2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sokerijuurikas on kaksivuotinen kasvi, joka tuottaa lehtien ruusukkeen ja pidennetyn juuren ensimmäisenä vuonna ja hedelmävarret seuraavana kautena. Siemenet istutetaan keväällä ja punajuuret korjataan syksyllä. Ensimmäisen vuoden lehdet kasvavat laajennetun juuren kruunusta.
Suurimmat lehdet voivat olla 18 tuumaa tai enemmän. Puolet tästä pituudesta on varsi ja loput petiole. Lehti on yleensä pitkänomainen ja terävä, epäsäännöllisen muotoinen ja karkea. Yhdessä kasvissa voi olla jopa 75 lehteä.
Ensimmäiset muodostuneet lehdet kuolevat noin kuukauden kuluttua, mutta loput pysyvät kesän puoliväliin saakka. Juuret ovat yleensä kartion muotoisia ja keskimäärin noin 4 tuumaa halkaisijaltaan ja lähes kaksi kertaa pitempiä. Suotuisissa kasvuolosuhteissa korkean sokeripitoisuuden omaavien lajikkeiden juuret voivat sisältää sadonkorjuun yhteydessä 20 painoprosenttia sokeria. Poimien sokerijuurikas se on yleensä mahdollista viimeisimmällä kaudella ennen maan jäätymistä. Sokerijuurikkaan juuret toimitetaan sokeritehtaille.
Sokerijuurikas on merkittävä sokerin lähde lauhkeassa ilmastossa. Yleensä sokerijuurikkaan tuotanto maailmanlaajuisesti on noin 18, 5 miljoonaa hehtaaria (keskimäärin vuosina 1966-67).
Viljeltyjen punajuurien uskotaan olevan peräisin Euroopan Välimeren alueilta. Vaikka sitä on käytetty paljon aikaisemmin vihannes- ja rehukasveina, sitä on käytetty sokerin lähteenä vain viimeisten 170 vuoden ajan. Vuonna 1811 Napoleon aloitti tämän tyyppisten juurikkaiden intensiivisen tuotannon ja sokeriuutolaitosten rakentamisen Ranskassa saatuaan selville, että jotkut juurikkaat olivat runsaasti sokeria.
Noin 1800-luvun puolivälissä Saksassa ja Ranskassa perustettiin merkittävä teollisuus, joka perustui korkea-sokerijuurikkaisiin ja edistyneisiin sokerintuotantotekniikoihin.
Vaikka satunnaisia yrityksiä tuottaa sokeria sokerijuurikas Yhdysvalloissa havaittu vuodesta 1830 eteenpäin. Nykyään sokerijuurikas ja sokeri ovat tärkeitä teollisuudenaloja monissa maissa.
Sokerin tuotanto
Sokerin uuttaminen on lyhyt seuraava: juuret pestään perusteellisesti ja leikataan sitten ohuiksi suikaleiksi. Sokeri poistetaan niistä diffuusiolla lämpimällä vedellä useiden osastojen läpi.
Lämmin vesi saavuttaa ensin juurikasjuovat, joista suurin osa sokerista on jo poistettu, ja siirtyy vähitellen niihin, jotka sisältävät enemmän sokeria. Tämä kuuma vesi esiintyy "raakamehuna", jonka sokeripitoisuus on 10-15%.
Tätä mehua käsitellään ensin kalkilla sokeriton osan poistamiseksi, sitten CO2-kaasulla ja suodatetaan. Tämä tapahtuu viiden höyrylämmityksen ja tyhjiökuivauksen sarjana. Kristallisokeri lisätään lopulliseen super kyllästettyyn liuokseen sokerin kiteytymisen edistämiseksi.
Kiteet erotetaan sentrifugoimalla. Erotettu melassi keitetään ja sentrifugoidaan ylimääräisen sokerin erottamiseksi. Lopuksi melassi käsitellään kalkilla ja sekoitetaan "raakamehun" kanssa vielä useamman sokerin uuttamiseksi.
Sokerijuurikkaan edut
Muinaisista ajoista lähtien sokerijuurikas Sitä käytetään erilaisten sairauksien, kuten päänsärkyjen, kuumeen ja ummetuksen, hoidossa. Sillä on puhdistava vaikutus kehoon, mikä lisää veren happitasoa, auttaa muodostamaan verisoluja, puhdistaa myrkkyjä ja paljon muuta. Se sisältää runsaasti fosforia, kaliumia, mangaania. Punajuurissa on runsaasti C-vitamiinia, ja sen lehdet sisältävät myös A-vitamiinia.
Foolihappo c sokerijuurikas käytetään antioksidanttina. Sillä on myönteinen vaikutus erilaisiin sydänsairauksiin ja synnynnäisiin epämuodostumiin. Oksalaattipitoisuuden vuoksi sitä ei suositella ihmisille, joilla on munuais- ja sappiongelmia.
Sokerijuurikas on myös suloisin vihannes - sen sokeripitoisuus on korkeampi kuin porkkanalla ja sokerimaissilla. Punajuurikkaissa sokeripitoisuus on jopa 10%, kun taas sokerijuurikkaassa - 15-20%. Se sisältää vähän kaloreita.
