2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Karinyan (Carignan) on punaviinirypälelajike, joka on peräisin Espanjasta. Karinyan on nimetty alueen mukaan, jolla Karinenaa kasvatetaan Aragonian maakunnassa. Lajike on levinnyt Sardinian ja Lazion alueilla Italiassa, Etelä-Rhône- ja Languedoc-Roussillon-alueilla Ranskassa ja Kataloniassa Espanjassa. Utelias tosiasia on, että Languedoc-Roussillonissa on lajikkeesta valkoinen versio, jota kutsutaan Carignan Blanciksi.
Karinyan itse asiassa on olemassa useita eri nimiä riippuen maasta, jossa se on kasvatettu. Ranskassa se on Kirinian, ja Italiassa sitä kutsutaan Carignanoksi. Espanjassa sitä kutsutaan carinenaksi, ja Kaliforniassa se kuulostaa Kerineniltä.
Carignan-lajike on melko vaatimaton johtuen siitä, että se kukkii myöhään ja kypsyy myöhään, ja on samalla varsin herkkä useimmille viiniköynnöksille vaikuttaville sairauksille. Vaativuudesta huolimatta Carignan on rypäle, joka tuottaa erittäin korkeita satoja.
Tätä ei voida määritellä erityisen positiiviseksi piirteeksi, koska korkeat tuotot voivat tarkoittaa liikaa tuotantoa ja markkinoiden kiinnostuksen puutetta. Kiinnostuksen puutetta pahentaa se tosiasia, että korkeatuottoiset viinitarhat tuottavat yleensä huonosti väkevöityjä hedelmiä, joista ei voi tulla laadukkaita viinejä.
Karinyanin historia
Varhaiset italialaiset viinikirjoittajat spekuloivat sitä karinyan itse asiassa se on foinikialainen viinirypälelajike, jonka foinikialaiset toivat Sardinian saarelle jo 900-luvulla eKr. Sieltä rypäleiden uskotaan levinneen muihin foinikialaisiin pesäkkeisiin ja saavuttaneet lopulta Manner-Italian ja muinaisten roomalaisten tuonut Länsi-Välimerelle.
Nykyään ampelografit poikkeavat suurelta osin tästä teoriasta, koska historiallisten asiakirjojen tai DNA-analyysin todisteiden puuttuminen vahvistaa foinikialaisen tai italialaisen alkuperän. Sen sijaan kaikki todisteet viittaavat Carignanin espanjalaiseen alkuperään.
Ampelografit uskovat sen karinyan on luultavasti hyvin vanha lajike, joka on todennäköisesti peräisin Luoteis-Espanjan Araganin alueelta. Se tuotiin todennäköisesti Sardiniaan jossain välillä 1323 ja 1720, kun saari oli Espanjan vaikutuksen alaisena. Yhdessä vaiheessa Carignan saavutti Algerian, jossa siitä tuli lajike, joka antoi erittäin korkeita lisäyksiä, jotka vietiin Ranskaan sekoitettavaksi ranskalaisten viinien kanssa.
Taudin jälkeen, joka tuhosi suuren osan ranskalaisista viinitarhoista 1800-luvun puolivälissä, viljelmät karinyan Ranskassa ne kasvavat merkittävästi. He kasvoivat vielä enemmän, kun Algeria saavutti itsenäisyyden vuonna 1962. Eniten istutuksia Ranskassa oli vuonna 1988, jolloin Carignanin viiniköynnökset olivat 167 tuhatta hehtaaria.
Karinyan ominaisuudet
Lajikkeen viinit karinyan niille on ominaista erittäin tumma väri, korkea happamuus, suuri määrä tanniineja, liiallinen supistuminen eivätkä ne yleensä jätä ihana vaikutelmaa kuluttajalle. Kun Beaujolais-viinit valmistetaan Carignan-lajikkeesta, tulos on paljon parempi - puhdas väri, pehmeät tanniinit ja kevyet hedelmäaromit.
Viininvalmistuksessa Carignan-viinirypäleitä käytetään hyvin usein vain syvänvärisenä komponenttina viineissä, joissa päälajikkeet ovat erilaiset.
Hyvin harvoin viinejä tuotetaan vain lajikkeesta, mikä johtuu viininvalmistajien vakavasta vaikeudesta työskennellä tämän korkean happamuuden, tanniinien ja hapan kanssa. Tyylikkään ja hienostuneen viinin valmistaminen vaatii paljon taitoa, ei hapan ja tunkeilevaa.
Useimmissa tapauksissa Karinyan sekoittuu Syrah- ja Grenache-lajikkeisiin. Hyviä tuloksia saavutetaan, kun viiniköynnökset ovat vanhempia - 50-60 vuotta tai enemmän.
Palvelee Kariniania
Karinyan menee erittäin hyvin hirvenlihan, pihvien ja perunoiden kanssa, ja karignaanilla tarjoilun ankkan maku on erinomainen. Ankka on liha, joka sopii parhaiten tämän viinin kanssa. Jos haluat jotain erilaista, tarjoile Kirinyania viikunoiden kanssa - niiden pehmeä makeus eroaa hienosti viinin korkeammasta happamuudesta.
Tämä tarkoittaa, että yksi täydellisimmistä annoksista, jonka kanssa tämä punaviini tarjoillaan, on ankkafilee kastikkeella. Saat hämmästyttävän yhdistelmän, joka pehmentää huomattavasti teräviä viinin tanniineja.
Karinyan sopii hyvin erilaisten makkaroiden ja siipikarjan, paahdettujen vihannesten ja rasvaisen lihan kanssa. Lasagne ja spagetti lihalla, sekä perinteiset italialaiset makkarat mausteilla ovat hämmästyttäviä lasillisen karignaania.
Yleensä eri maissa karinyan tarjoillaan erilaisten ruokien kanssa. Esimerkiksi Euroopassa sitä tarjoillaan katalonialaisen makkaran kanssa pippurilla, Aasiassa - hummerin kanssa mustapippuria, Amerikassa - lasagnen kanssa munakoisoa ja mausteisia lihapullia sekä Afrikassa ja Lähi-idässä - lihapullien kanssa.
Karignaania tarjoillaan huoneenlämmössä saadaksesi kaiken irti makustaan.
