2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sherry (sherry) on väkevä viini, joka tislataan Jerez de la Fronteran kaupungissa, Espanjassa. Espanjassa viiniä kutsutaan vino de Jereziksi ja maan lainsäädännön mukaan sherryksi kutsutaan juomia, jotka ovat peräisin Jerezin, Sanlucar de Barramedan ja El de Santa Marian kaupunkien muodostamasta kolmiosta.
Alueella on kolme päätyyppiä maaperää, joilla istutuksia viljellään sherry:
Hiekkainen maa-areena - sillä on korkea rautapitoisuus, mikä muuttaa siitä ruosteisen ruskean värin. Myös kalkkikivipitoisuus on merkittävä. Arena on helppo käsitellä ja erittäin tuottava, mutta sillä kasvatetut viinit kärsivät usein eleganssista.
Albarisa - maaperä, jossa on paljon kalkkikiveä ja erittäin hyvä veden läpäisevyys. Märänä se on liukas ja mutainen, ja kun se kuivuu, siitä tulee kova kuori, joka ei anna veden haihtua. Siellä kasvatetaan korkealaatuisimpia sherry-viinejä.
Barro - tämä on kolmannen tyyppinen maaperä alueella ja on tummaa savea. Se on myös hedelmällisin kolmesta maaperätyypistä ja tuottaa erittäin korkeat sadot. Sen viineille on ominaista tiheä runko, mutta ne ovat huonolaatuisempia kuin Albarisan maaperällä kasvatetut.
Sherryn historia
Tämän väkevien viinien nimen alkuperästä on useita teorioita, ja tähän päivään asti ei ole selvää, onko nimi sherry peräisin Heran kaupungista, joka sijaitsee lähellä muinaiskreikkalaisten kirjoittajien mainitsemia Herkuleksen pylväitä, vai Rooman Ceritiumin kaupunki.
Jo Henry I: n aikaan Englanti oli merkittävä tällä alueella tuotettujen viinien asiakas ja kuluttaja. Vuonna 1530 englantilainen kauppias tuomittiin jopa puoleksi vuodeksi vankilaan ja ankaraan sakkoon yrittäessään kilpailla paikallisten kauppiaiden kanssa. 1700-luvulla englantilaisten kauppiaiden määrä lisääntyi kaupungissa ja 1800-luvulla heidän lukumääränsä oli kasvanut merkittävästi. Jo vuonna 1850 noin 40% Englantiin tuotavasta viinistä oli sherry.
Iso-Britannia on edelleen merkittävä markkina tänään, mutta sherry, kuten useimmat väkevät viinit, on jo menettänyt osan suosiostaan. Yksi tärkeimmistä syistä tähän on se, että viime vuosisadan 70- ja 80-luvuilla markkinat tulvivat huonolaatuisella viinillä, mikä vahingoitti vakavasti viinialueen mainetta.
Sherry-lajikkeet
1800-luvun alussa kasvatettiin yli 40 erilaista rypälelajiketta, ja nykyään ne rajoittuvat vain 3: een:
Palomino - tämä on tärkein lajike sherry-viinin tuotannossa. Se edustaa yli 90% kokonaistuotannosta. Palomino on lajike, joka on syntynyt vain tuotannolle sherry. Jerezin kaupungin ympäristössä sijaitsevalla maaperällä Palomino vaikuttaa merkittävimmin sherryn tuotantoon. Muualla maailmassa hän ei voi tehdä hyvää viiniä.
Pedro Jimenez - legendan mukaan tämä lajike nimettiin Charles V Peter Siemensin armeijan sotilaan mukaan, joka toi lajikkeen Saksasta. Todennäköisesti kuitenkin tapahtui päinvastoin - lajike tuotiin Andalusiasta Saksaan. Poiminnan jälkeen viinirypäleet annetaan kuivua auringossa, jotta sokeri voi keskittyä siihen. Tuloksena olevaa tämän lajikkeen viiniä käytetään makeuttamiseen.
Moscatel - tämä on kolmas rypälelajike. Sillä ei ole juurikaan merkitystä sherryn tuotannossa, ja pieniä eriä siitä käytetään makeuttamiseen.
Sherry-tuotanto
Rypäleet kerätään syyskuun ensimmäisellä viikolla, ja mahdollisten vammojen välttämiseksi sadonkorjuu tehdään käsin. Pedro Jimenez -viinirypäleet levitettiin auringossa sokerin väkevöimiseksi, ja Palomino-viinirypäleet puristettiin välittömästi. Usein puristaminen tapahtuu itse viinitarhassa, koska sadonkorjuun korkeiden lämpötilojen vuoksi on todellinen hapettumisvaara.
Rikkidioksidia lisätään rypäleen puristemehuun ja sen annetaan seistä 24 tuntia, jotta se voidaan kirkastaa. Sitten se sijoitetaan säiliöihin, joissa käymisprosessi alkaa tietyn hiivan avulla. On huomattava, että sherry on kuiva viini ja kaikki makeutus tehdään myöhemmässä vaiheessa.
