2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Gamza on suosittu rypälelajike, jonka bulgarialaiset viljelijät ovat tunteneet monien vuosien ajan. Sitä hoidetaan pääasiassa maan pohjoisosissa. Maamme lisäksi sitä kasvatetaan myös naapurimaissa Serbiassa, Romaniassa ja Turkissa sekä Unkarissa, Slovakiassa, Ranskassa, Moldovassa ja Australiassa. Lajiketta kutsutaan myös Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish ja muut.
Gamza sille on ominaista tummanvihreä, viisiosainen sammaleinen lehti. Heillä on suuret ulkonevat hampaat ja lyhyet kahvat. Syyskuukausina ne muuttuvat punaisiksi. Tämän lajin klusteri on keskikokoinen, kartion muotoinen. Joissakin lajeissa se muistuttaa enemmän sylinteriä. Nännit ovat pyöristettyjä, eivät liian suuria eivätkä liian pieniä. Liha on mehukas. Sille on ominaista raikas maku ja miellyttävä tuoksu. Liha on peitetty ohuella nahalla, maalattu tummansinisellä ja päällystetty. Rypäleistä valmistetaan punaisia pöytä- ja jälkiruokaviinejä.
Säämiskät on niiden lajikkeiden joukossa, joita ei voida kasvattaa missään, koska sillä on joitain yksityiskohtia. Esimerkiksi tämä lajike suosii hyvin ilmastoituja paikkoja, mieluiten kukkuloita. Niillä on oltava runsaasti ravinteita sisältävä maaperä. Lämpötila-arvo on myös tärkeä. Vaikka se ei ole erityisen termofiilinen lajike, lämpötilan jyrkällä laskulla se ei välttämättä siedä muutoksia ja jäätyy. Jos sitä kasvatetaan sopivissa olosuhteissa, Gamzalle on ominaista korkea saanto ja hedelmällisyys.
Se kuuluu myöhään kypsyviin viinilajikkeisiin. Rypäleet ovat valmiita sadonkorjuuseen syyskuun toisella puoliskolla. Muuten tämä lajike on herkkä homeelle. Koska hedelmä on kääritty ohutkalvoon, botrytis cinerea voi hyökätä siihen. Jos syksy osoittautuu liian sateiseksi, hometta aiheuttaa jyvien putoamisen. Kun Gamza karsimisella on suuri merkitys. Asiantuntijat suosittelevat sen olevan alhainen, koska tällä tavoin saantoon voidaan vaikuttaa parhaiten.
Gamzan historia
Lajikkeen alkuperästä on olemassa useita legendoja gamza. Yhden heistä mukaan kun Khan Kubratin pojat hajaantuivat Balkanin niemimaalle, jokaisella heillä oli keppi muinaisesta viiniköynnöksestä. Tämän kasvin viini oli juotu ennen taistelua, koska se varusti sotia voimalla ja rohkeudella. Kun bulgarialaiset asettuivat nykymaille, he asettivat paljon tätä kulttuuria.
Mutta pian väestö alkoi juoda usein tämän viiniköynnöksen viineistä, mikä aiheutti monia ongelmia paikallisten keskuudessa. Siksi heti kun Khan Krum otti vallan, hän käski juonistaa kaikki viinitarhat juuriltaan, ainoa idea tuoda järjestys päihtyneisiin aiheisiinsa. Eräänä iltana kuitenkin tapahtui jotain, joka muutti hallitsijan aikomuksia. Perinteisesti leijona vaelsi palatsissa vartioimalla majatalon kammioita.
Siellä oli myös partio sotia. Usein tapahtui, että jos leijona pidättää osan heistä, hänet tapetaan. Kun nuori mies otti tehtävänsä, häntä tapasi leijona. Yllättäen nuori mies kuitenkin voitti saalistajan ja eläin makasi maassa. Khan oli hyvin kiinnostunut tapahtuneesta ja kysyi soturilta, kuinka hän oli saavuttanut tämän voiman.
Pitkän epäröinnin jälkeen nuori mies kertoi, ettei hänen perheensä ollut juurtanut pyhää viiniköynnöstä juuriltaan ja juonut siitä saatua viiniä ennen siirtymistään. Tämä tarina sai khan ajattelemaan ja peruuttamaan käskynsä. Hän käski viinitarhoja palauttaa ja antoi sille nimen Gamza, tyttärelleen.
Gamzan ominaisuudet
Kuten jo mainittiin, lajikkeesta Gamza Saadaan punaisia pöytä- ja jälkiruokaviinejä, joille on ominaista tiheä maku ja jotka ovat hyvin juotavia. Viinitarhojen asianmukaisella viljelyllä saadaan tiheällä punaisella, tanniinipitoinen viini. Jos sato ei ollut hyvä, tuotetun viinin laatu on kyseenalainen.
Viinin aromi vaihtelee tuottajalta, koska siihen lisätään erilaisia aromeja. Voit esimerkiksi sisällyttää marjojen (mustikat, vadelmat), suklaan, kanelin ja muun aromin. Ajatuksena on, että viinin lopullinen tuoksu on tiheä, tasapainoinen, mutta myös kiehtova kuluttaja.
Palvelee Gamzaa
Rypäleen eliksiiri tarjoillaan jäähdytettynä (10-15 astetta). Se tarjoillaan tunnetuissa viinilasissa jakkaraineen, joiden avulla paljastetaan sekä viinin makuominaisuudet että sen värin erityispiirteet. Lasit ovat vain puoliksi täynnä ja juoma juodaan hitaasti. Tällä tavalla sinulla on mahdollisuus kokea kaikki viinin ominaisuudet ja ennen kaikkea nauttia niistä. Rypäleen eliksiirien todelliset tuntijat eivät koskaan kiirehdi nauttien niistä.
Viini Gamza on monipuolinen maku, mikä tekee siitä vaatimattoman elintarvikelisäaineiden suhteen. Yleensä sinusta riippuu, mihin yhdistät sen. Gourmet-asiantuntijat ovat kuitenkin sitä mieltä, että suolatut pehmeät juustot tekevät tässä tapauksessa hyvää työtä.
Meren antimia, naudan- ja kanaruokia suositellaan myös. Yritä yhdistää Gamza kananrullaan sinapin ja punaviinin kanssa, kana ranskalaisten kastanjoiden kanssa, paahdettu kana kastikkeella tai kana kuminalla. Muita erittäin herkullisia tarjouksia ovat vasikan- ja sianfilee sienillä ja vihanneksilla, vasikan medaljonit sitruunamehulla, Välimeren vartaat ja vasikanliha tomaateilla.
