2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sukraloosi / Sukraloosi, Splenda tai E955 / on suhteellisen uusi, lämmönkestävä, vahva makeutusaine, jonka on kehittänyt brittiläinen yritys Tate & Lyle, joka on johtava sokerin ja sokerituotteiden tuotannossa. Viime aikoina sukraloosia käytetään yhä enemmän monien juomien ja elintarvikkeiden valmistuksessa.
Sukraloosin historia
Sukraloosi löydettiin melko vahingossa vuonna 1976 Britanniassa tutkijan professori Leslie Hugh'n ja hänen avustajansa Shashikant Fadnisin tutkimuksessa. Heidän tutkimuksensa tarkoituksena oli tutkia sakkaroosin käyttöä kemikaalina muilla alueilla kuin ruoanlaitto. Shashikant Fadnis sai tehtävän testata sokeri-klooriyhdisteet. Professorin avustaja ei kuitenkaan puhunut kovin hyvin englantia, ja kun hän kuuli sanan "testi", hän luuli hänen käskevän maistaa ainetta. Fadnis kokeili sitä ja huomasi niin vahingossa, että se oli erittäin makea.
Sukraloosin tuotanto
Itse asiassa sukraloosi on kuusisataa kertaa makeampi kuin sakkaroosi ja kaksi kertaa makeampi kuin sakkariini. Sukraloosi ei ole aivan keinotekoinen makeutusaine, koska se on peräisin sakkaroosin kloorauksesta, mutta toisin kuin siinä, on kolme kloridi-ionia kolmen hydroksyyliryhmän sijaan. Tämä on syy siihen, miksi elimistö ei sulaa sukraloosia (vain 15 prosenttia hyväksytystä imeytyy, mikä erittyy muuttumattomana kemiallisena tilana päivässä). Toistaiseksi sukraloosia tuottaa Tate & Lyle Singaporen ja Alabaman Yhdysvalloissa sijaitsevissa tehtaissa.
Sukraloosin päivittäinen annos
Noin 4500 tuotetta sisältää makeutusainetta sukraloosi. Tätä sokerikorvainta käytetään hiilihapotettujen virvoitusjuomien, purukumin, hyytelöiden, hillojen, kuivaseosten, säilykkeiden, maitotuotteiden, puolivalmisteiden, pakastettujen jälkiruokien, kastikkeiden ja paljon muuta valmistuksessa. Se on erittäin suosittu sokerittomissa tuotteissa, erityisesti proteiinijauheessa.
Kiireisessä jokapäiväisessä elämässämme kulutamme pakattuja ruokia ja juomia noin 80 mg sukraloosia päivässä. Muussa tapauksessa päivittäinen enimmäisannos on 4 mg makeutusainetta painokiloa kohden. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan vaikka tämä annos ylitetään, se ei johda vakaviin terveysvaikutuksiin. Yhdysvaltain elintarvikkeiden ja juomien valvontakomissio on havainnut, että sukraloosia ei pidä ottaa joka päivä, vaikka sen myrkyllisiä ominaisuuksia ei tällä hetkellä tunneta. Tuotetta ei myöskään saa käyttää alle 14-vuotiaille lapsille.
Sukraloosin edut
Totuus on kuitenkin, että sukraloosin turvallisuudesta on erilaisia mielipiteitä. Tällä tuotteella on sekä puolustajia että kovia vastustajia. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan sukraloosi voi turvallisesti käyttää kuka tahansa, joka noudattaa ruokavaliota ilman sivuvaikutuksia. Lisäksi tämä makeutusaine sopii erityisen hyvin diabeetikoille, koska se ei vaikuta verensokeriin ja insuliinipitoisuuksiin. Jopa vähäisissä määrissä makeutusaine pystyy tyydyttämään hillon tarpeen.
