Hei

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Niin paljon kuin yritämme kieltää ihmisen lihantarpeen, tosiasia on, että liha on tuhansien vuosien ajan ollut peruselintarvike, joka on pelastanut lukemattomia ihmishenkiä nälkään koko historian ajan. Siksi esi-isämme tekivät kerran kaikki tarvittavat lihan maun ja kestävyyden säilyttämiseksi pitkään, minkä seurauksena se ilmestyi salami.

Salami ei ole tietyn tuotteen nimitys. Ajan myötä eri maissa esiintyy useita erilaisia salamia, mutta ne valmistetaan yhteisellä periaatteella. Salami valmistetaan yleensä suolatusta käyneestä tai kuivatusta eri eläinten lihasta, usein lisäämällä mausteita eri suhteissa ja tyypeissä erityisestä salamireseptistä riippuen. Salamia voidaan valmistaa sianlihasta, naudanlihasta, naudanlihasta, hevosesta, karitsasta, siipikarjasta ja jopa kalasta tai kahden tai useamman lihalajin seoksesta.

Perinteisesti salami on kuitenkin patentti italialaisilta talonpoikilta, jotka keksivät aikoinaan suolaisen ja kuivatun lihan ovelan tekniikan, joka voi joissakin tapauksissa pysyä kestävänä jopa vuoden ajan huoneenlämmössä. Itse asiassa salami on yhteinen termi kaikenlaisille makkaroille, käärittyinä erilaisiin eläimiin tai synteettisiin (jo) "suoliin".

Italialainen termi näille elintarvikkeille on virheellinen. Sanan "etymologia" Hei ”Voimme löytää latinankielisestä sanasta“Salumen”, joka on käsite suolattujen lihojen yhdistelmästä. Maassamme, Turkissa ja Romaniassa, tuotteet tunnetaan nimellä "salami", unkariksi - "eszalámi", ja ranskankielinen sana näistä herkkuista on "saucisson".

Nykyään monilla mailla, kuten Italialla, Ranskalla, Unkarilla, Saksalla, Belgialla, Tanskalla ja Espanjalla on omat reseptinsä ainutlaatuisen herkulliselle salaamille, mutta meidän on tunnustettava, että tärkeimmän panoksen antavat italialaiset kulinaariset mestarit, jotka ovat parantaneet ja kehittäneet italialaista salaamia varten. Uskotaan, että tällaisia tuotteita alettiin valmistaa kauan ennen Rooman valtakuntaa.

Syvä perinne tuotannossa Hei maita on paljon enemmän, kuten Kroatia, Tšekki, Slovakia, Alankomaat, Luxemburg, Kreikka, Romania, Makedonia, Bulgaria, Serbia, Puola, Ukraina, Venäjä ja Turkki.

Nykyään salamia on niin paljon, että tuskin voimme puhua niistä koko päivän. Yleensä salamia voidaan valmistaa jauhetusta tai jauhetusta lihasta, pitkäikäisemmästä tai lyhytikäisestä, keitetystä, kuivatusta jne., Yhdestä lihalajista tai usean seoksesta. Melko usein perinteinen resepti Hei vaatii myös pekonilisäaineen, joka säilyttää tuotteen mehukkaamman maun kuivauksen aikana ja sen jälkeen.

Salamityypit

Makkarat ovat yleensä lyhytikäisiä ja pitkäikäisiä, samoin kuin muut makkarat. Maassamme suosittuja salaamityyppejä ovat pekoni, jolla on perinteinen paikka bulgarialaisella pöydällä, ja erilaiset tyypit, kuten Kamchia, Naudanliha, Hampuri, Herkut.

Moderni kulinaarinen teollisuus on melko "heikentänyt" joitain reseptejä Hei. On hyvin tiedossa, että suuri osa makkaroista korostaa erilaisia seoksia, jotka voidaan määritellä eräänlaiseksi synteettisten turpoamistuotteiden, aromien, stabilointiaineiden ja säilöntäaineiden, eläinrasvojen ja jopa eläinperäisten jätetuotteiden, kuten ruston, "melangeiksi". iho ja niin sanottu

Viimeinen asia, joka on määrältään hallitseva näissä tuotteissa, on todellisen lihan prosenttiosuus. Onneksi laadukkaita salamia löytyy kuitenkin ongelmitta valtavasta maustevalikoimasta - savustetuista herkkuista, pekonista ja pekonista, makkaroista, raakakuivatuista makkaroista jne.

Suosituimpia italialaisia salameja ovat Milanon salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello ja muut.

