2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Betalaines ovat punaisia ja keltaisia pigmenttejä, jotka on johdettu indolista. Niitä löytyy myös joistakin korkeamman luokan sienistä. Ne näkyvät useimmiten kukan terälehdissä, mutta ne voivat myös värittää niitä sisältävien kasvien hedelmät, lehdet tai varret.
Nimi betalaine juontaa juurikkaan latinankielisestä nimestä, josta väriaineet ensin johdettiin. Kasvin voimakas punainen väri johtuu juuri pigmentistä.
Betaniini on tutkituin betalaine. Se uutetaan punajuurien juurista. Se on glukosidi ja sitä käytetään väriaineena elintarviketeollisuudessa. Se voi aiheuttaa virtsan punoituksen, samoin kuin joidenkin ihmisten ulosteet, jotka eivät pysty hajottamaan betaniinia.
Elintarviketeollisuuden kiinnostus kasvaa betalaine ja erityisesti betaniiniin, koska sitä voidaan käyttää keinotekoisen kumariinin valmistamiseen, joka muuttaa ruoan punaiseksi. Nyt käytetyllä kumariinilla on haitallisia sivuvaikutuksia.
Betalaiinit tulevat yhä enemmän elintarviketeollisuuteen, koska havaitaan, että ne toimivat myös antioksidantteina. Ja antioksidantit suojaavat soluja antioksidanttista stressiä aiheuttavilta vapailta radikaaleilta. Tämä tila on vaarallinen, koska se vahingoittaa DNA: ta, johtaa erilaisiin kroonisiin sairauksiin, joiden vakavimpia ilmenemismuotoja ovat tyypin 2 diabetes ja syöpä.
Betalaines tukevat solurakenteen voimaa ja niillä on korjaava vaikutus, erityisesti maksaan, ja tämä on kehon keskus, jossa kaikki detox-prosessit tapahtuvat.
Siksi punajuuret, joka on ruoka, jolla on korkein pigmenttipitoisuus, tulisi sisällyttää kaikkien ruokalistaan. Ravinteiden, mukaan lukien B-vitamiinit, mangaani, kalium ja kuitu, pitoisuus vähentää myös korkeaa verenpainetta, laajentaa verisuonia ja edistää verenkiertoa, eliminoi toksiinit ja sillä on diureettinen vaikutus.
Voimme uskottaa superruokaamme tälle superruokalle samoin kuin lapsillemme, koska sen käyttö vähentää syntymävikojen riskiä.
Sitä voidaan käyttää salaateissa, ja kesällä punajuurimehu on erityisen virkistävä. Tämä vapauttaa hyödyllisen pigmentin betaniinin kehoosi.