Asiantuntijat sanovat, että raskaana olevien naisten ei pitäisi myöskään olla huolissaan sukraloosin käytöstä, koska se ei pääse istukan tai äidinmaidon läpi. Heidän mukaansa sukraloosi voi olla myrkyllistä vain, jos sitä otetaan erittäin suurina annoksina, joita voidaan saada harvoin. Tämän aineen toinen etu on, että toisin kuin sokeri, se ei vaikuta hampaiden kuntoon eikä aiheuta karieksia.
Sukraloosi voidaan ottaa yksin tai yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa. Sitä käytetään yhä enemmän lääketeollisuudessa. Sukraloosi on osa erilaisia lääkkeitä ja siirappeja. Viime aikoina sukraloosia käytetään yhä enemmän makeutusaineena sen suurimman edun vuoksi aspartaamiin nähden - stabiilisuus lämpökäsittelyssä ja monilla pH-arvoalueilla.
Sukraloosi ruoanlaitossa
Kuten jo mainittiin, sukraloosia voidaan menestyksekkäästi käyttää kulinaarisessa maailmassa erilaisten makeisten valmistuksessa. Sukraloosia on saatavana rakeisessa muodossa, mikä mahdollistaa helpon annostelun. Sukraloosi liukenee nesteisiin, mutta ei ole yhtä hygroskooppinen kuin sokeri (se ei houkuttele vesimolekyylejä), ja siitä valmistetut leivonnaiset ovat yleensä kuivia. Leivonnassa sukraloosi säilyttää rakeisen rakenteensa, ja joissakin resepteissä sitä ei yksinkertaisesti ole tarkoituksenmukaista käyttää.
Hedelmäjäätelö sukraloosilla
Tarvittavat tuotteet: sukraloosi - 2 tl, vesi - 5 tl, mustikat - 1/2 tl. (pakastettu), vadelmat - 1/2 tl (pakastettu), karhunvatukat - 1/2 tl (pakastetut), kerma -1 tl (kermavaahto)
Valmistusmenetelmä: Liuotetaan sukraloosi veteen. Laita pakastetut mustikat, vadelmat ja karhunvatukat keittiön hakkuriin. Mash tasaiseksi. Lisää sitten varovasti makea vesi ja lyö seos uudelleen. Lisää lopuksi kerma ja mash viimeisen kerran. Kaada saatu jäätelö sopivaan kulhoon ja aseta se jääkaappiosastoon muutamaksi tunniksi.
Sukraloosin aiheuttama vahinko
Tutkijat kieltävät sukraloosi, eivät ole ollenkaan pieniä. Tämän makeutusaineen kiihkeimpien vihollisten mukaan sukraloosia ei todellakaan voida erittää kehostamme. On asiantuntijoita, joiden mielestä aine aiheuttaa vahinkoa aineenvaihdunnallemme ja lopulta, jos jatkamme sen nauttimista, se voi vahingoittaa sisäelimiämme. Tutkijat väittävät, että ihmisen maksa ei pysty detoksifioimaan kehoamme E955: stä ja että sukraloosi vahingoittaa hepatosyyttejä (maksan metaboliset solut).
Asiantuntijat väittävät, että turvallista määrää tätä myrkyllistä ainetta ei ole olemassa. Kokeet tehtiin koe-eläimillä, jotka söivät sukraloosia ja jotka kaikki saivat maksan laajenemisen ja munuaisten kalkkiutumisen. Tuoreiden tietojen mukaan sukraloosilla on kielteinen vaikutus aivoihin, hermostoon, immuunijärjestelmään. Uskotaan, että tämä makeutusaine voi aiheuttaa synnynnäisiä vikoja tai jopa syöpää. Pieni uusi tutkimus osoittaa myös, että glukoosin ja sukraloosin yhdistelmällä on negatiivinen vaikutus verensokeriin ja insuliinipitoisuuksiin.
Tietysti lisätutkimuksia tarvitaan vahvistamaan, onko sokerin korvikkeiden säännöllinen kulutus vahingollista kehollemme. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin, ettei koskaan saa käyttää makeutusainetta yksin, vaan vain yhdessä elintarvikkeiden ja juomien, kuten kahvin ja teen, kanssa.
