2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Viinikastikkeet ovat aina parempia pöydässä. Kuten heidän nimensä viittaa, ne sisältävät aina viiniä. Se antaa kastikkeelle aivan toisenlaisen maun kuin tavalliset kastikkeet.
Se voidaan lisätä sekä valmistusprosessissa että sen jälkeen. Viinikastikkeita on monenlaisia ympäri maailmaa. Niitä käytetään sekä lihan että kalan sekä hedelmien ja vihannesten täyttämiseen. Näin voit tehdä ne:
Viinikastike kanaa
Tarvittavat tuotteet: 1 sipuli, 1/2 kanaliemi, 1/4 valkoviiniä, 2 rkl. omenaviinietikkaa, 2 rkl. voita, 2 rkl. ruohosipulia, suolaa, pippuria
Valmistusmenetelmä: Paista hienonnettu sipuli pannulla. Kaada kanaliemi, viini ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita sitten, kunnes neste on vähentynyt puoleen - jopa 5 minuuttiin.
Poista kastike lämmöltä ja sekoita sulatetun voin kanssa vesihauteessa ja hienonnettu ruohosipuli. Se sopii sekä paahdetun valkoisen kanan että grillatun kalan päälle.
Saksalainen viinikastike
Tarvittavat tuotteet: 2 tl naudanlihaliemi, 2 viipaletta leipää, 1 pää vanhaa sipulia, 1 omena, 180 ml punaviiniä, 1 tl. tomaattisose, 1 ripaus kanelijauhetta, 1 ripaus jauhettua mustapippuria, 1 laakerinlehti, 1 ripaus sokeria, 1 tl. Himalajan suola, 25 g voita
Valmistusmenetelmä: Viini ja liemi sekoitetaan. Lisää hienonnettu sipuli ja raastettu omena. Seos laitetaan liesi kiehumaan. Kun näin tapahtuu, siihen ripotellaan murusia leipää. Anna kiehua kymmenen minuuttia kannen alla.
Tulos johdetaan seulan läpi ja sekoitetaan tomaattipastan ja mausteiden kanssa. Palauta kastike liedelle ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Sekoita voin kanssa ennen tarjoilua.
Italialainen viinikastike
Tarvittavat tuotteet: 1/2 tl valitsema peruskastike, 1 tl. tomaattisose, 1 ohut viipale kinkkua, 2-3 marinoitua sieniä, 1/2 sipulia, 1 rkl. voita, 1/3 tl. valkoinen aromaattinen viini, suola, sokeri, mustapippuri, sitruunamehu, persilja
Valmistusmenetelmä: Sipulit hienonnetaan ja haudutetaan voissa. Tomaattisose, hienonnetut sienet ja kinkku, pääkastike ja mausteet lisätään siihen peräkkäin. Kun se kiehuu, poista se lämmöltä. Mausta viinillä ja jätä muutamaksi minuutiksi kannen alle. Tarjoile kastike kevyesti ripottamalla persiljaa. Se soveltuu paistettuun ja paahdettuun lihaan sekä keitettyihin pastoihin, kuten pasta, nuudelit, spagetti ja muut.
Paahdettuja hedelmiä viinikastikkeessa
Tarvittavat tuotteet: 2 punaista omenaa, 2 päärynää, 1 kvitteni, 1 paketti vaaleanpunaista turkkilaista herkullista, paloiteltuina, 4 rkl. rusinoita, 1 rkl. raastettua appelsiininkuorta, 1 rkl. maapähkinävoita, 6 rkl. ruskeaa sokeria, 2 rkl. hunajaa, 100 ml punaviiniä, 2 rkl. appelsiinimehu
Valmistusmenetelmä: Hedelmät puhdistetaan ja leikataan palasiksi. Järjestä leivinastioihin ja ripottele turkkilaiseen herkkuun ja rusinoihin.
Öljy, sokeri ja hunaja ovat kevyesti karamellisoituja. Lisää viini ja appelsiinimehu. Siirapin annetaan vähentää ja sakeutua, sitten levittää kulhoihin hedelmille.
Kulhot on peitetty kalvolla. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 5 minuuttia.
Kokeile lisää: Kani viinikastikkeella, Sianlihapihvit viinikastikkeessa, Viinikastike savustettua juustoa, Tomaattikastike viinillä, Pihvit viinillä.
