2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Taikina on homogeeninen seos jauhoja, joissa on vähän vettä. Vahvistimia, kuten suolaa, sokeria, hapatusaineita, munia, maitoa ja maitotuotteita, rasvoja ja muita, voidaan lisätä tähän seokseen.
Taikina on erilaisia tyyppejä: leipä, höyrytetty, pääsiäiskakku, lehtitaikina, voi (lehtileipä), keksi, mureneva (hiekkainen), murot (perunat, maniokki jne.). Taikinan koostumus voi olla erilainen tarkoituksensa mukaan. Se kestää erilaisia lämpökäsittelyjä (paistaminen, ruoanlaitto, paistaminen).
Leipomotuotteet kuuluvat seuraaviin pääryhmiin:
- täytetyt - suolaiset ja makeat muffinit, raviolit, nyytit, empanadat, pannukakut ja muut;
- kääritty - luovuttaja, intialainen prata ja nan ja muut;
- taikina täytteellä - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, piirakka;
- koristeltu - pizza, focaccia ja muut.
Lähes kaikkialla maailmassa leipä on tasainen, pyöreä pannukakku, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta (meksikolaiset tortillat, intialaiset prata ja nan, arabialaiset leivät, afrikkalaiset maniokikakut ja muut). Myöhemmin kehitetään myös taikinaruokia täytteellä. Serbiassa kermaleipä on suosittua, Itävallassa - wieniläinen leipä, Italiassa - pizza ja pasta. Tummat jauhotuotteet ovat yleisiä Saksassa ja valkoiset Ranskassa.
Vaivaamisen pääkomponenttia pidetään jauhona. Ja taikinaan lisätyn veden ja muiden tavallisten ainesosien on tarkoitus helpottaa sen valmistamista sekä antaa sille parempi maku ja ulkonäkö.
Tässä on vähän tietoa kaikista tavallisista taikinatuotteista:
Jauhot varastoidaan kuivassa paikassa ja seulotaan aina ennen vaivaamista. Tämä kyllästää sen ilmalla, se pystyy absorboimaan vettä paremmin ja saadaan homogeeninen seos.
Munat parantavat makua ja huokoisuutta sekä lisäävät ravintoarvoa. Voit tarkistaa, ovatko ne tuoreita kulhossa, jossa on suolaliuosta. Tuoreet jäävät alapuolelle ja vanhat nousevat esiin. Rikkoutumisen sattuessa keltuaisen tulisi sijaita keskeisellä paikalla.
Sokeri hidastaa taikinan nousua, lisää ravintoarvoa ja värjää lopputuotteen pinnan.
Rasvat lisäävät taikinan plastisuutta, antavat paremman maun. Ne puolittavat veden imeytymisen. Hyvä öljy on paksu ja sen pinta on kuiva ja kiiltävä. Se ei saa muodostaa sakkaa sulatettuna.
Maito (tuore tai hapan) lisää ravintoarvoa, parantaa makua, määrää ja huokoisuutta. Meijerituotteita käytetään myös voiteiden valmistamiseen täytteitä, lasitteita ja muita varten.
Hapatusaineet lisäävät taikinan tilavuutta. Nämä ovat hiiva, ruokasooda ja leivinjauhe. Hiiva varastoidaan jääkaapissa ja voidaan pakastaa. Käytettäessä sen tulisi olla huoneenlämmössä. Käytetään liuenneena tai kuivana. Kuivaa hiivaa säilytetään kuivassa ja pimeässä paikassa enintään 6 kuukautta. Liuotetaan haaleaan veteen ennen käyttöä. Se voidaan aktivoida pienellä sokerilla ja se kestää 20 minuuttia. Soda antaa soodan maun, joka neutraloidaan jogurtilla, etikalla, sitruunahapolla. Tämä lisää taikinan tilavuutta noin kaksi kertaa. Hapatusaineet on liuotettava etukäteen veteen, jotta ne voivat sitten jakautua tasaisesti taikinaan ja välttää epämiellyttävä maku ja haju.
Kuinka taikina vaivataan?
Piirakoita varten: tarvitaan ohutvalssattuja jauhoja, joilla on suuri venyvyys ja joustavuus. Etikkaa, valkoviiniä tai sitruunahappoa voidaan lisätä taikinan vahvistamiseksi. On tärkeää, että jauhot ovat vanhentuneita, kuivia ja seulottuja. Veden tulisi olla kylmää ja sitä tulisi lisätä vähitellen. Munat lyödään etukäteen. Tee jauhojen keskelle kaivo ja kaada siihen suola ja muut tuotteet. Tavoitteena on saada homogeeninen taikina. Valssatulla teroitusta varten sen on oltava kiinteämpi, jotta saadaan ohut levy ilman reikiä. Vedettyä taikinaa varten sen on oltava pehmeää ja lyötyä noin puoli tuntia, kunnes se muuttuu huokoiseksi. Kun taikina on vaivattu, kääri taikina pyyhkeellä tai rasvaa se niin, ettei se kuori. Annetaan seistä 15-30 minuuttia.
Leivät ja kakut: jauhot seulotaan, tehdään kaivo, johon kaadetaan esiliuotettu hiiva, suola ja muut tuotteet. Hiivan sijasta voidaan käyttää ruokasoodaa. Taikina on keskikova ja lämmin. Vaivaa homogeeniseksi ja anna nousta.
Kuva: marcheva14
Muffinit, pääsiäiskakut, tutmanitsi, pikkuleivät: taikina voi sisältää maitoa tai maitotuotteita, munia, voita tai sokeria. Se valmistetaan suoraan (kun tuotteita on pieniä määriä) tai kahdessa vaiheessa (hiivataikina ja päätaikina). Suorassa valmistuksessa saadaan pehmeä ja lämmin taikina. Käymisen aikana sen tilavuus kasvaa puolitoista, koska vapautuu hiilidioksidia, joka muodostaa kuplia. Siksi on hyvä sekoittaa 30 minuutin välein ja antaa sen nousta uudelleen. Valmis taikina on kuiva, tiheä, joustava ja taipuisa eikä tartu.
On pidettävä mielessä, että sokeri ja rasva estävät hiivan toiminnan ja käyminen hidastuu. Siksi sekoita ensin hiiva pienen jauhon, veden ja ripaus sokerin kanssa. Lisää sitten loput jauhot ja vaivaa. Jätä lämpimään pyyhkeellä peitettyyn paikkaan. Siten vaivattu taikina lisää tilavuuttaan kaksi ja puoli kertaa ja on peitetty kuplilla. Taikina on valmis, kun kuplat pienenevät ja taikina vähentää sen tilavuutta hieman. Sitten voidaan lisätä muita ainesosia: voita, sokeria, suolaa, munia.
Suositeltava:
Einkorn-taikinan Vaivaamisen Erityispiirteet
Einkorn on muinainen vilja. Kaikki muut vehnän lajikkeet, jotka tiedämme tänään, ovat peräisin siitä. Viime aikoihin asti einkornia pidettiin vanhentuneena viljana, mutta viime vuosina se on kunnostettu. Einkornin ravintoarvo on paljon suurempi kuin vehnä.
Noudata Näitä Sääntöjä Leivin Vaivaamisen Jälkeen
Kun päätämme tehdä kotitekoista leipää, kiinnitämme enemmän huomiota tuotteisiin, taikinan vaivaamiseen ja nostamiseen, mutta näiden toimenpiteiden jälkeen on muutama sääntö, joka ansaitsee myös huomiomme. Tässä ovat säännöt hyvin leivotulle ja hyvännäköiselle kotitekoiselle leivälle.
