2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kantarelli / Cantharellus cibarius / on basidiomycete-sienilaji. Se löytyy myös nimellä laberka, zhelturka ja divisilka. Se on levinnyt suuressa osassa Pohjois-Amerikkaa ja Eurooppaa, ja sen lajikkeita on jopa Aasiassa ja Afrikassa.
Aluksi Google kantarelli on kupera ja myöhemmin kovera suppilon muotoinen. Sen halkaisija on 5-10 cm, siinä on katkaistu ja aaltoileva, kaareva ylöspäin suuntautuva reuna. Ankan jalan pinta on sileä ja kuiva, taittunut epäsäännöllisesti vaaleankeltaisesta keltaoranssiin.
Lamellien / karvojen / sijasta sienen alaosassa on paksuja, laskevia suonia, jotka ovat sulautuneet kantoon. Kanta on sitkeä ja tiheä, ohenee alapäässä ja sijaitsee usein epätyypillisesti huppuun nähden. Sen paksuus on 1-2 cm ja korkeus 6-7 cm.
Varisjalkojen tyypit
Niittyvarisjalka / Camarophyllus pratensis / - sienen huppu nuoressa tilassaan on kellomaisen muotoinen, mutta kehityksen aikana siitä tulee tasainen, jossa on voimakas kyhmy. Halkaisija on 7 cm, sen väri vaihtelee oranssin ja okran välillä. Sienen kannessa on suora ja ohut reuna. Sen iho on kuiva, sileä ja paljas, mutta se on usein säröillä. Levyt ovat harvinaisia ja paksuja, useimmissa tapauksissa suonet yhdistettyinä. Niittyvarisjalan kanto on muodoltaan sylinterimäinen ja kapea. Nuorilla yksilöillä se on sileä ja tiheä, ja vanhemmissa paljas ja ontto, vaaleampi kuin huppu. Sieni löytyy metsistä, laitumilta ja niityiltä elokuusta marraskuuhun.
Syksyn varisjalka / Pleurotus eryngii / - tunnetaan myös nimellä tuulen puhaltava sieni. On huppu, joka voi olla kupera, hieman kovera tai tasainen. Useimmiten sillä on tuulettimen muotoinen muoto. Syksyn varisjalan väri vaihtelee vaaleasta tai harmaanruskeasta ruskeaan. Halkaisija on 2-10 cm, liha on pehmeää ja valkoista, aromi ja maku heikko. Sienellä on lamelleja, jotka juoksevat kantoa pitkin. Itiöjauhe on valkoista. Syksyn varisjalka kasvaa toukokuusta marraskuuhun, sitä esiintyy laitumilla ja niityillä.
Tavallinen ankkajalka - sen liha on paksu ja hieman sitkeä, ja sillä on hieman miellyttävä maku ja tuoksu, joka muistuttaa tuoreita aprikooseja. Sen väri on vaalean tai keltaista. Löydät sientä havu- ja lehtipuumetsistä, metsäteiden varrella ja autioilla pienillä poluilla. Se tapahtuu alkukesästä myöhään syksyyn.
Varisjalkojen kerääminen ja varastointi
Sienet kerätään parhaiten aikaisin aamulla, ennen kuin kaste on noussut. Niiden kerääminen loppupäivän aikana ei kuitenkaan vaikuta makuun millään tavalla. Kantarelli on yksi kestävimmistä sienistä, voi kestää jopa 10 päivää jääkaapissa.
Varisjalka ruoanlaittoon
Kantarelli on erittäin maukas syötävä sieni. Tästä syystä sitä arvostetaan ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistamiseen. Se sopii hyvin munien, keltaisen juuston ja erilaisten lihojen kanssa. Se voidaan valmistaa munakkaalle paistamalla sieniä ja lyömällä muutama muna niihin.
Ankanjalka valmistetaan paistamalla, keittämällä tai hauduttamalla. Muista, että se on hieman kovempi sieni, joka vaatii pidemmän kypsennysprosessin.
Tarjoamme sinulle erittäin nopean ja maukkaan reseptin kantarelli.
Tarvittavat tuotteet: 300 g tuoretta kantarelli, 2 rkl. oliiviöljyä, 2 oksaa tuoretta valkosipulia, 2 oksaa tilliä, suolaa ja pippuria maun mukaan, 100 g kermaa.
Valmistusmenetelmä: Sienet puhdistetaan ja leikataan. Rasva kuumennetaan ja sienet laitetaan siihen noin 15 minuutiksi. Lisää sitten lasillinen vettä ja kiehauta ne. Lisää kerma ja sitten pieni hienonnettu valkosipuli. Sammuta lämpö ja mausta tillillä, suolalla ja pippurilla.
Ankanjalka soveltuu säilykkeiden säilyttämiseen ja kuivaamiseen. Se kuivataan ulkona ilman ylimääräisiä hoitoja. Ennen kuin kuivattua ankkajalkaa käytetään astioissa, on parasta liottaa sitä kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Siten sienet saavat ulkonäön ja värin takaisin.
Aine, joka aiheuttaa näiden sienien erityisaromin, ei ole tiedossa. Sitä pidetään kantarelli ei ole mitään erityisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, mutta silti erittäin rakastettu sen miellyttävän maun vuoksi.
Haitta variksen jaloilta
Kantarelli ulkonäöltään voidaan helposti sekoittaa erittäin myrkylliseen katkeraan hajuun (Omphalotus olearius). Nämä kaksi lajia eroavat kuitenkin kasvupaikaltaan - ankan jalka kasvaa vain maaperällä, kun taas katkera haju löytyy mätää lehtipuusta.
Toinen ankkajalka, joka löytyy ympäri Pohjois-Amerikkaa ja Eurooppaa, on oranssi väärä ankkajalka. Tämä laji ei ole niin myrkyllinen ja ainoa seuraus on huonon maun omaava ruokalaji, mutta huomion tulisi kuitenkin olla valppaana. Molemmilla luetelluilla ankkajalan kaksoiskappaleilla on todelliset levyt, kun taas todellisella sienellä on ryppyjä, jotka muistuttavat vain levyjä.
