munalla, ripottele unikonsiemeniä tai seesaminsiemeniä ja paista 200 asteen esikuumennetussa uunissa. Paista sämpylöitä hiivalla noin 20 minuuttia.
Hiivan edut
Hiivalla on luonnollinen orgaaninen alkuperä ja se antaa keholle ylimääräisiä vitamiineja ruokaan sekä kohtuullisia tai suuria annoksia elimistössä makro- ja hivenravinteita ruoan lisäksi.
Oletuksia on, mutta ei todistettuja tosiasioita hiiva laskee kolesterolitaso, nostaa energiatasoa panimohiivassa olevien vitamiinien ja mineraalien avulla. Panimohiiva on monien urheilijoiden rakastama, koska se voi parantaa heidän urheilullista suorituskykyään. Panimohiivan uskotaan alentavan verensokeria ja parantavan immuniteettia.
Haitta hiivasta
Aikaisemmin esi-isämme valmistivat hapanleipää ns maaseudun hiiva ruisjauhoista, kaurasta, ohrasta ja vehnästä. Tämäntyyppiset luonnolliset hiivat rikastuttavat kehoa orgaanisilla hapoilla, vitamiineilla, mineraaleilla, entsyymeillä, pektiinillä ja biostimulanteilla. Ihmiset, jotka tukevat luonnollisia hiivoja, vastustavat täysin hiivaleivän tekemistä.
Monien asiantuntijoiden mukaan hiivassa oleva hiiva vaikuttaa kehon solujen plasmakalvoihin, mikä lisää niiden läpäisevyyttä patogeenisille mikro-organismeille ja viruksille. Ruokatorvesta ne kulkeutuvat vereen ja lisääntyvät edelleen myrkyttäen normaalin mikroflooran, jonka ansiosta vatsa voi tuottaa B-vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja asianmukaisella ravinnolla. Leivahiivan vaikutuksesta kaikkien ruoansulatuselinten toiminta häiriintyy: vatsa, haima, sappi, maksa ja suolisto.
Jos joku väärinkää leivohiivaa ja happoa muodostavia ruokia sisältävien kulinaaristen tuotteiden kulutusta, vatsa ei voi pitkään vastustaa tätä häirintää. Tämä seinien palaminen voi johtaa gastriitin muodostumiseen (kasvaa haavaumaksi).
Mädäntymisprosessit lisääntyvät mahassa, minkä seurauksena patogeeninen mikrofloora kehittyy ja traumoittaa silmät. Myrkyllisten massojen erittyminen kehosta hidastuu, muodostuu kaasutaskut, joihin muodostuu kiinteitä muodostumia (kiviä).
Termofiilistä hiivaa sisältävien tuotteiden kulutus edistää kiinteiden yhdisteiden muodostumista, jotka myöhemmin muuttuvat kiviksi munuaisissa, sapessa, maksassa ja haimassa (haima). On tietoa, joka yhdistää hiivan vakavaan sairauteen - asidoosiin (happojen ja emästen epätasapaino).
Paljon kulutuksen seurauksena hiivatuotteet, lisääntynyt väsymys, ärtyneisyys, nopea fyysinen ja henkinen väsymys, pahoinvointi, kurkun polttaminen, kielen harmaa päällyste, gastriitti, tummat silmien alla olevat silmät, lihaskipu ja niiden elastisuuden menetys (lisääntyneen happamuuden vuoksi). Keho taistelee asidoosia vastaan menettämällä valtavia määriä energiaa tasapainon palauttamiseksi omien tarpeidensa kustannuksella.
Tällaisessa yrityksessä toipua keho aloittaa useiden elintärkeiden elementtien - kalsiumin, magnesiumin, raudan, kaliumin, natriumin - massan hajoamisen. Tämä saa kehon poistamaan tarvittavat hivenaineet luista, mikä voi johtaa osteoporoosiin. Hiivan kielteisemmät vaikutukset ihmisten terveyteen voivat ilmetä alaraajojen, lantion, pään turvotuksessa ja johtaa lopulta suonikohjuihin, trombooseihin, trofisiin haavaumiin ja heikentyneeseen immuniteettiin.
Sisustus hiivalla
Hiivan hyötyjen ja mahdollisten haittojen jälkeen on aika kiinnittää huomiota ulkonäköön, koska vuosisatojen ajan hiivaa on käytetty kaunistamiseen. Kosmeettisena aineena hiiva kykenee nuorentamaan ja antamaan miellyttävän ulkonäön ihollemme. Käytä olutta hiusten ulkoiseen levittämiseen, mikä auttaa niistä tulemaan paljon kiiltävämmiksi. Samanaikaisesti huomaat, että hilse vähenee. Tässä on joitain ideoita kauneushoitoihin hiivalla.
Naamio hiivalla ja maidolla
25 g hiivaa liuotetaan 1 rkl. raakamaidosta tasaisen pastan saamiseksi. Se levitetään kasvoille ja 6 minuutin kuluttua se pestään kamomillan keittämällä.
Hiivanaamio rasvaiselle iholle
Rasvaiselle iholle laimennetaan hiiva haalealla vedellä ohuemmaksi lietteenä. Pese kasvosi lämpimällä vedellä, levitä hiiva. Jos sinulla on kuiva iho, lisää hieman oliiviöljyä tällä tavalla valmistettuun seokseen.