Tyyliä on kolme sherry - Fino, Oloroso ja Palo Cortado. Onko viini Oloroso vai Fino, riippuu sekä luonnonvaroista että viininvalmistajista. Käymisprosessin päättymisen jälkeen joulukuussa tai tammikuussa jokainen säiliö tai tynnyri maistetaan ja luokitellaan.
Flora-hiivan läsnäolo tai puuttuminen on erittäin tärkeä yksityiskohta tietyn tyyppisen sherryn saavuttamiseksi. Nämä ovat hiivatyyppejä, jotka ruokkivat alkoholia, glyseriiniä ja happea vähentäen samalla viinin happamuutta.
Tyyli saavutetaan hienosti kasvihiivan läsnä ollessa ja Oloroso päinvastoin - niiden puuttuessa ja hapettumisen avulla, jolle viini altistuu kypsymisprosessissa.
Kun viinit on luokiteltu yhteen tai toiseen tyyliin, ne alkoholisoidaan tietyllä seoksella, joka sisältää 95,5% viinitisleitä ja vanhoja viinejä yhtä suurina osina. Vanhaa viiniä tarvitaan vahvistuksen iskujen vähentämiseksi.
Sherryn ominaisuudet
Kuten mainitsimme, vuosien varrella on kehittynyt erittäin värikäs paletti tyylejä sherry, joka voidaan kuitenkin jakaa kolmeen pääryhmään - Fino, Oloroso ja heidän väliinsä sijoitettu Palo Cortado.
Hieno - tämä on vaaleanvärinen viini, kevyt, puhdas ja kuiva. Se kulutetaan nuorena, koska pullotuksen jälkeen se menettää nopeasti tuoreutensa. Tätä tyyliä on kolme tyyppiä:
Manzania - hieno, joka on kypsynyt Sanlúcar de Baramedan kaupungin kellareissa. Siinä on erittäin tyylikäs, hieman suolainen nuotti.
Amontiado - tämä on kypsytetty hieno, joka on vahvempi kuin klassinen hieno ja voidaan makeuttaa tai kuivata. Sillä on keltainen väri ja pähkinöiden maku. Sen nimi tulee viereiseltä viinialueelta Montialta.
Pale Cream - tämä on perheen nuorin jäsen sherry. Siinä on kevyt runko ja herkkä väri.
Oloroso on sherryn toinen päätyyli. Tämä on paksu viini, jolla on ruosteinen väri, voimakas pähkinän maku ja erinomainen ikääntymispotentiaali. Valmistajat säätävät usein sen makua markkinoista riippuen. Siten saadaan 4 päätyyppiä:
Amoroso - hieman makeutettu Oloroso, jota esiintyy usein tuotenimellä Bristol Milk.
Kerma - Oloroso, joka makeutetaan lisäämällä viiniä Moscatel- tai Pedro Jimenez -lajikkeista.
Ruskea sherry - tämä on kerma-sherry, johon lisätään sakeutettua rypälemehua.
Pedro Jimenez - erittäin tyylikäs jälkiruokaviini, jonka sokeripitoisuus voi saavuttaa jopa 400 g / l sokeripitoisuuden.
Palo Cortado on hyvin harvinainen sherry-tyyli, joka on samanlainen tuoksu kuin Amontiado, mutta jolla on tiheä kuiva Oloroso.
Tarjoillaan sherryä
Sen pullotuksen jälkeen sherry ei kypsy, koska ajan mittaan sen ominaisuudet eivät parane. Pitkäaikainen varastointi ei kuitenkaan ole ongelma, koska ne eivät heikkene. Sherry tarjoillaan erityisissä tulppaaninmuotoisissa kupeissa.
Sherryä, kuten muita jälkiruokaviinejä, kuten portviinia, ei pidä sekoittaa paljon makeampiin elintarvikkeisiin kuin itse viini, koska siten sen maku menetetään. Sherryä voidaan tarjoilla monenlaisten ruokien kanssa - mantelit, oliivit ja jopa jäätelö. Sinun ei tarvitse huolehtia kokeilusta löytääksesi sinulle parhaiten sopivan yhdistelmän.
Tarjoillaan hienoksi 4-7 asteen lämpötilassa ja tarjoillaan aperitiivina. Se sopii erinomaisesti keittojen, juustojen, äyriäisten, kaviaarin, ostereiden, savulohen, kinkun kanssa. Manzania tarjoillaan samalla tavalla kuin hieno.
Olorosoa tarjoillaan huoneenlämmössä - noin +15 astetta. Se sopii hyvin riistan ja punaisen lihan kanssa.
Sherry Pedro Jimenez on myös humalassa huoneenlämmössä ja sopii hyvin tumman suklaan, makeiden jälkiruokien ja vaniljajäätelön kanssa.
Amontiado sopii hyvin valkoisen lihan, äyriäisten ja hienojen juustojen kanssa.
