2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Rubiini on punainen hybridirypälelajike, joka saadaan risteyttämällä nebiolo- ja juustolajikkeita. Hänet valittiin maassamme.
Rubiini on helposti tunnistettavissa. Siinä on keskikokoinen soikea, viisiosainen lehti, jonka pinta on sileä. Kahva on lyhyt, sileä, maalattu punaiseksi. Väri on biseksuaali. Nippu rubiini on keskikokoinen. Se näyttää kartiosta. Sen kahva on sitkeä, suhteellisen pitkä ja paksu. Rubiinijyvä ei ole kovin suuri. Se on pyöristetty ja väriltään tummansininen. Liha on mehukas ja tasapainoinen. Se on peitetty kovalla iholla, joka sisältää pigmenttiä ja tanniineja.
Se kasvaa menestyksekkäästi mäkisillä alueilla ja tarvitsee syvän ja hedelmällisen maaperän. Uskotaan, että tämä lajike ei ole kovin kylmänkestävä. Jos viiniköynnökset kasvavat suotuisassa ympäristössä, havaitaan voimakas kasvu. Rypäleet on korjattava syyskuussa. Poiminta-aika on suunniteltava huolellisesti, koska viinirypäleet kertyvät nopeasti sokereita, mutta menettävät helposti happoja.
Saanto on keskimäärin, ja sen määrä on hieman yli 1000 kg rypäleitä. Lajikkeen positiivinen piirre on, että se kestää mätää eikä halkeile. Rubiini muodostaa jopa 25 prosentin sokereita. Kun pavut kuivataan, sokeripitoisuus nousee jopa 30 prosenttiin. Se tuottaa jälkiruoka- ja pöytäviinejä, joiden laatua ei voida sivuuttaa.
Rubiinin historia
Rubiini on mielenkiintoisten ja suosittujen lajikkeiden joukossa. Tämä lajike luotiin maassamme ja erityisesti Plevenin viininviljely- ja viininvalmistusinstituutissa. Se saatiin Nebiolo- ja Syrah-lajikkeiden (Shiraz) ylittämisen jälkeen vuonna 1944. Rubiini alkoi kuitenkin nauttia suuresta suosiosta vasta 50-luvun jälkeen.
Tuolloin hän sai valtion lajiketoimikunnan tunnustuksen. Sitä jaetaan pääasiassa Plovdivin alueella. Ivaylovgradin alueella oli myös pieniä viljelmiä. Tähän mennessä nautimme merkittävistä viljelmistä hajallaan koko maassa. Rubin saa yhä enemmän faneja ja on jopa aikeissa syrjäyttämään Mavrudin bulgarialaisten tarkimman punaisen paikallisen lajikkeen paikalta.
Rubiinin tuotanto
Tuotanto rubiini on prosessi, joka vaatii erityistä huomiota. Kuten jo mainittiin, sinun on valittava oikea aika rypäleen sadonkorjuulle, koska se muodostaa nopeasti sokereita, mutta myös nopeasti menettää happoja. Laadukkaan viinin valmistamiseksi sinun on odotettava hetkeä, jolloin jyvät ovat osittain kuihtuneet. Tämä antaa voimakkaamman aromin ja helpottaa materiaalin uuttamista viljan kuorista.
Sitten se altistetaan erilaisille käymismenetelmille. Joten on aika kypsyttää materiaali. Tätä tarkoitusta varten se sijoitetaan puutynnyreihin. Ne on yleensä valmistettu tammilevyistä. Malolaktinen käyminen tapahtuu puisissa astioissa, mikä on seurausta maitohappobakteerien metaboliasta. Erilaisten viininvalmistusmenetelmien käyttö parantaa edelleen rypäleen eliksiirin laatua.
Tyypillinen rubiinille
Tämä rypälelajike tuottaa erityislaatuisia pöytä-, kuiva- ja jälkiruokaviinejä. Tunnistat nuoret ja kypsymättömät viinit niiden rikkaan rubiinivärin perusteella. Lisäksi niille on ominaista aromi, joka muistuttaa pieniä hedelmiä, kuten vadelmia, kirsikoita, kirsikoita, mulperinmarjoja, viikunoita, rusinoita ja vadelmia. Jos viini kasvatetaan tammitynnyrissä, ilmestyy muita muistiinpanoja. Joillakin lajeilla on heikko aromi vaniljaa, lilaa ja mausteisia mausteita, kuten mustapippuria.
Monet valmistajat käyttävät myös erilaisten yrttien lisäämistä maun parantamiseksi. Joillakin viineillä voi olla jalo sakka. Juotko siitä rubiini, tunnet heti viinin tuoreuden ja tiheyden. Tiukat tanniinit ovat myös vaikuttavia. Kun viini kypsyy, ne alkavat pehmentyä. Siksi asiantuntijat ovat sitä mieltä, että asiantuntijoiden tulisi pysähtyä viineihin, jotka ovat kypsyneet vähintään 5 vuotta.
Tarjoilee rubiinia
Rubiini tarjoillaan perinteisissä jakkara-viinilaseissa, joiden ansiosta kaikki laadukkaan viinin ominaisuudet paljastuvat parhaiten, mukaan lukien väri, maku ja aromi. Ja tässä on sääntö, jonka mukaan astiaa ei tule täyttää ylöspäin, vaan vain keskelle. Vaikka viiniä kulutetaan eri ruokien kanssa, on hyvä palvella hieman aikaisemmin. Kuten tarjoilun yhteydessä, juoman lämpötilan tulisi olla 16-18 astetta. Juo hitaasti pienissä annoksissa.
Muuten sopivin lisäosa rubiini ovat punaisia lihoja, jotka täydentävät niin hyvin viinin makua. Valitse naudanliha tai aromaattisilla mausteilla maustetut naudanlihapihvit, etkä varmasti mene pieleen. Täydellisiä lisäyksiä ovat täytetyt vasikanrinnat, vasikanmitalit sitruunamehulla ja vasikanliha herneillä ja riisillä. Voit myös yhdistää viinin naudanlihan kanssa kvitteniä tai paahdettua naudanlihaa. Kuivan alkupalojen ystävät yhdistävät sen erityyppisiin makkaroihin.
Rubiinin varastointi
Lajikkeen viini rubiini varastoidaan kuten useimmat punaviinit. Sopivimmat paikat tähän tarkoitukseen ovat kellarit, mutta tietysti kaikilla ei voi olla tällaista paikkaa kotonaan. Siksi sinun tulisi valita huone, joka on pimeä ja jossa lämpötila on 15-18 astetta. Ilman kosteus on myös tärkeä, koska matalalla kosteudella korkki, josta pullon korkki valmistetaan, kutistuu ja happi pääsee juomaan. Tämä puolestaan johtaa viinin laadun heikkenemiseen.
Jos jostain syystä saat viiniä, joka ei ole lasisessa ja tummassa pullossa, siirrä se välittömästi yhteen, koska jos neste pysyy kevyessä astiassa, se muuttaa väriä. Kun sinulla on avoin pullo etkä aio kuluttaa juomaa heti, voit sulkea astian kumitulpalla. Viinin laatu säilyy noin viiden päivän ajan. Tällaisella laitteella voit helposti hankkia vähittäiskaupan ketjulta. Viinitutkijat suosittelevat, että tätä juomaa ei saa pitää jäähdytettynä, koska sillä ei olisi positiivista vaikutusta sen ominaisuuksiin.
