2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Borlotti-papu on palkokasvien perheestä peräisin oleva kasvilaji. Eri maissa se tunnetaan nimellä roomalainen papu tai kana. Itse asiassa se on tunnettu punainen papu. Turkissa sitä kutsutaan mulletiksi.
Turkkilaisessa keittiössä sitä käytetään usein alkupalana. Se voidaan valmistaa oliiviöljyllä tai lihatuotteilla. Punaiset pavut ovat olleet markkinoilla huhtikuusta lähtien, ja niitä on saatavana tuoreina kuuden kuukauden ajan. Jo syyskuun lopussa se alkaa ottaa paikkansa kuivattujen palkokasvien joukossa.
Jos haluat keittää vanhoja punaisia papuja, aivan kuten tavalliset pavut, liota niitä yksi yö ennen keittämistä. Seuraavana päivänä se pestään ja laitetaan makeaan veteen kiehumaan.
Tärkein temppu punapapujen keittämisessä on esikypsennys. Ensin pavut laitetaan puhtaaseen veteen kiehumaan. Valuta sitten, kaada ja kuumenna kuumalla vedellä vielä 5 minuuttia. Tämä vapauttaa kaiken likaisen veden, jonka pavut vapauttaa.
Laita sitten painekattilaan, lisää vettä 1-2 sormella papujen päälle, lisää suola ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta vielä 30 minuuttia. Ja jos aiot keittää tuoreita punaisia papuja, keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
