2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Limontuzuto on viinihappo kulinaarisiin tarkoituksiin. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on voimakkaasti hapan maku, joka muistuttaa sitruunatiivistettä. Nykyään sitruunamehu saadaan synteettisesti, kun taas aikaisemmin happama aine saatiin tislaamalla viinijätettä.
Itse asiassa limontuzu on väärä ja harhaanjohtava nimi viinihapon vähittäiskaupan ketjussa. Sitä käytetään mausteena ruoanlaitossa ja sillä on laaja käyttö. Sanalla "limontuzu" itsessään on turkkilainen juuri - se tulee sanasta limontuzu (limon "sitruuna" + tuz "suola", joka tarkoittaa "sitruunan maustettua suolaa"), ja siksi oikea kirjoitusasu on limontuzu, ei limontozu, kuten on tavallista, mutta väärin.
Sitruunaruohoa on saatavana pienissä pakkauksissa, jotka on kirjoitettu harhaanjohtavasti suurilla kirjaimilla sitruunahappoa. Tämä fiksu kaupan temppu on juurtunut sitruunaruohojen myyntiin vuodesta 1989 lähtien ja on säilynyt tähän päivään saakka. Useimmissa tapauksissa tarjottu tuote sitruunamehua on synteettisesti johdettu viinihappo, ei sitruunahappo.
Määritelmän mukaan viinihappo, joka tunnetaan myös nimellä viinihappo, on valkoinen kiteinen orgaaninen happo. Sitä voi esiintyä luonnollisesti myös monissa kasveissa, pääasiassa rypäleissä ja tamarindissa. Se on yksi viinin päähapoista, ja ruoanlaitossa sitä käytetään lisäaineena useisiin muihin elintarvikkeisiin antamaan heille hapan maku. Sitruunaruohoa käytetään myös antioksidanttina.
Viinihappoa kutsutaan viinihapoksi, koska sen suoloja kutsutaan tartraateiksi. Ne ovat dikarboksyylihapon dihydroksijohdannaisia. Sanakirjan lisäksi sitruunaruohon merkitys löytyy joistakin yleisimmistä unelmakirjoista. Yhden heistä mukaan, jos haaveilet limontuzusta, se tarkoittaa, että olet tuhlannut aikaa, menettänyt onnea tai realisoimattomia mahdollisuuksia.
Sitruunaruohon historia
Tämän hapon historia voidaan jäljittää 800 grammaan, kun se saatiin ensin kaliumtartraatista. Muinaisina aikoina se tunnettiin nimellä hammaskivi (myös trigia, hammaskivi).
Tämän päivän edeltäjälle sitruunamehua meidän pitäisi olla kiitollisia persialaiselle alkemistille Jabir ibn Hayanille, joka osallistui paljon muihin vastaaviin ja nykyisin sovellettaviin kemiallisiin perusprosesseihin.
Itse asiassa modernin viinihapon / limontuzun uuttamismenetelmän löysi vuonna 1769 ruotsalainen kemisti Carl Wilhelm Scheele.
Vuonna 1832 Jean-Baptiste Bio löysi ns viinihapon kiraalisuus (optinen isomerismi). Tutkija havaitsi kyvyn kiertää polarisoidun valon tasoa.
Nämä tutkimukset perivät Louis Pasteur, joka työskenteli synteesin parissa vuonna 1847. Pasteur tutki sitten viinihappokiteiden muotoa ja huomasi, että ne olivat epäsymmetrisiä. Pasteur on tutkija, joka sai ensin puhtaan näytteen L (+) - viinihappoa.
Sitruunamehun kulinaarinen käyttö
Limontuzuto käytetään ratkaisuna. Ota tätä tarkoitusta varten 1 tl. ainetta ja liuotetaan 3 tl. kuuma vesi. Tuloksena oleva mehu muistuttaa voimakkaasti sitruunamehua ja sitä käytetään siksi usein korvikkeena. Yhden sitruunan mehu vastaa noin 5 g happokiteitä tai kahta pientä teelusikallista sen liuosta.
Limontuzu tai sen ratkaisun voit lisätä mihin tahansa astiaan tai kastikkeeseen, jolle haluat antaa sitruunan, hieman hapan maun. Jopa monien meistä suosittu ja rakastama majoneesi voidaan valmistaa kotona lisäämällä ripaus tai kaksi sitruunamehua.
Viinihappoa käytetään myös eräänlaisena säilöntäaineena hillojen, marmeladien ja hillojen valmistamiseen. Se lisätään yleensä jo valmistettuun, keitettyyn hilloon 1-2 minuuttia ennen sen poistamista lämmöltä ja kaatamista purkkeihin.
Limontuzuto löytää useita muita sovelluksia ruoanlaiton ulkopuolella. Sitä käytetään jälleen ratkaisuna kotitalouskäyttöön ja likaisten lautojen puhdistamiseen.
Sitruunaruohon edut
Uskotaan, että sitruunamehun avulla voit ajaa päänsäryt pois. Tätä varten laita pieni sitruunamehu lusikan päälle ja liuotetaan pieneen veteen. Juo näin valmistettu liuos.
Limontuzuto tulee myös käyttöön kaunistusaineena. Jos sinulla on värjätyt hiukset, mutta haluat palata alkuperäiseen väriin, sinun on pestävä hiuksesi useita kertoja viikossa limontuzulla.
Viinihappoa, kuten etikkaa, käytetään myös vihannesten ja hedelmien tuoreuden palauttamiseen. Monet markkinakauppiaat käyttävät tätä menetelmää voidakseen markkinoida tuotteitaan. Säiliössä, jonka tilavuus on 25 litraa, ne yleensä liuottavat sitruunahapon ja upottavat kuihtuneet vihreät liuokseen 15-20 minuutiksi.
Limontuzutosekä etikka pystyvät neutraloimaan hedelmien ja vihannesten nitraatit. On suositeltavaa syödä vihanneksia sitruunalla, koska siinä oleva C-vitamiinipitoisuus estää nitraattien muuttumisen nitriiteiksi ja nitrosamiinien muodostumisen. Yleensä korkeampien lämpötilojen vaikutuksesta nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, joista jälkimmäiset ovat melko vaarallisia ja haitallisia terveydellemme.
