Viinipäivä: Kuinka Käymistekniikka Toimii?

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Bulgariassa monet kotitaloudet tuottavat oman viinin ja brandyn, varsinkin jos niillä on omat raaka-aineet niiden valmistamiseen. On tärkeää tietää, mitä rypälelajikkeita tulisi käyttää ja erityisesti mitä niiden käymiseen tarvitaan.

Ja päivämäärä 25. toukokuuta on ihanteellinen aika puhua hieman enemmän viinintuotantotekniikasta ja yleensä näistä suosituista bulgarialaisista alkoholijuomista - tänään vietetään joissakin osissa maailmaa Viinipäivä.

Tässä on joitain yksityiskohtia viinin käymistekniikka:

- Fermentointi> koostuu glukoosin ja fruktoosin muuntamisesta etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä tapahtuu hiivan erittämien entsyymien vaikutuksesta ja on itse asiassa biologinen prosessi, jossa vapautuu lämpöä ja jonka kaava otettiin käyttöön jo vuonna 1810 Gay-Lussacin toimesta

- Louis Pasteur tutki ensimmäistä kertaa biologisena prosessina fermentaatiota 1800-luvun 60-luvulla, joka oli pastörointiprosessin löytäjä.

- Viinin ja brandyn käyminen on prosessi, jota voidaan hallita. Se riippuu siitä, kuinka monta astetta alkoholi tuotetaan ja millainen maku ja aromi sillä on;

- punaviinin käyminen se voi tapahtua sekä silloin, kun rypäleet ovat kimpun kanssa, että silloin, kun sitä ei ole. Jos se on rypäleterttujen kanssa, siitä tulee kirpeämpi tanniinien takia, kun taas ilman niitä - se saa pehmeämmän maun;

- valkoviinien käyminen viinirypäleet voidaan murskata ja mehu jättää ilman kovia osia käymiseen tai mädäntymiseen, murskata ja jättää ns. infuusioon (maserointi) noin päiväksi;

- Mitä alhaisempi lämpötila siinä suoritetaan käymisprosessi, sitä alkoholisemmista suosikkijuomistasi tulee;

- Samppanjan ja muiden kuohuviinien käymisprosessi on melko erilainen kuin tavallisten valkoviinien ja punaviinien.

- Viinihiivan vaikutuksesta sokeri hajoaa 12 erillisen vaiheen läpi, joista viinin laatu riippuu.

- Viini voi käydä läpi väkivaltainen alkoholikäyminen, jossa vapautuu suuri määrä hiilidioksidia ja ns. hiljaisessa käymisessä;

- Paras käymisen lämpötila punaviiniä on noin 28-29 astetta. Jos lämpötila on matalampi, prosessi hidastuu merkittävästi ja jos se on korkeampi - hiivan toiminta häiriintyy. Useimmat viinintuottajat tuottavat sitä kuitenkin noin 18 astetta arominsa säilyttämiseksi.