2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Couscous on pieni kuivattu pasta, jota keitetään ja syödään nuudeleina. Nämä pienet jyvät ovat itse asiassa pastaa, joka on valmistettu erityisellä vehnän mannasuurimolla tai karkeaksi jauhetulla durumvehnällä. Joillakin alueilla cous cous valmistetaan karkeaksi jauhetusta ohrasta tai hirssistä. Se maistuu lähellä muita pastatyyppejä, mutta sen pienoismuoto mahdollistaa paljon paremman ja tasaisemman maun.
Kuskuksen tyypit
Yleensä pienet kuskuspalat ovat kooltaan noin 1 mm. Kuskussia on erilaisia, ja yksi mielenkiintoisimmista on maftul, joka tunnetaan myös nimellä Israelin kuskus. Historia kertoo meille, että tällaista tyyppiä alettiin valmistaa, kun Israel saavutti itsenäisyytensä vuonna 1948. Vuosina vehnää oli runsaasti, mutta riisiä puuttui.
Siten tästä pastasta tuli israelilaisten ruokien pääainesosa. Totuus on, että kuskuksen tekeminen on melko työläs työ. Aiemmin naiset kokoontuivat ryhmiin ja valmistelivat kannan cous cous useiksi päiviksi. Nykyään cous cous on täysin mekanisoitu ja levinnyt kaikkialla maailmassa.
Yksi ensimmäisistä dokumentoiduista maininnoista kuskusista on nimettömässä 1300-luvun espanja-muslimien keittokirjassa. Kuskussi on peruselintarvike Maghrebissa, joka kattaa suurimman osan Algerista Itä-Marokossa, Tunisiassa ja Libyassa. Näissä maissa termi kuskus on synonyymi "ruoka". Se on muinainen berberiruoka, ja kun se oli halpa ja nopea valmistaa maidolla ja sulatetulla voilla, se oli sopiva kulutettavaksi heidän nomadisessa elämäntavassa.
Se levisi nopeasti Pohjois-Afrikkaan, arabimaailmaan ja sieltä Eurooppaan. Maghrebin lisäksi tämä tuote on laajalti suosittu Länsi-Afrikan Sahelissa, Ranskassa ja osissa Lähi-itää. Kuskusia tarjoillaan säännöllisesti pohjoisafrikkalaisten juutalaisten pöydässä.
Itse asiassa maassamme todellinen kuskus on vähän tiedossa. Nimellä "kuskus" on pasta, eräänlainen pastaa pieninä jyvinä. Ne ovat suosittuja Itä-Euroopassa, tunnetaan Italiassa peperini, achini di pepe tai piombi, Unkarissa tarhonya, englanninkielisenä munan ohrana. Israelin cous cous, joka tunnetaan nimellä muffini tai helmikuskussi, on suurempi versio kuskusta ja se valmistetaan meille epätavallisemmalla tavalla. Länsimaisessa keittiössä cous cous tarjoillaan usein lohi- tai kanaruokien kanssa tai lisätään salaatteihin.
Kuskuskoostumus
Kuskussin glykeeminen indeksi on 25% pienempi kuin muun tyyppisillä pastoilla. 100 g kuskuksen energiasisältö on pahimmassa tapauksessa noin 350 kcal. On lajeja cous cousjoissa on vain noin 120 kcal. Tuotteen ravintoarvo vaihtelee tuotemerkin ja valmistustavan mukaan.
Keskimäärin 100 g kuskusta sisältää 12 g proteiinia, 75 g hiilihydraatteja ja vain 1 g rasvaa. Samanaikaisesti 100 g keitettyä kuskusta sisältää noin 120 kcal. Syynä eroon on se, että jo keitetyllä kuskussilla on enemmän painoa kuin raakalla. 100 g puhdasta kuskusta kypsennyksen jälkeen on yleensä noin 250-300 g, koska pasta imee suuren määrän vettä kypsennyksen aikana.
Kuskuksen valinta ja varastointi
Kuskusta valittaessa on lähes minimaalinen riski ostaa syötävä tuote. Maassamme sitä tarjotaan useimmiten 500 g: n pakkauksissa pienellä erolla jyvien koossa. On hyvä kiinnittää huomiota pakkauksen sisältöön tietääksesi mitä tuotetta ostat. On hyvä säilyttää kuskussi liinavaatepusseissa tai lasi- tai keraamisissa purkissa, jotka eivät läpäise valoa. Jos säilytetään viileässä huoneessa, kuskus voi kestää kuukausia. Viimeinen käyttöpäivämäärä on kuitenkin mainittu pakkauksessa, ja sitä tulisi noudattaa.