Felino on yksi Italian tunnetuimmista perinteisistä salaamisista. Parman alueelle tyypillinen Felino on epäsäännöllisen muotoinen kuiva salami, joka valmistetaan noin 3 kuukaudessa. Finocchiona velkaa nimensä tuoksuvasta seoksesta siemeniä (finocchio), jotka ovat sekoitus mausteita. Se valmistetaan hienoksi jauhetusta sianlihasta ja rasvasta, ja 10 tuuman salamia kuivataan noin 3-4 kuukautta. Sillä on voimakas mausteinen maku ja sitä tarjoillaan paksuna viipaleena.

Se lentää Hei pieni koko, punertava ja mausteinen maku. Maku muistuttaa melko alkuperäistä makkaraa, samoin kuin sen sisar - italialainen salami Pepperoni. Päinvastoin, Napoletano on kuitenkin valmistettu vain puhtaasta sianlihasta ja vähän rasvasta. Pepperonin maku on yhdistelmä sianlihaa, naudanlihaa ja pekonia.

Yksi arvostetuimmista italialaisista salaamisista on Ventrichina. Tämä herkku on peräisin Kramonaleton kylästä Teramon maakunnassa ja on valmistettu puhtaasta sianlihasta, johon on lisätty leipää, valkosipulia, appelsiinikuorta, makeaa ja kuumaa paprikaa ja rosmariinia. Culatello on toisaalta kinkkuherkku, joka on tavaramerkki Parman maakunnan pohjoisosassa - Bassa Parmense, jossa on kostea ilmasto ja sumu, jotka määräävät Culatellon maun.

Salamin valinta ja varastointi

Osta vain hyvin pakattuja salaameja, joissa on selvästi mainitut tiedot valmistajasta ja viimeinen käyttöpäivä. Säilytä salamia jääkaapissa varovasti sopivaan pakkaukseen, koska jos niitä löytyy, ne pilaantuvat nopeammin.

Salamien kulinaarinen käyttö

Monet salamit ympäri maailmaa valmistetaan lisäämällä kuumaa pippuria tai chiliä, mikä tekee niistä vielä ruokahaluttavampia ja herkullisempia ja auttaa näitä makkaroita saamaan suuren suosion - loppujen lopuksi kuuman faneja on paljon. Lisäksi suolaa, erilaisia mausteita, kuten punaista, punaista ja valkoista pippuria, valkosipulia, joissakin tapauksissa viiniä, erilaisia yrttejä ja etikkaa käytetään myös luonnollisina aromeina salamissa.

Toisaalta valmiit salamit sisältyvät lukemattomiin kotitekoisiin resepteihin. Yksi helpoimmista ja herkullisimmista on vain paistaa perunoita uunissa eräänlaisen salaamin ja mausteiden kanssa. Maassamme salaamin paneminen ruukuihin on perinne, mutta useimmiten syömme Hei voileivällä tai alkupalana viinille ja muulle alkoholille sekä erilaisissa pastakastikkeissa. Salamilla, kuten italialaisella, voidaan valmistaa monia herkullisia salaatteja, joista tarjoamme sinulle myös reseptin.

Valmistele se keittämällä paketti pastaa ja tyhjentämällä ne. Siirrä ne kulhoon ja sekoita ne keitettyjen noin 15 sienen ja 2-3 porkkanan, keitetyn ja kuutioidun 400 g kanan, 200 g makkaran, hienonnettujen tuoreiden tomaattien kanssa. Kaikki on maustettu pienellä oliiviöljyllä, etikalla, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Koristele keitetyillä munilla, sitruunamehulla, raastetulla juustolla ja levitä lautaselle. Italialaista salaattia tarjoillaan vähän hienonnettua tuoretta basilikaa tai persiljaa ja lusikallinen majoneesia.

Salamien aiheuttamat haitat

Itse asiassa makkarat, mukaan lukien salami, mainitaan yhä useammin yhtenä haitallisimmista elintarvikkeista, joka on vasta-aiheista monille tietyistä sairauksista kärsiville ihmisille. Tämä johtuu siitä, että useimmissa makkaroissa, kermakeilla ja salamilla käytetään usein ns. piilotetut rasvat, jotka on naamioitu väriaineiden ja aromien avulla. Melko usein lihantuottajat käyttävät ns. siirtogeenit. 90% makkaroista, sarfaladeista, salamisista koostuu siirtogeenisestä soijasta.

Erikseen tiedetään hyvin, että rasvainen ja suolainen liha kiihdyttää solun ikääntymistä ja edistää sydän- ja verisuonitautien syntymistä. Suola, jota usein kutsutaan "valkoiseksi kuolemaksi", nostaa verenpainetta, häiritsee happo-suolatasapainoa kehossa, myrkkyjen kertymistä elimistöön.