2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sangiovese (Sangiovese) on vanha punaviinirypälelajike, joka on peräisin Toscanan alueelta Italiasta ja on tunnettu Rooman valtakunnan ajoista lähtien. Nimi sanjovese tulee latinankielisestä sanguis jovis -nimestä, mikä tarkoittaa Jupiterin verta.
Italiassa lajike on noin 10% kaikista viljelmistä ja vuotuinen sato on puoli miljoonaa tonnia rypäleitä. Sangiovese-valmistetta jaetaan myös Ranskassa, Yhdysvalloissa, Argentiinassa, Romaniassa, Etelä-Afrikassa, Australiassa, Meksikossa ja muissa viininviljelymaissa.
Sangiovese kasvaa suhteellisen hyvin erityyppisillä mailla, mutta kalkkikivi korostaa aromiensa tyylikkyyttä ja voimaa. Chiantin alueella se kasvaa löysällä liuskekivimaalla. Lajike kypsyy aikaisin, kypsyy myöhään ja kypsyy melko hitaasti. Sen sato alkaa lokakuun lopussa, ja alueen sateet tuohon aikaan aiheuttavat todellisen mätänemisvaaran rypäleiden melko ohuen kuoren takia.
Lämpiminä vuosina syntyy paksuja viinejä, joilla on korkea alkoholipitoisuus ja potentiaalia, kun taas kylmät puolestaan aiheuttavat ongelmia erittäin korkeiden happojen ja kovien tanniinien kanssa. Lajikkeen hedelmällisyys on tunnettua, ja satoja on seurattava jatkuvasti.
Sangiovese ympäri maailmaa
Kuten mainitsimme, sangiovese on yleisin punainen lajike Italiassa, pinta-alaltaan yli 100 000 hehtaaria. Kuten monet muut punaiset rypälelajikkeet Ranskasta ja Italiasta, Sangiovese kuljettiin maahanmuuttajaaallon kautta Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan. Etelä-Amerikassa lajike on yleisin Argentiinassa.
Yhdysvalloissa sangiovese on yleisin Kalifornian viinitarhoissa, mutta sillä on joka tapauksessa symbolinen rooli. Lajike on saamassa vakavaa suosiota Australiassa.
Sangiovesen historia
Oletetaan, että lajike sangiovese oli tunnettu jo etruskien, julkaistu vuonna 2007 DNA-tutkimusten mukaan hänen vanhempansa Ciliegiolo ja Calabrese Montenuovo. Ensimmäinen on Toscanassa tunnettu muinainen lajike, ja toinen on melkein kuollut Calabrian lajike. Sanjovese mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisissa lähteissä suhteellisen myöhään - vuonna 1722.
Sangiovesen ominaisuudet
Sangiovesen tuottamat viinit vaihtelevat riippuen siitä, missä rypäleet viljellään, miten ne kasvatetaan ja mitä sen oksista käytetään. Tämän lajikkeen viineille on ominaista korkea happamuus, alkoholipitoisuudet keskiarvoina ja keskipitkät tai korkeat tanniinit. Nämä viinit eivät ole kovin tiheitä, ja viinin reunalla havaitaan usein hieman oranssia sävyä.
Tyypillisiä viinejä sangiovese ovat maanläheisiä sävyjä ja huomaamatonta hedelmäistä makua. Heillä on harvoin mahdollisuus kypsyä yli 10 vuotta. Lajikkeen tunnetuimmat oksat ovat Sangiovese Piccolo ja Sangiovese Grosso. Nämä kaksi haaraa vastaavat täysin niiden nimiä - pikolo ja grosso italiaksi tarkoittavat vastaavasti pieniä ja suuria, ja viittaavat nippujen kokoon.
Yksi suosituimmista sivuliikkeistä Sangiovese Grosso on Brunello, mikä tarkoittaa pientä ja pimeää. Brunello on saanut nimensä kimppujen ihon tummanruskeasta väristä. Sitä käytetään Brunello di Montalcinon valmistamiseen, joka on niin kuuluisa ominaisuuksistaan, joka on kuuluisa poikkeuksellisesta ikääntymispotentiaalistaan.
Sangiovese on tärkein lajike hämmästyttävien Toscanan Chianti-viinien tuotannossa, mutta DOC-aseman saamiseksi on kuitenkin tarpeen sekoittaa muihin lajikkeisiin, mukaan lukien valkoinen. DOC-tila tarkoittaa Denominazione di Origine Controllataa, joka vastaa valvottua alkuperänimitystä. Viinien on aina oltava peräisin tietyltä alueelta, alueelta, paikkakunnalta tai viinitarhasta ja tuotettava tietyistä rypälelajikkeista.
Vuonna 1984 sallittua sangiovese-osuutta nostettiin 80: stä 90: een, ja nykyään se on jopa 100%. Tavalliset sekoitukset ovat Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc. Näiden lajikkeiden osallistuminen lisää viinin rakennetta ja täydellisyyttä sekä lisää kypsymismahdollisuuksia.
Lopuksi voidaan tiivistää, että lajikkeen viinit sangiovese niillä on erilaisia merkkejä - jopa korkealaatuisimmatkin värit eivät ole kovin tummia, mutta niissä on aina runsaasti tanniineja ja niiden happamuus on melko korkea. Ne ovat vahvoja, mutta samalla tyylikkäitä, niiden pinta on hieman katkera.
Tarjoillaan Sangiovese
Yhtenä punaviinien suurimmista edustajista sanjovezes yhdistyy hyvin helläihin pihveihin, paahdettuun siipikarjaan ja riistaan, rikkaisiin kanaruokiin, sieniruokiin tai tomaattikastikkeisiin. Yleensä Sangiovese-lajikkeesta valmistetut viinit ovat yleismaailmallisia yhdistelmässä ruokaan.
Tämä johtuu näiden viinien korkeasta happamuudesta ja maltillisesta alkoholiprosentista. Yksi klassisista parista italialaisessa keittiössä ovat tomaattipohjaiset pizzat ja pastat, jotka tarjoillaan Chianin kanssa, joka perustuu sangioveseen.
Mausteet, kuten basilika, timjami ja salvia, sopivat erittäin hyvin sangiovese-viinirypäleiden kasvien muistiinpanojen kanssa. Viini voi pahentaa joitain aromeja suhteellisen tylsissä astioissa, kuten tavallinen paahdettu pihvi tai paistettua kanaa. Paahdetun viinin lisäksi sopii hyvin savustettuihin ruokiin.