Couscous ruoanlaittoon
Couscous, kuten kaikki pastatyypit, voidaan valmistaa erilaisina yhdistelminä ja yhdistelminä tuotteiden välillä. Voit käyttää kuskusta salaattien, alkupalojen, pääruokien, keittojen, paprikoiden ja jopa jälkiruokien valmistamiseen.
Kuskus oli aikoinaan tuote, josta valmistettiin joitain Espanjan kuninkaan hienoimpia ruokia. Ja arabialainen keittiö, tarjoillaan makeaa tai suolaista, kuskus on yksi tunnetuimmista ja usein kulutetuista tuotteista. Marcossa se on kansallinen ruoka, joka on perinteisesti pöydällä joka perjantai.
Couscousista tulee korkea-kalorinen ruoka, koska se yhdistetään yleensä erilaisten kastikkeiden kanssa. Valmiit kastikkeet ovat kaikkein sopimattomimpia ja epäterveellisempiä, koska ne sisältävät erilaisia säilöntäaineita ja sokereita. Kotitekoiset kastikkeet, joissa on vähän rasvaa, sekä terveelliset vihannesten, maitotuotteiden ja aromaattisten mausteiden yhdistelmät ovat suositeltavia.
Uskotaan, että normaali annos pastaa eurooppalaisille on noin 80 g raakatuotetta. Seuraamalla tiukempaa ruokavaliota ja ruokavalioita, määrä voidaan vähentää 60 grammaan. Kuskus on olennainen osa kuuluisaa Välimeren ruokavaliota, samoin kuin kaikki muut pastatyypit. Terveellisin yhdistelmä kuskusta on enemmän vihanneksia ja äyriäisiä. Kastikkeista pidä mieluummin vihanneksiin ja maitotuotteisiin perustuvia. Tomaattikastike on varsin sopiva.
Resepti couscousille marokkolaisten vihannesten kanssa
Tarvittavat tuotteet: kuskus - 4 tl. Arabia, oliiviöljy - 4 rkl, sipuli - 3 päätä, hienonnettu, liemi - 1/2 tl. vihannekset, kikherneet - 1 tl. keitetyt tai purkitetut, sahrami - 1 hyppysellinen, muskottipähkinä - 1 hyppysellinen, kurkuma - 1/2 tl, inkivääri - 1/2 tl. jauhe, kaneli - 1 keppi, tomaatit - 6 kuorittua ja leikattua neljännekseen, porkkanat - 400 g ympyröiksi, nauriit - 400 g valkoista, leikataan kepeiksi, kvitteniä - 1 pala, leikataan kuutioiksi, kesäkurpitsa - 2 kpl, ympyröiksi, kuumat paprikat - 1 punainen, hienonnettu, rusinat - 1 tl, rasva - 50 g voita, mustapippuria - maun mukaan, suola
Valmistusmenetelmä: Kuumenna ensin oliiviöljy ja laita siihen kuivat mausteet, sekoita kevyesti ja lisää sipuli. Kun pehmennyt, lisää porkkanat ja nauriit. Sekoita 2 minuuttia ja lisää kesäkurpitsa, kvitteni, kuumat paprikat ja kikherneet. Lisää tomaatit ja lisää liemi.
Laita kuskus siivilään vihannesten päälle, peitä ja anna kaiken kypsyä 15 minuuttia. Lisää sitten rusinat ja lisää pieniä voita kuskussiin. Peitä vielä 2-3 minuuttia ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Aseta kuskus lautaselle, tee keskeltä kaivo ja kaada vihannesten päälle.
Kuskusin edut
Couscousia pidetään terveellisenä ruokana, jonka on oltava mukana täydellisessä ruokavaliossa. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että se on valmistettu mannasuurimosta. Pastan täysjyväversiot ovat myös erittäin terveellisiä cous cous. Ne saadaan ruisjauhoista ja muista täysjyväjauhoista.
Kuskus hirssi on hyvä vaikutus sydämen toimintaan ja alentaa korkeaa verenpainetta. Suuren magnesiumpitoisuuden vuoksi vähentää astman ja migreenin riskiä. Se sisältää paljon fosforia, mikä on tärkeää soluille, ja se on myös sopiva ruoka diabeetikoille. Siinä on runsaasti kuitua, jolla on useita etuja ihmisten terveydelle ja sen ehkäisemiselle.
