2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Akryyliamidi on vaarallinen kemiallinen yhdiste, jota käytetään muovipakkausten valmistuksessa käytettävän polyakryyliamidipolymeerin valmistamiseen.
Akryyliamidin aiheuttama vahinko
Useiden tutkimusten mukaan akryyliamidilla on voimakkaita toksisia vaikutuksia hermostoon sekä koehenkilöillä että ihmisillä, jotka työskentelevät alueilla, joilla altistuminen akryyliamidi. Akryyliamidi on koe-eläimissä todistettu syöpää aiheuttava aine, joka aiheuttaa kasvaimen muodostumista useissa elimissä.
Ei ole vakuuttavaa näyttöä tällaisesta toiminnasta ihmisillä.
Vuonna 1994 kansainvälinen syöväntutkimuslaitos luokitteli akryyliamidin "todennäköiseksi ihmisen syöpää aiheuttavaksi aineeksi".
Hyväksyttävä annos akryyliamidia
Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen mukaan akryyliamidi voi aiheuttaa geenimutaatioita ja sillä on karsinogeeninen vaikutus ihmiskehoon.
Maailman terveysjärjestö on asettanut suurimman sallitun pitoisuustason vedessä - 0,1 mcg / 1 litra.
Esimerkiksi Saksassa muovipakkausten valmistajien on varmistettava, että ne joutuvat kosketuksiin elintarvikepussien kanssa enintään 10 mcg akryyliamidia 1 kg tuotetta kohti.
Akryyliamidin lähteet
Leipä ja jauhot, riisi, liha, raaka peruna, kala ja monet muut elintarvikkeet on testattu akryyliamidi. Tutkijat ovat havainneet, että tärkkelyspitoisista perunoista ja erilaisista viljoista valmistetut tuotteet ovat kirjaimellisesti tukossa tällä syöpää aiheuttavalla aineella.
Seuraava tutkijoiden mielestä näille tuotteille on tehty lämpökäsittely yli 120 astetta - paistettu, grillattu, paistettu.
Korkea pitoisuus akryyliamidi tulee aminohappoasparagiinista, joka kuumennettaessa 120-185 astetta ja enemmän muuttuu niin haitalliseksi yhdisteeksi.
On huomattava, että akryyliamidi sitä ei ole elintarvikkeissa vain siksi, että tuottajat myrkyttävät ihmisiä tai eivät seuraa teknologisia prosesseja. Jos paistat perunoita kotona rasvakeittimessä, määrä akryyliamidi on sama kuin paistetuissa perunoissa ravintoloissa. Akryyliamidivaaran välttämiseksi ruoka on keitettävä tai haudutettava.
Paistettujen ruokien lämmittämistä pannulla tai uunissa ei myöskään suositella, koska tämä kaksinkertaistaa akryyliamidipitoisuuden.
Muut lähteet - Akryyliamidi on myrkyllinen kemikaali, joka polymeroituu helposti, joten sitä käytetään polyakryyliamidimateriaalien valmistuksessa.
Polyakryyliamidilla on toisaalta monia sovelluksia - saostimena juomaveden puhdistuksessa, väriaineiden synteesissä, kosmetiikassa, paperiteollisuudessa. Tupakansavu on myös akryyliamidin lähde.
Euroopan komission suositus seurata tasoja akryyliamidi elintarvikkeissa toukokuusta 2007 lähtien jäsenvaltioiden on seurattava näitä tasoja vuosittain.
Mustalle listalle kuuluvat elintarvikeryhmät ovat perunalastut ja ranskalaiset perunat; kotivalmisteluun tarkoitetut perunatuotteet; keksit, leipä ja murot; steriloidut vauvanruoat ja vauvanjalot sekä monet muut tuotteet.
Maailman terveysjärjestön mukaan sirut sisältävät 1 343 mcg / kg; kuivissa välipaloissa 150 mcg / kg; ranskalaisissa perunoissa 330 mcg / kg; maissitangoissa 167 μg / kg; kekseissä, paahtoleivissä ja kakkuissa 142 mcg / kg; paahdetussa kanassa 52 mcg / kg.
Vähennä akryyliamiditasoja
Tuli selväksi, että ei riitä lopettaa ranskalaisten tilaaminen ravintoloissa, koska jopa kotona keitetyt ne ovat silti haitallisia.
Euroopan lääkäreiden neuvo neuvoa väestöä on leipoa tuotteet kullanväriseksi, ei ruskeaksi. Tilanne muuttuu erityisen vaaralliseksi, jos astia palaa. Seuraava suositus on välttää leivän valmistamista.
Leipä antaa lisää hiilihydraatteja, jotka muodostuvat korkeissa lämpötiloissa akryyliamidi. Jos mahdollista, korvaa paistaminen keittämisellä. Pikaruokien tulisi antaa tietä luonnollisille tuotteille.
