2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Mont d'Or on suosittu ranskalainen juusto, jota tuotetaan vain Ranskan ja Sveitsin rajan alueella. Paikat, joissa ainutlaatuinen tuote valmistetaan, ovat yli 800 metriä merenpinnan yläpuolella.
Juusto tunnetaan ranskalaisissa myös nimellä Vacherin du Haut-Doubs. Sveitsissä sitä kutsutaan Vacherin Mont-d'Oriksi. Se kuuluu pehmeiden juustojen kanssa, joissa on pesty kuori. Yhdessä Beaufortin ja Munsterin kanssa se kuuluu Ranskan kalleimpien juustojen luetteloon. Kuten Comte-juusto, Mont d'Or valmistetaan vain lehmänmaidosta.
Mont d'Orin historia
On todisteita siitä, että 1800-luvulla Mont d'Or tuotti paimenet laiduntavat lehmakarjoja Juran alueella. Uskotaan, että maitotuotetta alettiin valmistaa eläinten syksyn ja talven aikana antaman maidon käytännön hyödyntämiseksi. Tätä maitoa on yleensä pienempiä määriä kuin kevät-kesäkaudella tuotettua maitoa. Toisen kauden maito tuottaa yleensä suurempia juustoja, kuten Emmental ja Raclette.
Juusto on nimetty sen maakunnan korkeimmalle vuorelle, jossa se on valmistettu. Tärkeä hetki juuston historiassa Mont d'Or on AOC: n / Appellation Origin Controlled / -aseman hankinta Ranskassa vuonna 1981. Tämä asema todistaa, että juusto valmistetaan vain Ranskan ja Sveitsin rajalla tietyn tekniikan mukaisesti. Sveitsissä maitotuote sai saman aseman paljon myöhemmin vuonna 2003.
Valmistaja Mont d'Or
Mont d'Or on kausituote, mikä tarkoittaa, että se valmistetaan vasta syksy-talvikaudella. Tuotanto alkaa elokuun puolivälissä ja kestää maaliskuun ensimmäiseen puoliskoon. Maidon laadun uskotaan olevan erilainen loppuajan aikana ja siksi maitoaineita käytetään muissa elintarvikkeissa. Tämän tyyppinen juusto valmistetaan yleensä pastöroimattomasta maidosta, mutta sveitsiläisessä lajikkeessa on mahdollista käyttää pastöroitua.
Yhden kilogramman juuston tuotantoon tarvitaan noin seitsemän litraa lehmänmaitoa, joka kuumennetaan 35 asteeseen. Maitoon lisätään hiiva. Sen jälkeen hera on tyhjennettävä ja tuloksena olevaa juustoa muistuttavaa ainetta puristettava kevyesti. Juuston annetaan kypsyä erityisessä kuusesta valmistetussa soikeassa astiassa.
Itse kypsyminen tapahtuu kellareissa 15 asteen lämpötilassa, jossa juustoja käännetään säännöllisesti ja hierotaan suolaliuoksella. Kiitos muodon, johon se on sijoitettu Mont d'Or ja tuotantoprosessin tekniikka rikastuttaa juuston makua. Maitotuotteen kypsymisaika on viidestä seitsemään viikkoon. Tuloksena olevaa juustoa myydään kaupoissa 10. syyskuuta - 10. toukokuuta.
Luonteenomainen Mont d'Orille
Tunnistat juuston kostean, kultaisen tai punertavan kuoren perusteella. Juuston sisäpuoli on pehmeää, melkein nestemäistä ja norsunluun väristä. Tuotteen kermainen rakenne on syy kaataa se ulos laatikosta lusikalla, kun sitä on käytettävä.
Rasvapitoisuus Mont d'Or on 45 prosenttia. Sen maku on miellyttävä, herkkä ja hienostunut. Hartsi muistiinpanoja tuntuu usein syödessä. Jälkimaku muistuttaa metsää ja kevyttä kastetta. Mont d'Orin aromi voidaan yhdistää puun, rihmaston ja perunoiden tuoksuun.
Mont d'Orin valinta
Mont d'Or on saatavana markkinoilla kakkujen muodossa. Ne ovat muodoltaan pyöreitä ja sijoitetaan erikokoisiin puulaatikoihin. Ne kaikki on kuitenkin valmistettu kuusesta. Muuten tunnetaan kahden tyyppiset leikkaukset - pienet ja suuret. Pienen piirakan halkaisija on 12-15 senttimetriä ja paino 500 grammaa kilogrammaan. Suuri on korkeintaan 30 senttimetriä ja painaa 2-3 kiloa.
Kun päätät ostaa juuri tämän kalliin ranskalaisen juuston, sinun on oltava täysin varma, että saat alkuperäisen tuotteen, koska Mont d'Or -jäljitelmiä on melko vähän. Huomaa kuitenkin, että vain alkuperäistä juustoa myydään puukuusilaatikoissa. Sen kopioilla ei myöskään ole AOC-tilaa, joka on merkitty pakkaukseen.
Ruoanlaitto Mont d'Orissa
Mun d'Or voidaan tarjoilla yksin tai yhdessä pullon laadukkaan viinin kanssa. Gourmet-asiantuntijat ovat sitä mieltä, että hänelle sopivat sekä valkoiset kuivat että punaiset viinit. Vakuutamme sinulle, että saat ikimuistoisen yhdistelmän, jos tarjoat tyylikästä ranskalaista juustoa viinien, kuten Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay, ja muiden viinien kanssa.
Ruoanvirtuoosien mukaan Mont d'Or kuuluu fonduelle sopivien juustojen joukkoon. Muita tällaisia juustoja ovat Gruyere, Emmental, Comte ja Fontina. Fondue valmistetaan yleensä kuumentamalla pieni valkoviini erityisessä astiassa ja lisäämällä sitten juusto siihen. Lisää lisää perunajauhoja ja sekoita ainekset hyvin. Sitten se maustetaan mausteilla, kuten kumina, mustapippuri ja muskottipähkinä. Valinnaisesti lisätään valkosipulia.
Juusto sopii kastikkeisiin ja sitä käytetään siksi spagettien, pastan, pastan, risotton ja perunoiden maustamiseen. Sen pehmeä rakenne sallii jälkiruokien, kuten sämpylöiden, kakkujen, pannukakkujen, piirakoiden ja muiden leivonnaisten, käytön.
